Rizsázzunk!

Mákos bejgli

Rojtosra sütöttem magam az elmúlt 1 hétben. Közel 2 tucat bejgli után (négy féle töltelékkel) csukott szemmel tekerek, mérek, kenek és szikkasztok. És azt is kitaláltam magamnak, hogy a kimaradt tésztából és töltelékből mini bejgliket gyártok, mert teljesen hülye vagyok így nem megy veszendőbe semmi sem (lásd a lenti képeken).

Ez itt az alap recept. Csináltam hagyományosat is, de diós marcipánosat* is narancslekvárral és gyömbérrel, meg szilvás mákosat** barackpálinkával és házi szilvalekvárral. Sokadik éve sütöm a bejgliket Apróséf receptje alapján. Tökéletesek. Ez itt a képen tulajdonképpen egy mini bejgli, mivel maradt ki tészta és töltelék is, amit én kinyújtottam, Rozi pedig megkente a töltelékkel és feltekerte. És ha kireped, hát kireped. Amennyi szeretettel sütöm, nem is csoda. 😉

A darált magokat, meg a többit, a Magosbolttól vettem.

A töltelék előkészítése: 10 perc + legalább 1 óra hűtés, de akár egy egész éjszaka is lehet

Tészta előkészítés: 10 perc + 1 óra hűtés + a lekenések és a szárítások

merge1

 

Hozzávalók (2 db fél kilós):

a tésztához:

260 gr búzaliszt

78 gr vaj

2 gr zsír (sertés)

6 gr porcukor

1 csipet só

4 gr friss élesztő

26 gr tojássárgája

52 ml tej (2,8-as)

a töltelékhez:

272 gr darált dió/260 gr mák

110 gr kristálycukor

10 gr vaníliás cukor

40 gr akácméz

6 gr őrölt fahéj

4 gr őrölt szegfűszeg

4 gr őrölt szerecsendió/a mákos töltelékhez nem tettem

0,5 dl rum

81 ml tej/90 ml tej (2,8-as)

1 kezeletlen citrom héja (vagy szárított)

1 kezeletlen narancs héja (vagy szárított)

1 marék aranymazsola

1-2 ek. kandírozott narancshéj (felaprítva)/a mákos töltelékhez nem tettem

Először elkészítettem a tölteléket. A tej, a méz és a kristálycukor kivételével mindent egy nagy keverőtálba mértem és elkevertem. A tejet, a cukrot és a mézet egy kis lábasba tettem, felforraltam és a diós/mákos töltelékre öntöttem. Alaposan összekevertem, műanyag dobozban lefedve hűvös helyre tettem.

A tésztához a lisztet és a porcukrot egy nagy tálba szitáltam, belekockáztam a vajat és a zsírt, csipet sót adtam hozzá. Kézzel elmorzsoltam. Egy kis lábasban elkevertem a tejet, a tojássárgáját és az élesztőt. A lisztes keverékhez öntöttem. A egészet összegyúrtam. Ne dagasszuk túl a tésztát, csak annyira, amíg szépen összeáll. 2 x 25 dk-os gombócokat formáztam a tésztából, és fóliával felfedve 1 órára a hűtőbe tettem pihenni.

1 óra elteltével a 21 x 28 cm-es téglalapokká nyújtottam a tésztákat. Fontos, hogy a kinyújtott tésztalapok egyenletes vastagságúak legyenek. A tölteléket is 2 x 25 dekás gombócokra osztottam. Két folpack között 19 x 26 cm-es téglalappá nyújtottam. Itt is ügyeltem rá, hogy egyenletes legyen a töltelék vastagsága. A felső fóliát levettem a töltelékről, az alsó segítségével a kinyújtott tésztára fektettem, majd lehúztam a felső fóliát is. Először a tészta két rövidebb oldalát hajtottam a töltelékre, belenyomkodtam a töltelék szintjébe. Ezután a tészta hozzám közelebbi hosszabb oldalán végeztem el ugyanezt a műveletet, végül innen szorosan feltekertem a bejglit.

A bejgliket sütőpapírral bélelt tepsire tettem, villával megszú vékonyan lekentem tojássárgájával. Hűvös helyen hagytam megszáradni. Ezután tojásfehérjével is lekenetem, megint hagytam hűvös helyen megszáradni. Előmelegítettem a sütőt 200 fokra, alsó-felső üzemmódban.

