Rizsázzunk!

Sültkarfiol-krémleves diós pistou-val

A diós pistou a pirított rozskenyér kockák alatt van. Ott van. Ott. Tényleg.

Manipuláltam a gyereklányt. Hétfőn zöldségerőlevest főztem, rizstésztával és hirtelen sült zöldségekkel dúsítottam. Rozi csak a levesből és a rizstésztából kért, a zöldségekből semmit. Nyersen imádja a zöldségeket, sütve vagy főzve nem. A karfiolt, a fehéret, mindenhogyan szereti, a pagoda (zöld) karfiol elől viszont kategorikusan elzárkózott. Végül aljasul megkérdeztem tőle, hogy hogyan akar így mesélni az oviban a többieknek a zöld karfiolról, ha nem is kóstolja meg. Ez nyomós érv volt. Jó sokat megevett belőle.

A maradék karfiolból krémlevest sütöttem.

Előkészítés: 5 perc

Sütés/főzés: ideje: 40 perc

sultkarfiol_kremleves_dios_pistouval (6)

 

Hozzávalók (kb. 4 főre):

1 kicsi karfiol

1 kicsi padoga karfiol

1 közepes sárgarépa

1 közepes krumpli

1 kis fej vöröshagyma

2 nagy gerezd fokhagyma

1 jó nagy csipet egész római kömény

4 szem szegfűbors

1 kezeletlen citrom leve és héja

3 ek. olívaolaj

1 ek. halszósz (elhagyható)

2 jó nagy csipet só

frissen tekert bors

kb. 1 liter zöldsédalaplé/zöldségerőleves

kevés méz (kb. 1 tk.)

0,5 dl tejszín

a diópistou-hoz*:

5 dkg dió pirítva

1 kis gerezd fokhagyma (tényleg legyen a lehető legkisebb)

1 kisebb kezeletlen citrom leve és héja

1 ek. zöldfűszer vegyesen (most zsálya és kakukkfű)

csipet só

70 ml extra szűz olívaolaj

a tetejére:

rozskenyér kruton

pirított zabpehely

A sütőt előmelegítettem légkeverésen 200 fokra. A karfiolokat rózsáira szedtem, a sárgarépát és a krumplit meghámoztam, nagyobb darabokra vágtam. A zöldségeket leöblítettem. Megpucoltam a hagymákat is, a vöröshagymát 4 darabra vágtam, a fokhagymagerezdeket egyben hagytam. Mindent a sütőzacskóba tettem, sóztam, borsoztam, hozzáadtam az egész római köményt, a szegfűborsot és citrom reszelt héjával. Meglocsoltam az olívaolajjal, a citromlével, a zacskó száját bekötöttem, 3-4 helyen megszurkáltam és egy nagy tepsire téve a forró sütőbe tettem. 25 – 35 perc alatt megpároltam, kinyitottam a zacskó száját és grill fokozaton 5 percig pirítottam a zöldségeket.

Ezalatt elkészítettem a diós pistou-t. Minden hozzávalót a mozsárba tettem és simára kevertem az egészet. Botmixerrel vagy késes aprítóban is elkészíthető. Amikor a zöldségek megsültek, betoltam a helyükre a kockára vágott, olívaolajjal meglocsolt kenyérkockákat és grill fokozaton kb. 5-8 perc alatt kicsit megpirítottam.

Egy nagyobb lábasba tettem a sült zöldségeket, felöntöttem a zöldségerőlevessel és egyszer felforraltam. Botmixerrel pürésítettem. Ha nagyon sűrű lenne, még egy kevés vízzel hígítható. Végül beállítottam az ízeket még egy kevés sóval, borssal, citromlével, mézzel és a tejszínnel.

Tálaláskor diós pistou-val, krutonnal és pirított zabpehellyel dúsítottam. Igen, tényleg ott van a pistou.

*pistou: egy provance-i hideg szósz fokhagymából, bazsalikomból és olívaolajból. A pesto-hoz hasonlít, de ebben nincs fenyőmag. Én viszont most tettem bele diót és a bazsalikomot zsályára és kakukkfűre cseréltem.

