Rizsázzunk!

Pho bo funky style

Nagyon hosszú leves. Lassan, sokáig fő. Egyszerű, de lassú.

Rozi nővérének névnapja volt. Imádja a sushit. Logikus volt, hogy sushi tekerő készletet kapjon tőlünk, mert az annyira adja magát. Mi mást is kaphatna? De ezt nem tudta, csak azt, hogy várjuk egy sushizós vacsorára. Aztán a kezébe nyomtam a szettet, hogy már tekerhet is. És ha már Japán, akkor hozzunk be egy kis szárazföldi ázsiai vonalat is. Kitaláltam, hogy pho-t főzök. Meg vietnámi fánkot sütök. Ami tulajdonképpen ugyanúgy élesztős, kelt tésztás, mint a mi fánkunk, csak egy kicsit másképp sütik és ízesítik: szezámmaggal.

Na szóval, amikor a chilipasztát csináltam és megvakartam a szemem, kicsit megbántam, hogy agymenésem volt és ezt a menüt bírtam elképesztő magabiztossággal kiagyalni… Közben sütöttem 1,3 kiló grissinit is, megrendelésre, és mert hiányzott valami, csináltam hozzá házi paradicsomszószt, hogy legyen mibe tunkolni.. Nyitok egy sütifutárdát, komolyan. De az a röpke 6 órányi PHOzési idő minden percét megérte. Fantasztikus lett a leves.

A recept a  funky pho-é, egyenesen a FÁNKY FŐÖ könyvből.

Előkészítés: összesen kb. fél óra

Főzési idő: kb. 6 óra + 3-6 perc a rizstésztának

 

 

Hozzávalók (6-8 főre):

az alapléhez:

1 kg marhacsont (pl. borda)

1 kg marha húsos csont

50-60 dkg marhalábszár

1 nagy vöröshagyma

10 dkg friss gyömbér

2 db csillagánizs

1 rúd fahéj

4 szem szegfűszeg

5 szem egész fekete bors

6 ek. halszósz

1 ek. cukor

1 csapott ek. só

víz

a tálaláshoz:

1 csomag széles szárított rizstészta (szélesmetélt)

1 zöld citrom

1 nagy csokor durvára vágott friss koriander

3 szál zsenge újhagyma

savanyított sárgarépa*

friss piros chili vagy chilipaszta*

mungóbabcsíra

1. nap: az alaplé

Egy nagy fazékban vizet forraltam. A csontokat a hússal együtt a forrásban lévő vízbe tettem. 5 percig forraltam. Ezután mindet kiszedtem és langyos folyó víz alatt lemostam a húst és a csontokat. Közben szárazon felforrósítottam egy serpenyőt. Megpucoltam és félbevágtam  a vöröshagymát, megmostam és hosszában félbevágtam a gyömbért is. A vágott felületükkel a forró serpenyőbe tettem őket, feketésre pirítottam.

A fazekat elmosogattam. Beletettem a csontokat és a húst, felöntöttem annyi vízzel, amennyi 2-3 ujjnyira ellepte (kb. 5 liter). Felforraltam, majd a legkisebb fokozatra állítottam a tűzhelyet. Hozzáadtam a vöröshagymát és a gyömbér egyik felét. 6 órán át főztem, félig lefedve. Kevés A habját folyamatosan leszedtem. Közben néha megkóstoltam, nem tudtam megállni…

Száraz serpenyőben megpirítottam a fűszereket, amiket a gyömbér másik felével félretettem. Ezeket csak a főzési idő utolsó, hatodik órájában adtam a leveshez.

3,5 óra után az alapléhez adtam a sót, a cukrot és a halszószt. Pár percig még hagytam főni, majd kivettem a húst és hideg vízben félretettem a tálalásig. Az utolsó órában beletettem a megpirított fűszereket és a maradék gyömbért is.

6 óra elteltével az elkészült alapléből kivettem a csontokat és az egészet leszűrtem.

*A savanyított sárgarépa: 0,5 kg sárgarépa, 180 ml halszósz, 100 ml elecet (Tokaji aszúecetet használtam, de a 10%-os ételecet is tökéletes), 175 g cukor, 200 ml víz, 5 gerezd fokhagyma, néhány szelet friss gyömbér –> a megpucolt sárgarépát vékony csíkokra vágtam, alaposan megsóztam és egy szűrőbe tettem. 1 órára állni hagytam. Közeben a léhez a cukrot feloldottam a halszószban, ecetben, majd hozzáöntöttem a vizet. 1 óra elteltével a sárgarépát folyó víz alatt alaposan leöblítettem. Csatos üvegbe tettem, hozzáadtam a finomra aprított fokhagymát és a gyömbérszeleteket. Ráöntöttem az ecetes alapot. Másnapig a konyhapulton hagytam, szobahőmérsékleten.

**A chilipaszta: 50 g chilipehely, 1-2 kisebb gerezd fokhagyma, 1 nagyon kicsi vöröshagyma (kb. diónyi nagyságú), 1 thai citromfű, 100 g olaj, 1 ek. 10%-os ecet, 1 csapott ek. cukor –> minden hozzávalót a turmixba tettem és a legerősebb fokozaton krémesre turmixoltam. A hűtőben kb. 2 hétig eláll.

2. nap: a tálalás

Vizet forraltam a rizstésztának. Közben melegíteni kezdtem az alaplevet.

A forrásban lévő vízbe tettem a tésztát és 3-5 percig főztem. Leszűrtem. Egy nagyobb tálba (pl. müzlis tál) tettem a tésztából, erre ment a hús és a mungóbabcsíra. A kellően forró alapléből a tésztára és a húsra öntöttem, a tetejére szórtam a julienre vágott újhagymát és a durvára vágott friss koriandert. Facsartam rá zöld citrom levet és adtam hozzá chilipasztát.

Facebook: Rizsázzunk!

 

 

Kommentek


Kommenteléshez kérlek, jelentkezz be:

| Regisztráció


Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!