Amikor a tojásfehérje is megszáradt, a forró sütőbe tettem a bejgliket. 15 percig 200 fokon sütöttem, ezután 190 fokra mérsékeltem a hőmérsékletet és még 10-12 percig sütöttem.

Kivettem a tepsit a sütőből, a még forró bejgliket óvatosan összetoltam, a végeket és az oldalukat egyenesre nyomtam. Hagytam őket hűlni. Amint langyosak lettek, szorosan folpackba csomagoltam őket. Másnapra egyenletesen eloszlik a töltelékben a nedvesség.

Hűvös helyen hetekig elállnak.

* marcipános-diós: 25 dkg kikevert diótöltelékhez adtam 4 cl házi barackpálinkát, 1 púpozott ek. sűrű narancslekvárt, 1 púpozott tk. őrölt gyömbért, a már kinyújtott diótöltelékre nagyon vékonyra nyújtott marcipánlapot tettem és így tekertem fel a bejglit.

** szilvás-mákos: 25 dkg kikevert máktöltelék adtam 4 cl házi barackpálinkát és 1 púpozott ek. sűrű házi szilvalekvárt.

Facebook: Rizsázzunk!

Az alaprecept: innen

bejgli2

 

bejgli6

Karácsonyi JÓKENYÉRpuding

Kenyérfronton teljes a diverzitás a családomban. Anyukám zsigeri szinten fehér kenyér imádó. A férjem szerint a kenyér színe fehér. Apu előnyben részesíti a magos, teljeskiőrlésűt, bár a fehér, foszlós, kívül ropogós kiflit ő sem adja vissza. Én inkább a tömör, nedves, kissé savanykás, ilyen-olyan magos, teljeskiőrlésű kenyereket szeretem. Persze egy jó fehérkenyértől, aminek ropog a héja, nekem is párás lesz a szemem. Rozi szinte kivétel nélkül minden formában elutasítja ezeket, tovább megyek, bármit, ami teljes kiőrlésű. Egy darabig erőt fitogtatva izmoztam vele (én vagyok a nagy, ő a kicsi, majd azt én tudom, mit akar enni… na meg a gyerekét végletekig egészségtudatosan tápláló anya görcse is megvolt szőrmentén egy ideig), mostanra nem őrlődöm már annyit ezen. A gyereklány pedig elkezdte enni azokat a kenyereket is, amiket én. Nem mondom, hogy magától kéri, de amikor épp csak magos teljeskiőrlésű kenyér van itthon, már nem rohan ki a világból fejhangon visítva.

Azt hiszem, hétvégén valami megmozdult benne is, áttörést éreztem. Bár, néha még mindig túlzottan rácsavarodok a gyerek etetésére, az a helyzet, hogy szinte kivétel nélkül pontosan érzi, mire van szüksége. Az egy napra jutó, egységnyi édességbevitelről azért még eltér a véleményünk. Szóval, hétvégén a Jókenyér vendége voltam a pilisszántói üzemükben, a teljeskiőrlésű kakaóscsiga premierjén, mielőtt a nagyközönség előtt is debütált volna. Ludwig Klára, a pékség tulajdonosa fogadott minket. Egy jó cappuccino és egy rövid bevezető után mentünk is az üzembe, ahol már várt minket Attila, a péküzem vezetője. Mindenki elkészíthette a saját teljeskiőrlésű kakaócsigáját. Közben időnként Attilára néztem, és bár nagyon kedvesen mosolygott, szerintem gondolatban rég a szívéhez kapott attól, ahogyan a tésztához nyúltunk. 😉 A vajas leveles tésztát bőkezűen megszórtuk kakaóval és feltekertünk. Így lett több méternyi tésztakígyónk, amit aztán felszeleteltünk, tepsire téve kelni hagytunk, végül Attila a kemencébe tette őket sülni. Mire kijöttünk az üzemből, a gyerekek, akik addig a gyerekpékségben sütötték a saját kekszeiket, kalácsaikat, zsemléiket, kiflijeiket, már ették is a friss, ropogós kakaóscsigát.

jokenyer_montazs

Klára azt vallja, dolgozni és élni leginkább szívvel, lélekkel érdemes. És ezt tökéletesen tükrözte az Ő lelkesedése, alázata és odaadása, amivel a péksége, a pékek, a termékek és a vásárlói felé fordul. A mai napig sok időt tölt az üzemben, ellenőrzi a folyamatokat, az alapanyagokat, kóstol, egyeztet a kollégáival. Így született meg a teljes kiőrlésű kakaóscsiga ötletes is, amit sok-sok teszt követett, a teljes kiőrlésű búzaliszt ugyanis egészen másként viselkedik, mint a fehér. A sokadik verzió után végül összeállt a receptúra.