Facebook: Rizsázzunk!

sultkarfiol_kremleves_dios_pistouval (4)

sultkarfiol_kremleves_dios_pistouval (5)

Brassica árpa

A brokkoli és közeli rokonai, mint a karfiol is, a brassica nemzetség tagjai. Csupa pöffeteg tartozik ide, mint a karalábé, a bimbós kel, vagy a fejes káposzta. Én meg a darabokban hagyott zöldségek nagy mestere vagyok. Egy kis sárgarépa innen, egy kis karalábé onnan, a karfiolból is marad néha, meg a brokkoliból. És így tovább, és így tovább…

Karfiolt és brokkolit mentettem tegnap. Kicsit túltoltam az utóbbi napokban a húsféléket, és egyébként is hétfő van, ami húsmentes. Az árpa pedig egy eléggé jó gabona, úgyhogy szépen visszavezetem a kamrapolcunkra.

5 elemes étel, csupa csí, csupa egészség. 😉

Előkészítés: 10 perc

Főzési idő: 15 – 20 perc

piritott_arpa_brokkolival_karfiollal (5)

 

Hozzávalók (1 főre):

néhány rózsányi brokkoli

néhány rózsányi karfiol

3 ek. olívaolaj

kevés póréhagyma

csipet só

2 ek. árpa

1-2 löttyintésnyi szójaszósz

kb. 2 dl zöldségerőleves (vagy víz)

fél zöld citrom leve

1 szelet friss gyömbér vékonyan felcsíkozva

1 nagy csipet őrölt fahéj

1 csipet egész római kömény

2-3 nagy csipet szárított majoránna

frissen tekert fekete bors

a tetejére:

durvára vágott pirított földimogyoró

3 szelet camember

kevés pirított zabpehely

1 tk. méz

Az árpát megmostam és hagytam lecsöpögni, száradni. Száraz serpenyőbe tettem a mogyorót és a zabpelyhet, és pár perc alatt világos aranybarnára pirítottam. Félretettem.

Forrósítani kezdtem egy vastag aljú serpenyőt (öntött vas), olívaolajat öntöttem bele, amin egy csipet sóval és a római köménnyel enyhén megpároltam a póréhagymát. Ráöntöttem az árpát és erősebb lángon pár percig, sűrűn kavargatva, pirítottam. Rádobtam a brokkolit és a karfiolt, ezzel is pirítottam kicsit. Meglocsoltam kevés szójaszósszal, hozzáadtam a friss gyömbért, felöntöttem a zöldségerőlevessel és mérsékelt lángon, fedő alatt megpároltam, hogy a brokkoli és a karfiol kissé még ress maradjon. Az árpa szépen megpuhult.

A végén meglocsoltam kevés zöld citromlével, meghintettem kevés fahájjal, a majoránnával, elkevertem és erősebb lángon még egyszer lepirítottam.

Utolsó lépésként száraz, forró serpenyőben éppen csak megolvasztottam a camembert, hogy még ne nyúljon teljesen. Tálaláskor az egészet megszórtam zabpehellyel, durvára vágott pirított mogyoróval és rátettem a sajtot. Csurgattam rá egy kevés mézet és megettem.

Facebook: Rizsázzunk!

piritott_arpa_brokkolival_karfiollal (6)

Curry-s sültkarfiol főzelék sajtgolyókkal

Próbáltam valami frappáns bevezetőt írni, mert csak kell az a fecsegés, meg locsogás. Ültem egy darabig a gép előtt és nagyon gondolkoztam, de most nem jött semmi, aminek értelme is lett volna. Nem is kell mindig az a zajongás…

Ennek a főzeléknek nincs különösebb története, csak annyi, hogy a napokban lapozgattam Főzelékes Feri könyvét, ahonnan megtetszett a curry és a sült zöldségek gondolata, így legalább nem veszett kárba a karfiol, amit még múlt héten vettem a zöldségesnél.

Előkészítés: kb. 5 perc

Elkészítés: kb. 30 perc

currys_sultkarfiol_fozelek_sajtgolyokkal

 

Hozzávalók (1 nagyétkű, vagy kés kisétkű főre):

1 kis fej karfiol

2 ek. olívaolaj

1 tk. vaj

1 kis fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 tk. currypor

1 nagy csipet őrölt római kömény

só, frissen őrölt bors

kb. 0,3 dl zöldségalaplé vagy víz

1 – 1,5 dl dl kókusztej

fél zöld citrom leve

friss petrezselyemzöld durvára aprítva

kevés pörkölt mogyoró durvára aprítva (elhagyható)

opcionálisan:

3 – 4 tk. gyömbéres fokhagymás méz vagy

3 – 4 tk. méz

a sajtgolyókhoz:

20 dkg reszelt sajt (lágyabb, de reszelhető sajtból)

fehér tönkölybúzaliszt, tojás, durvább szemű zsemlemorzsa a panírozáshoz

A sütőt előmelegítettem 220 fokra. A karfiolt rózsáira szedtem, ami nagy volt azt feleztem és negyedeltem. Egy keverőtálba tettem, meglocsoltam 4 ek. olívaolajjal, 3 nagy csipet sóval, egy nagy csipet őrölt római köménnyel és 1 csapott tk. curryporral. Alaposan összekevertem, sütőpapírral bélelt tepsire terítettem és kb. 15 alatt világos aranybarnára sütöttem. Félidőben megrázogattam a tepsit, hogy a a karfiol egyenletesen süljön. Még kissé roppanós volt, amikor kivettem a sütőből.

Közben megpucoltam és finomra aprítottam a hagymákat. Egy nagyobb lábasban közepes lángon felolvasztottam a vajat az olívaolajjal. Rádobtam a hagymát, kicsit sóztam és kb. 6-8 perc alatt megfonnyasztottam. Időnként megkevertem. Ráfacsartam fél zöld citrom levét és hozzáadtam 1 tk. curryt. Amikor a karfiol megsült, a hagymás alaphoz adtam, egy kis maréknyi rózsát félretettem a tálaláshoz. Felöntöttem kb. 3 dl alaplével (vízzel), borsoztam és még 3 – 4 percig főztem. Belecsurgattam 3 tk. gyömbéres fokhagymás mézet, de csak mert maradt még előző napról, amit az enyhe torokfájásomra kevertem össze. Szóval elhagyható. Botmixerrel pépesítettem az egészet. Ha kell, adható még hozzá alaplé vagy víz. Ezután hozzáöntöttem a kókusztejet is. Kóstolás után kicsit sóztam, frissen őrölt borssal, és még egy kis curryvel fűszereztem. Ha nem elég savanykás, adhatunk hozzá még 1 facsarásnyi zöld citromlevet.

A sajtgolyókhoz lereszeltem a sajtot, nagyobb diónyi golyókat gyúrtam belőle, majd duplán bepaníroztam és forró olajban, a közepesnél kicsit erősebb lángon kisütöttem.

Tipp: nyugodtan egészben hagyhatjuk a karfiolrózsákat, jobban érvényesül a karfiol íze, ha nem turmixoljuk el.

Facebook: Rizsázzunk!

Inspiráció: Főzelékes Feri könyve

 

currys_sultkarfiol_fozelek_sajtgolyokkal (2)

currys_sultkarfiol_fozelek_sajtgolyokkal (1)

Karfiolkrémleves szerecsendióval, pirított zsemlekockával

Ez a leves nagyon kellett. Csontig fagyásra remek gyógyír. Lekapcsolták kint a fűtést, november ide vagy oda, ez már a tél. Próbáljátok ki, ha van kedvetek. Bátran kísérletezhettek vele, a karfiol is csoda egy zöldség. Szerecsendió helyett tárkonnyal, citromlé helyett egy löttyintésnyi borecettel is remek. Ha a tejszínt elhagyjuk, laktózmentes is, és úgy is finom.

Krémleves mindörökké.

Előkészítés: kb. 5 perc
Főzési idő: 15-20 perc

karfiolkremleves1 (2)

 

Hozzávalók (4 főre):

1 közepes fej karfiol
1 nagy szem krumpli
1 gerezd fokhagyma
2 nagyobb szál zöldhagyma vagy 1/4 póréhagyma
só, frissen őrölt bors
frissen reszelt szerecsendió
1 dl tejszín
1 tk. citromlé (el is hagyható, vagy több is mehet bele, ízlés szerint)
2 ek. olívaolaj
víz

a levesbetéthez:

felkarikázott zöldhagyma/póréhagyma
1 szikkadt zsemle
2 ek. olívaolaj
1 gerezd fokhagyma

A karfiolt rózsáira szedtem, leöblítettem. A zöldhagymát, fokhagymát, a krumplit megpucoltam. A zöldhagymát 3 centis darabokra vágtam, a krumplit nagyobb kockákra, a fokhagymát pedig negyedeltem.

