Rizsázzunk!

Saját kenyér (dagasztás nélkül)

Se fateknőm, se búbos kemencém, ami persze nem igazság, de valahogyan feldolgozom, nagylány vagyok. Viszont a jó kenyeret szeretjük. Férj fehér kenyér diétán van, amióta él, én jobban szeretem a rozst, a teljes kiőrlésűt, a fekete kenyeret, a magosat, stb. Rozi valahol az egészséges félúton ezt is, azt is, kivéve a savanyú fekete kenyeret. Szóval sütöttem (még szombaton). Nem állítom, hogy a helyzet jelenlegi állása szerint megélnék belőle, nem lett tökéletes, de majd az is meglesz. Lehet, hogy beiratkozom Limarához.

dagasztas nelkuli kenyer3

 

Hozzávalók:

2,5 dl-es bögre

3 bögre liszt (ebből 1 bögre teljes kiőrlésű búzaliszt)
1 tk. só
1/4 tk. száraz élesztő
1,3 – 1,5 bögre víz (liszttől függő; télen langyon, nyáron hideg víz)

Érdemes este elkezdeni. Egy nagy keverőtálba összekevertem a lisztet a sóval, az élesztővel és a vízzel. Csak elkevertem, nem kell kidagasztani a tésztát. Lefedve, szobahőmérsékleten minimum 12, de inkább 18 órán át állni hagytam. Ezalatt beindul az élesztő, bugyogni, buborékosodni kezd, “kovászosodik”.

Másnap folytattam: megszórtam liszttel és áthajtogattam, vagyis a négy szélét egymásra hajtogattam. Kicsit kell vele ügyeskedni, de nem lehetetlen. 🙂 Ezután liszttel meghintettem a tetejét, majd egy bőven lisztezett konyharuhára borítottam. Ezzel a hajtott fele alulra került. Megint beliszteztem a tetejét és letakarva 2 órára magára hagytam.

A sütőt a legmagasabb fokozatra állítottam (280 fok), felforrósítottam benne egy öntött vas edényt (jénai is megfelel). A konyharuháról belefordítottam a masszát (a hajtott oldala lesz így felül), majd 30 percig fedő alatt, utána még 25-30 percig fedő nélkül sütöttem. A sütő hőmérsékletén nem változtattam, végig maximális hőfokon ment. Hagyni kell teljesen kihűlni, ezután simán kiborítható az edényből. És a gyomorba sem dagad bele, főleg, ha sört is iszik mellé az ember fia/lánya.

Kukabúvár sorozat 1. rész: expressz magvas kenyér Rachel Allentől

Kukabúvár sorozatot indítok. Ez a kép és recept annak köszönhető, hogy rendet akartam tenni a dokumentumaim között. Egy időben szakmányban sütöttem ezt a kenyeret. Persze csak én ettem, mert a férj a kenyér színe fehér diétára esküszik.
Rachel Allen egy tündéri nő, kedves, bájos. Legalább is a képernyőn keresztül. Én megelőlegezem neki, hogy azon kívül is. 🙂 Ezt az expressz kenyeret is nála láttam valamelyik TV Paprikás sorozatában.
Hozzávalók:
3 dl langyos víz
1 teáskanál méz
2 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított – én eddig csak szárított élesztővel sütöttem)
20 dkg teljes kiőrlésű liszt (nálam 15 dkg volt)
7,5 dkg BL 80 liszt (nálam 12,5 dkg és a BL 55-ös liszt is ugyanúgy működik, ha épp nincs BL 80)
5 dkg magkeverék (lenmag, szezámmag, napraforgómag – én diót és tökmagot is tettem bele)
5 dkg zabpehely
1 teáskanál só
1 evőkanál olaj
Az élesztőt a langyos vízbe kevertem. Hagytam kicsit dolgozni, amíg a többi  hozzávalót egy tálba mértem. Ezután beleöntöttem az élesztős vizet is és jól összekevertem. No para, a tészta eléggé ragacsos lesz, de ez így van jól. Egyébként a lisztek arányaival bátran lehet kísérletezni, kinek mi jön be jobban.
A masszát egy sütőpapírral bélelt gyümölcskenyér formába simítottam, a tetejét megszórtam még kevés teljes kiőrlésű liszttel, a magkeverékkel, zabpehellyel, és letakarva hagytam pihenni nagyjából 30 percig. Közben a sütőt is előmelegítettem 200 fokra.
Sütés előtt egy éles késsel hosszában bevágtam a tetejét. Körülbelül 40-45 percig sült. Az előmelegítés után visszavettem a hőfokot 180 fokra és úgy sütöttem meg a kenyeret.
Testes, tartalmas kenyér, de legalább tudom, mi van benne. Keverjétek, süssétek, egyétek. Finom.

 

Kovi ubi

Nem vagyok egy sunshine Barbie. Nem szeretem a nagy meleget. Napallergiám is van, meg falfehér bőröm, lipántos pesti nőcske lettem, amióta hátat fordítottam a vidéknek.
Ami nagyon jó a nyárban, hogy nem győzzük  venni és enni a friss zöldségeket és gyümölcsöket. Kovászos uborka minden mennyiségben jöhet jéghidegen. Ma megcsináltam az idei első adagot. Tavasztól őszig délutánonként járnak az utcánkba mozgó árusok, akik zöldséget, gyümölcsöt árulnak persze teljesen jogtisztán… Vettem tőlük még szerdán kovászolni való uborkát, meg kaprot, ma pedig teleraktam az egyik 5 literes befőttes üveget és már érik is kint az erkélyen a kovi ubi.
Kovászos uborka
Hozzávalók:
2-3 kg kovászolni való uborka – lehetőleg minél kisebbek
3 fej fokhagyma
1 nagy csokor öregebb kapor
kenyér
4-6 ek. só
víz
steril géz
3liter vizet feltettem forrni. Annyi sót tettem bele, amitől jó sós lett. Amíg a víz felforrt, alaposan megmostam az uborkákat, a végeiket levágtam és mindegyiket bevagdostam hosszában 3 helyen. Megpucoltam a fokhagymákat. A kenyeret becsomagoltam a gézbe.
Kimostam a befőttes üveget. Az aljába szórtam a fokhagymából, majd egymás mellé állítgattam az uborkákat. Amikor az első réteg megvolt, megint tettem az üvegbe fokhagymát, majd erre jött egy újabb réteg uborka, aztán fokhagyma. Egészen addig rétegeztem, amíg megtelt az üveg. Arra kell csak figyelni, hogy maradjon a tetején hely a kapornak és a kenyérnek. Amikor ezek is az üvegbe kerültek, tányérba állítottam az üveget, hogy amikor érni kezd az uborka, abba folyjon a felesleges lé és ne szét és szana. Az egészre rámertem a forró sós vizet, és lefedtem egy másik tányérral. Kitettem az erkélyre, egy olyan helyre, ahol folyamatosan éri a nap. Innentől már önjáró a folyamat, a nap megteszi a dolgát. Ha marad ez a meleg és napos idő, vasárnap  vagy hétfőn már ehetjük is.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!