Ez kakaóscsiga. Nekem mindenképpen. És nem csak azért, mert rengeteg kakaó van benne és tocsog tőle a közepe. Azért is, mert ropog a széle. A teljeskiőrlésű kakaós csigába az üzem saját malmában, frissen őrölt teljeskiőrlésű búzaliszt kerül. A tésztához rengeteg vajat adnak, kellő ideig pihentetik, így az ízeknek van ideje összebarátkozni. A végeredmény egy kívül ropogós, belül puha, csupa kakaós tészta.

De nem csak a kakóscsigát készítik ilyen odafigyeléssel, a többi teljeskiőrlésű termék estén is a minőség és a frissesség a legfőbb szempont. A saját malomban, kizárólag frissen őrölt teljeskiőrlésű lisztnek magas a tápanyagtartalma. A teljeskiőrlésnek köszönhetően megmarad a magas rosttartalom, így laktatóbb, és táplálóbb is. Minden Jókenyér, így a teljeskiőrlésűek is, az üzem saját kovászával készülnek. Mivel minden Jókenyér termékhez adnak kovászt is, kevesebb kell az élesztőből. Sőt, élesztőmentes kenyeret is vehetünk, ha épp úgy tartja kedvünk. De ami az én szívemnek talán a leginkább kedves: nem tartalmaznak sem adalékanyagot, sem tartósítószert.

A Jókenyér, ma már több mint 100 főt alkalmazó hálózat, 14 saját szaküzlettel és közel 400 partnerüzlettel.

Szívvel sütik és szeretettel adják. <3
Felkértek, hogy készítsek valamit a Jókenyér teljeskiőrlésű termékeiből, nekem pedig azonnal egy desszert képe állt össze, ami már a Karácsony hangulatát idézi. De biztos, hogy lesz még egy sós étel is, hamarosan.

Köszönöm a lehetőséget, nagyszerű élmény volt.

Előkészítés: 15 perc + 30-40 perc pihentetés

Sütési idő: 30-35 perc + 10 perc

karacsonyi_jokenyerpuding6

 

Hozzávalók (kb. 30 x 20-as ovális kerámiatál):

2 db teljes kiőrlésű Jókenyér kakóscsiga

2 db teljes kiőrlésű Jókenyér croissant

2 db teljes kiőrlésű Jókenyér diós táska

2 db teljes kiőrlésű Jókenyér mákos táska

3 dl teljes tej

4 dl zsíros tejszín

1 egész tojás + 4 tojássárgája

10 dkg finomítatlan nádcukor

1 vaníliarúd

1 mk. őrölt gyömbér

2 kupak barna rum vagy narancslikőr

1 marék aranymazsola

15 dkg narancslekvár

a vajas keverékhez:

10 dkg puha vaj

2-3  nagy csipet őrölt gyömbér

2 ek. kandírozott narancshéj

2 nagy csipet szárított citromhéj

a tetejére:

2 ek. birsalmalekvár

A sütőt előmelegítettem 180 fokra/légkeverésen 165 fokra.

Elkészítettem a vajat: minden hozzávalót a késes robotgépbe tettem és alaposan összekevertem, amíg a kandírozott narancshéjat felaprította a vajban a gép. Egy diónyi vajjal kikentem a kerámiatálat.

Nagyobb darabokra vágtam a péksüteményeket és felváltva a tálba tettem őket. Rájuk szórtam az aranymazsolát. A vajat folyósra, de nem forróra olvasztottam, meglocsoltam vele a feldarabolt péksüteményeket.

A tojássárgákat és az egész tojást kikevertem a cukorral, a vaníliarúd kikapart magjaival, a gyömbérrel, a rummal és a csipet sóval. A tejet a tejszínnel és a már kikapart vaníliarúddal együtt felmelegítettem. Ne forraljuk fel, vagy melegítsük túl. Folyamatos keverés mellett lassan a cukros tojásos keverékhez csurgattam. Ráöntöttem a vajas péksütikre és állni hagytam 30 percet. Ha elsőre nem fér a formába az összes tejes tojásos massza, várjunk egy keveset, amíg a péksütik beisszák azt. 15 perc elteltével részletekben öntsük a sütire a maradék folyadékot is.