Egy fazekat felhevítettem, beleöntöttem az olajat, majd rádobtam a hagymát, a karfiolt és a krumplit. Közepes lángon 4-5 percig pirítottam, időnként megkevertem. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a fokhagymát, majd felöntöttem annyi vízzel, hogy bő 1 ujjnyira ellepje. Erősebb lángon készre főztem, de a karfiol még egy hangyányit ress maradt.

Amíg a karfiol főtt, elkészítettem a levesbetétet. A sütőt előmelegítettem 210 fokra légkeverésen, egy tepsit sütőpapírral kibéleltem. Megpucoltam a fokhagymát. A zsemlét kb. 2 centis kockákra vágtam, meglocsoltam az olívaolajjal és megszórtam a zúzott fokhagymával. Kézzel jó alaposan összekevertem, hogy a zsemlekockákat mindenhol bevonja a fokhagymás olaj. Betoltam a sütőbe és pár perc alatt világos aranybarnára pirítottam. Egy kisebb serpenyőben kevés olívaolajon megfonnyasztottam a hagymakarikákat.

A levest botmixerrel simára turmixoltam, kóstoltam és még sóztam. Ekkor lassan belecsurgattam a tejszínt, majd a citromlevet is. Végül belereszeltem a szerecsendiót.

Kis tálkákba  szedtem, a zsemlekockával és a hagymával tálaltam.

karfiolkremleves2

Sajtos karfiolos rakott tészta

Ha most annyiszor 100 forintot kapnék, ahányszor szentül megfogadtam, hogy én fogom gyúrni és saját kezűleg készíteni a tésztát (na nem a csigatésztát, annyira azért nem vagyok fanatikus), ma este a Costes-ben tolnánk Hébe-hóbannal a degusztációs menüt. Százasokat nem kaptam, így maradt a főzés. Nekiálltam tésztát gyúrni. Az októberi Nők Lapja Konyha tele van isteni fogásokkal, ez is onnan van. Én csak annyit módosítottam rajta, hogy a szalonnát zsírjára sütöttem, a hagymát pedig a szalonna zsírján megdinszteltem.

1rakott karfiolos teszta (1024x683)

 

Hozzávalók (4 személyre):

1 nagyobb fej karfiol
só, bors
10 dkg szalonna
10 dkg félkemény sajt
2 dkg vaj
5 tojás
5 dl tejföl

a tésztához (kb. 30 dekányihoz):

25 dkg liszt
fél kk. só
2 egész tojás + 3 tojássárgája
1 ek. olívaolaj
1 tk. víz

Először begyúrtam a tésztát. A lisztet jól elkevertem a sóval. A tojásokat és a tojássárgájákat jól összekevertem, majd beledolgoztam a lisztbe. Közben hozzáadtam az olajat és a vizet, majd simára, készre gyúrtam. Fóliába csomagolva fél órára a hűtőbe tettem pihenni.

Amíg a tészta pihent, megmostam és rózsáira szedtem a karfiolt. Egy fazékban vizet forraltam, sóztam. 4-5 perc alatt megfőztem, leszűrtem és lecsepegtettem a karfiolt. A szalonnát és a hagymát apró kockákra vágtam, a sajtot lereszeltem. Egy serpenyőben kisütöttem a szalonnát, de nem ropogósra csak üvegesre. Kiszedtem a zsírból, majd a kisült zsíron megdinszteltem a hagymát. Ezt is kiszedtem. A tejfölt összekevertem az 5 egész tojással és a sóval.

180 fokra előmelegítettem a sütőt, légkeverésen.

Kivettem a tésztát a hűtőből, majd lisztezett felületen 1 mm vékonyra nyújtottam. Ezután a tepsi formájára vágtam. 3 lapot nyújtottam. Kivajaztam a tepsit, beletettem az első tésztalapot, ráraktam a karfiol, a szalonna és a hagyma egyik felét. Meglocsoltam a tojásos tejföl 1/3-val. Ráraktam a következő tésztalapot, sóztam, borsoztam, majd egy újabb karfiol-szalonna-hagyma réteg következett, amit megint meglocsoltam tojásos tejföl. Sóztam, borsoztam. Végül a harmadik tésztalappal lezártam a rakottast, rászórtam a maradék szalonnát és hagymát, meglocsoltam a maradék tojásos tejföllel, végül megszórtam a reszelt sajttal.

20-25 perc alatt készre sütöttem. A teteje aranybarna lett.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!