A kerámiaformát egy nagyobb tepsibe tettem, annyi forró vizet öntöttem köré, amennyi a forma feléig ért. A sütőbe tettem és 30-35 percig sütöttem. Közben a birsalmalekvárt egy kis lábasban lassan felmelegítettem. 30-35 perc elteltével megkentem a süti tetejét a felmelegített birslekvárral és kb. 6-8 percre visszatettem a sütőbe kevés durvára vágott mandulával együtt.

Miután kihűlt, tálaláskor megszórhatjuk porcukorral, mellé pedig adhatunk kevés narancshéjjal és porcukorral lágyan kikevert mascarponét.

Facebook: Rizsázzunk!

karacsonyi_jokenyerpuding_sutes_elott_merge1

 

karacsonyi_jokenyerpuding_sutes_elott_merge5

 

karacsonyi_jokenyerpuding_sutes_elott_merge7

Kakukkfüves hagymalekvár

Időigényesebb, de érdemes kivárni. Kicsit különlegesebb ehető ajándék, ha van még cérnátok hozzá.

Boldog Karácsonyt kívánok mindenkinek!

Elkészítési idő: kb. 1 óra

kakukkfuves_hagymalekvar (2)

 

Hozzávalók (0,125 dl-es üveghez):

3 fej lilahagyma

1 fej vöröshagyma

3 babérlevél

4 ág friss kakukkfű

3 – 4 nagy csipet só, frissen őrölt bors

2 – 3 ek. nádcukor

2 – 3 ek. balzsamecet

5 – 6 dl víz vagy zöldségalaplé

A hagymákat megpucoltam, vékonyabban felszeleteltem és egy nagy serpenyőben kevés olívaolajon lassú tűzön párolni kezdtem. Sóztam, hozzáadtam a babérlevelet és 2 ág kakukkfüvet szárastól. Hagytam a hagymát összeesni, majd felöntöttem 2 dl vízzel és fedő alatt hagytam elfőni. Ezután adtam hozzá 2 ek. nádcukrot, 1 ek. balzsamecetet, öntöttem hozzá újabb 1 dl vizet, lefedtem a serpenyőt és megint hagytam elfőni a vizet. Ezt addig ismételtem, amíg az összes víz elfogyott. Közben kóstolgattam, adtam még hozzá cukrot, sót és kevés balzsamecetet. A végén hozzáadtam a maradék friss kakukkfüvet is, a kis leveleket leszedtem az ágakról, úgy szórtam bele.

A főzés végére egy sűrű, fényes, lilás színű hagymalekvárt kapunk. Kakukkfű helyett mehet bele pár szem szegfűbors és egy kis narancslével, narancshéjjal is fűszerezhetjük.

Facebook: Rizsázzunk!

Az üveg dekorálásához a cuccok (pékzsineg, papírcsillag) az Ezt ettem: a bolt-ból vannak.

kakukkfuves_hagymalekvar (1)

Karácsonyi bacondzsem

Az hiszem, épp a Húsimádók klubját néztük néhány hete a TV Paprikán, abban csinált az ausztrál csóka szalonnalekvárt. Zoliban olyan mély nyomot hagyott, hogy azóta is hajtogatta, ez milyen jó. Aztán a Street Kitchen egyik videójában is láttam egy verziót. Tegnap meg leteszteltük a barátainkon a sajátunkat.

Elkészítési idő: kb. 15 perc

szegfuszeges_bacon_jam

 

Hozzávalók ( 1 kicsi erőspistás üveghez):

20 dkg bacon

1 kis fej lilahagyma

1 kis fej vöröshagyma

3 kisebb gerezd fokhagyma

néhány csipet szárított rozmaring

frissen tekert bors (8 – 10 tekerésnyi)

csipet só

1 ek. méz

1 – 2 ek. balzsamecet

1 csipet nádcukor

3 szem szegfűszeg

1 nagy narancs felének a leve

A hagymákat megpucoltam, felaprítottam. A bacont felkockáztam és egy serpenyőben ropogósra sütöttem. Félretettem egy tányérra. A bacon kisült zsírjában a közepesnél kicsit enyhébb lángon dinsztelni kezdtem a hagymákat. Picit sóztam. Amikor félig megpuhultak, hozzáadtam a szegfűszeget, a rozmaringot, a mézet, a nádcukrot és a balzsamecetet. Belefacsartam egy nagy narancs felének a levét. Ha kezeletlen narancsot kapunk, a héját is reszeljük bele. Alaposan elkevertem és hagytam teljesen megpárolódni.

A sült szalonnát a hagymával együtt késes aprítóba tettem, frissen őrölt borsot adtam hozzá és az egészet összeaprítottam. Apró bacon darabokat hagytam benne, hogy kicsit ropogós legyen.

A kis üveg dekorálásához a cuccok (pékzsineg, papírcsillag) az Ezt ettem: a bolt-ból vannak.

Facebook: Rizsázzunk!

Boldog Karácsonyt kívánok!

Ezzel a kis összefoglalóval szeretnék mindenkinek áldott, békés Karácsonyt kívánni. Vigyázzatok magatokra, pihenjetek, egyetek jókat. Szeressétek egymást.

Ha minden kötél szakad, vagy teljes idővihar áll elő, esetleg összeomlunk, szerencsére van fény az alagút végén. Összeszedtem néhány apróságot, ami mentőöv lehet a nagy készülődésben. Desszertek, utolsó pillanatos ehető ajándékok, főételek. Képek, linkek, receptek alant.

karacsonyi suti osszesito

Először a sütik, desszertek:

Diós vaníliás kifli

Gyümölcsös fűszerolaj

Csoki fudge

Ecetes sós sajtos stangli

Karácsonyi mandulás keksz

Zserbógolyó

Rozmaringos skót vajas keksz

Vörösboros aszalt szilvás diógolyók

Malacos szerencsehozó keksz (narancsos)

Expressz mandulatorta

Poharas lúdláb torta

Szegfűszeges, karamellszilánkos csoki

És 3 gyors, de az ünnepi asztalon is teljesen vállalható és megvillantható főétel:

Tejszínes gyömbéres csirke

Részeges tarja

Citromos csirkecsomagok

kaja karacsony osszesitett

Malacunk van

Feszes hét van mögöttem, kicsit lóg a nyelvem, de erről majd később. Meglehet, hogy kicsit előre szaladtam, ez a keksz talán inkább a Szilveszterhez húz, de azért Karácsonykor is jó lehet. A gyerekek biztosan díjazni fogják (nálunk nagyon bejött), mindegy mikor készítjük.

A kekszek a  Bonbonmánia által kiírt VKF! 60. fordulójára készültek. Óvatosan használtam csokoládét, mert bár imádom, kicsit túladagoltam az utóbbi hetekben, így most csak díszítettem vele.

Előkészítés: 5 – 10 perc
Szaggattás, összeállítás: kb. 10 perc
Sütési idő: kb. 15 perc (vagy amíg aranysárga lesz a tetejük)

malackeksz (2)

 

Hozzávalók (10 – 12 darabhoz):

25 dkg liszt
12,5 dkg hideg vaj, felkockázva
7,5 dkg marcipánmassza (bejegyzés alján található az elkészítés módja, de kész masszát is használhatunk)
7,5 dkg nádcukor
2 tojássárgája
2 ek. tej
1 előkészített narancs reszelt héja
frissen reszelt szerecsendió (úgy kb. fél diónyi)
csipet só

a tetejére:

kb. 4 kocka ét – vagy tejcsokoládé megolvasztva (nagyon kevés kell, és még így is kipucolható a maradék a tálból 😉 )
kevés tej a kekszek lekenéshez

A lisztet egy nagy keverőtálba szitáltam, hozzáadtam a cukrot és a csipet sót is. Belemorzsoltam a marcipánmasszát, majd felkockáztam a hideg vajat és azt is elmorzsoltam. Ezután a marcipános keverékhez adtam 2 tojássárgáját, 2 ek. tejet és 1 narancs reszelt héját is. Belereszeltem a szerecsendió. Gyors mozdulatokkal jól formázható tésztává gyúrtam.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra alsó – felső üzemmódban, egy tepsibe sütőpapírt fektettem.

A tésztát lisztezett felületen kiszaggattam. Egy nagy és egy kicsi pogácsaszaggatót használtam. A nagy korongokból 2x annyit szaggattam, mint a kicsikből, mert azokból készültek a fülek is. Összeraktam a malacfejeket: a kicsi korongokból az orrok készültek, a nagyobbakat pedig félbevágtam, azokból lettek a fülek készültek. A szemük helyét, ahová majd az olvasztott csokit cseppentettem, egy evőpálcika vastagabb végével csináltam, a vékonyabb végével pedig szúrtam orrlyukakat is. Eh,de bizarr így leírva. 😉

A tetejüket megkentem tejjel, majd a sütőbe tettem és aranysárgára sütöttem. Az én sütőmben kicsivel több, mint 15 perc kellett hozzá. A megsült kekszeket kivettem a sütőből és hagytam kihűlni. Közben megolvasztottam a csokit vízgőz felett. A csoki 3/4-ét egy kisebb keverőtálba tettem, majd, amikor felolvadt, lehúztam a tűzről, hozzákevertem a maradék csokit is és addig kevertem, amíg az is teljesen elolvadt. Egy kicsi hústűvel kiszúrtam a malacok szemét a csokival. 😉

malackeksz

A receptet a Sütemények c. könyvben találtam. Kicsit módosítottam rajta.

Házi marcipánmasszát az alábbiak szerint készíthetünk: 20 dkg darált mandulát összekeverünk 20 dkg porcukorral és 2 – 3 cl vízzel, majd összegyúrjuk. Becsomagolva hűtőbe tesszük.

Gyümölcsös fűszerolaj, pikk-pakk DIY ajándék

Az olajakkal is remekül lehet ám kísérletezni. És nem csak sós ételekhez, hanem sütikhez, palacsintákhoz, stb. is készíthetünk mutatós és finom olajakat. Hoztam egy olyan verziót, amit remekül használhatunk palacsintához, muffinokhoz, ahol olajat ad meg a recept, vagy mondjuk gofrihoz. Az csak a non plus ultra, hogy egy salátát is feldobhatunk vele. 😉 Ha szép üvegbe tesszük és felcicomázzuk, csuda egy ajándék lehet Karácsonyra. Tehetünk rá címkét, amin listázzuk az összetevőket, mellékelhetünk hozzá kézzel írt receptet is.

Csak rajtunk áll, milyen fűszereket és gyümölcsöket használunk. Lehet benne aszalt gyümölcs, de akár 1 szelet citrom, vagy narancs, kandírozott narancshéj, szegfűszeg, bármi, stb. Én most egy lehetséges verziót készítettem. 2 – 3 hét alatt összeérnek az ízek.

Ez az olaj a 20. SAD játékhoz készült, ami a Karácsony jegyében zajlik.

gyumolcsos fuszeres mogyoroolaj ajandek (6)

 

Hozzávalók:

3 – 4 dl semleges ízű olaj az üveg méretétől függően (mogyoróolaj, repceolaj, én most kb. 3 dl mogyoróolajat használtam)
3 – 4 fahéjrúd
4 – 5 vékony szelet friss gyömbér
1 előkészített narancs héja
6 – 8 szem aszalt aranymazsola
6 – 8 szem aszalt vörösáfonya

A hozzávalókat az üvegbe szuszakoltam. A gyömbért nem hámoztam meg, csak kb. 1 centi széles és 2 – 3 mm vékony csíkokra vágtam, beletettem a vékonyan felcsíkozott narancshéjat is, majd az aranymazsolát és a vörösáfonyát is. Felöntöttem az olajjal, annyival, hogy a fahéjrudakat is ellepje. Szorosan lezártam a kupakkal. Néhány hét után már használható is.

gyumolcsos fuszeres mogyoroolaj ajandek (4)

Zserbógolyók (3:1 édesség)

Zippelt zserbó. Mint a gömbösített Mikulás, tudjátok, akit hóeséssel együtt üveggömbbe szuszakoltak. 😉 Na a zserbógolyó egy nagyon jó kis tömörítése minden íznek, ami a zserbóban van, viszont összehasonlíthatatlanul egyszerűbb elkészíteni. Ez is egy blogkóstolás eredménye, szintén Flórától. Képtelen voltam abbahagyni, remek receptjei vannak. 🙂 Nem mellesleg kellemes gasztroajándék is lehet, szép kis dobozban, szalaggal átkötve. De akár szaloncukrot is készíthetünk belőle, csak akkor hengeres testűre kell formázni.

3 az 1-ben finomság: egyszerűsített zserbó, vagy potenciális gasztroajándék, vagy szaloncukor.

Előkészítés: ráérősen szűk 15 perc + hűtés
Elkészítés: kb. 15 perc + amíg a csokis máz tisztességesen megszárad

zserbogolyo (2)

 

Hozzávalók (kb. 20 db-hoz)

15 dkg darált háztartási keksz
10 dkg darált dió + kevés a díszítéshez
10 – 12 dkg sárgabaracklekvár (a lekvár sűrűségétől függően)
15 – 20 dkg étcsokoládé apróra törve, megolvasztva (max. 60%-os, ha magasabb kakaótartalmút használunk, túlságosan keserű lehet, ami elnyomja az ízeket)

A diót és a kekszet ledaráltam és összekevertem. Hozzáadtam annyi lekvárt, amennyitől jól kezelhető, formázható masszát kaptam. Kisebb diónyi golyókat formáztam, majd a hűtőbe tettem kb. 15 percre dermedni.

Ezután vízgőz felett megolvasztottam a csoki 3/4-ét, majd belekevertem a maradékot is. Haha, temperáltam, mint a nagyok. 😉 Amikor teljesen elolvadt a csoki, belemártottam a golyókat (két fogpiszkálót használtam a mártogatáshoz), lecsepegtettem, sütőpapírra raktam és mindegyik tetejét megszórtam kevés darált dióval.

zserbogolyo (5)

Gyors narancsos-csokis tejkaramella (fudge) gyömbérrel

Házi csoki fudge? Akár ajándékba is? Mondjuk Karácsonyra. Angliában naponta kötelező program volt a fudge kurzus, valahányszor ott jártam. Megfordultam néhány műhelyben. “Menjetek csak, mindjárt jövök én is.” Aham, persze…;)

Egy ideje (úgy 3-4 éve) tervezem, hogy nekiállok és megcsinálom. Aztán mégsem. Mert vagy találtam valami más érdekeset, vagy nem kaptam sűrített tejet, vagy bármi. Akármi… Jellemző… Szóval, ideális gasztroajándék lehet belőle, ha megéri az átadás pillanatát. Bár jó minőségű csokiból érdemes elkészíteni, ami nem feltétlenül olcsó, ráadásul ebben a verzióban vanília is van (bár nélküle is tökéletes), ami meg kifejezetten nem olcsó, de több embernek is adható, amitől eloszlik az 1 főre jutó anyagköltség. Bocs Karácsony, de hát ugye nem az ajándék mérete és ára a lényeg. Remélem!

Előkészítés: 10 perc
Főzési idő: 5 perc
Hűtési idő: minimum 2 óra

ginger chocolate fudge (2)

 

Hozzávalók (kb. 40 darabhoz)

20 dkg csokoládé (lehet vegyesen fele ét, fele tej, csak tej, csak ét)
kb. 20 dkg cukrozott sűrített tej
8 dkg porcukor, átszitálva (használhatunk házi vaníliás porcukrot is)
1 vanília rúd kikapart magjai
1 bio vagy előkészített narancs héja
1 mk. őrölt gyömbér
5 dkg pirított dió
porcukor a díszítéshez (elhagyható, de jól mutat rajta)

Ha tejcsokit használunk, érdemes a porcukor mennyiségét kicsit csökkenteni.

Sütőpapírral kibéleltem egy kb. 20×20 centis téglalap/négyzet (kinek milyen van) alakú tepsit, a sütőpapírt szépen behajtogattam a sarkainál. A diót késsel felaprítottam, száraz serpenyőben megpirítottam. Lehúztam a tűzről és hagytam kihűlni.

Közben egy lábasban kb. 2 ujjnyi vizet melegítettem, gyöngyözésig. A csokoládét apró darabokra törtem és egy keverőtálba tettem, majd beleöntöttem a sűrített tejet is. A keverőtálat a gyöngyöző víz felé ültettem. Ügyeltem rá, hogy a keverőtál alja ne érjen a vízben, mert akkor a csokoládé megéghet. Az is fontos, hogy a víz ne forrjon, tényleg csak épp, hogy gyöngyözzön. A vízgőz felett olvasztani kezdtem a sűrített tejes csokit, kevergetve, amíg teljesen fel nem olvadt. Közben kiszedtem a vanília magokat a rúdból és lereszeltem a narancs héját.

Ezután a keverőtálat levettem a vízgőzről, belekevertem a diót, a gyömbért, a vanília kikapart magjait és a reszelt narancshéjat. Hozzáadtam a porcukrot. Jól elkevertem.

A csokis masszát a sütőpapírral bélelt tepsibe öntöttem és egy kanál hátával szépen elegyengettem. Hűtőbe tettem és legalább 2 órán át békén hagytam, hogy megszilárduljon. Ezután a csokis masszát sütőpapírral együtt kiemeltem a tepsiből, óvatosan lehúztam róla a papírt és egy éles késsel kis kockákra vágtam. Vékonyan porcukrozhatjuk a felvágás előtt. Én nem tettem, de az biztos, hogy még csinosabb lesz tőle.

Egyébként épp Csokiországban lézengtem, amikor arcon csapott ez a bitang jó recept. Jól jött, mert kicsit haboztam, hogy a WR verzió mennyire lesz jó a bolti sűrített tejjel, de amikor láttam itt is hozzávalóként, rászántam magam végre.

És az eredeti WR recept, amit kicsit megvariáltam:

fudge recept

ginger chocolate fudge

Rozmaringos skót vajas keksz (shortbread)

Szusszanok egyet, kezd megtelni az orrom a karácsonyi fűszerek illatával, nem szeretnék idő előtt megcsömörleni. Valami frisset kerestem, ami kicsit helyére billenti a szaglószervemet. Egyébként (szerintem) simán megállja a helyét ez a rozmaringos citromos keksz Karácsonykor is. És ha szépen csomagoljuk, ajándékként is tuti lehet. A 2 és fél évest alig tudtam lecsavarni a tepsiről, annyira bejött neki. Oké, Rozi alapvetően mindenevő, a rozmaringot meg 1 éves kora óta eszi a bokorról. 😉

Előkészítés: 10 perc (amíg a sütőt előmelegítjük, összeállítható a tészta)
Sütési idő: 8 – 9 perc

rozmaringos shortbread

 

Hozzávalók (kb. 18 db csillaghoz):

8,75 dkg hideg vaj
3,75 dkg porcukor
8,75 dkg búza finomliszt
3,75 dkg kukoricaliszt
csipet só
2,5 tk citromlé
2 tk apróra vágott friss rozmaring

A rozmaringot leöblítettem, hagytam száradni. A sütőt előmelegítettem 180 fokra, alsó-felső üzemmódban. Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral.

A finomlisztet, a kukoricalisztet és a porcukrot egy keverőtálba szitáltam, csipet sót adtam hozzá. Kicsavartam fél citrom levét. A már száraz rozmaringágról lehúztam a leveleket és felaprítottam. A lisztes cukros keverékhez adtam a kis kockákra felvágott vajat, a rozmaringot és a citromlevet. A maradék citromlé ment a szódámba. Gyors mozdulatokkal, kézzel összegyúrtam a hozzávalókat. A tésztát enyhén lisztezett felületen (tényleg éppen csak egy szórásnyi liszttel) 5-6 mm vékonyra nyújtottam, majd a kissé lisztezett csillagformával kiszaggattam. A sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam mindet és az előmelegített sütőben 8 – 9 perc alatt készre sütöttem. Ügyeljünk rá, hogy a sütési időt tartsuk, a kekszek alja pedig nem szabad, hogy barna legyen, mert akkor lőttek az omlósságnak, kemény lesz, mint a csizmatalp. Amikor kivesszük a sütőből őket, még puhák lesznek, de ahogy kihűlnek, pont a tökéletes állagig szilárdulnak. Ezért fontos, hogy ne süssük tovább a megadott időtartamnál, bármennyire is elbizonytalanít minket a kekszek puhasága.

A tepsit rácsra tettem és hagytam kihűlni a kis csillagokat. Aztán nekiestünk. 😉

Forrás: Kicsi Vú citromos rozmaringos szívecskéi – meglehetősen örülök, hogy rátaláltam, és annak is, hogy ezúttal semmit sem variáltam, változtattam. Jó döntés volt. Ez a keksz úgy tökéletes, ahogy van. A grundon a gyerekek (vagy inkább a szülők ;)) kimarták a kezemből a sütis dobozt, annyira ízlett nekik. Köszönöm a receptet! 😉 Én most csak fele mennyiséggel dolgoztam, hiba volt. Pont, mint az ecetes stanglinál

rozmaringos shortbread (6)

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!