Rizsázzunk!

Kuszkuszos kelbimbó saláta kesudióval aszalványokkal

Addig beszélgettem múlt héten a piacon Edittel, az egyik termelővel, hogy a végén kelbimbót is vettem tőle. Na tessék, én, aki annyira nem is szeretem. A főtt verzióval még most is erősen hadilábon állok, nyersen és grillezve már egészen bejön az íze. Persze a hentesnél meg vettem sült császárszalonnát, aminek ropogós a bőre, gyönyörűen csillog a zsírtól és elvetemülten finom. Aztán amikor hazaértem, megebédeltem, állva, mint a lovak: friss kenyér, sült császár, nyers kelbimbó.

A maradék kelbimbóból salátát csináltam.

Előkészítés: 10 – 15 perc (vagy amíg a kuszkusz megpuhul)

Összeállítás: 3 perc

kuszkuszos_kelbimbo_salata_kesudioval

 

Hozzávalók (2 főre):

3 – 4 ek. kuszkusz + dupla mennyiségű forró víz

1 nagy csipet szárított csilipehely

10 – 12 db közepes kelbimbó

1 közepes lilahagyma

1 közepes gerezd fokhagyma

1 tk. egész koriandermag

1 csapott tk. egész római kömény

fél zöld citrom leve

1 ek. tokaji borecet

1 – 2 ek. méz (ki mennyire szeretné édesen)

só, frissen tekert bors

1 marék szeletelt mandula megpirítva

2 nagy marék natúr kesudió megpirítva

1 ek. szezámmag

1 ek. aranymazsola

1 marék aszalt vörösáfonya

A kuszkuszt egy mélyebb tálba tettem, kimértem a dupla mennyiségű vizet, felforraltam és a kuszkuszra öntöttem. Lefedve állni hagytam. Egy száraz serpenyőben közepes lángon pár perc alatt megpirítottam a koriandert és a római köményt. Hagytam kihűlni. A kesudiót durvára vágtam és a mandulával, szezámmaggal együtt száraz serpenyőben világos aranybarnára pirítottam. Félretettem hűlni.

A kelbimbókat megmostam és uborka szeletelőn vékonyan felkarikáztam. A lilahagymát és a fokhagymát megpucoltam, a lilahagymát vékonyan felkarikáztam, a fokhagymát késsel finomra aprítottam. Egy tálba tettem őket, meglocsoltam a borecettel, a mézzel, sóztam és borsoztam. Alaposan összeforgattam és állni hagytam. A már kihűlt fűszereket mozsárban finomra őröltem.

Amikor a kuszkusz megpuhult, egy nagy keverőtálba tettem, hozzáadtam a szeletelt kelbimbót, a magokat, a fűszereket és a borecetes lilahagymás, fokhagymás keveréket. Beleszórtam az aszalványokat és meglocsoltam fél zöld citrom levével. Egy alapos keverés után megkóstoltam és kicsit még sóztam, borsoztam. Ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kevés citromlevet, vagy akár mézet.

Tálaláskor sült hagymát és/vagy friss koriandert is szórhatunk a tetejére.

Sült padlizsános, fűszeres kuszkusz

Ha a kuszkusz szót kiejtem, a férj azt mondja: egészségedre. Én szeretem. A lassan 2 és fél éves pedig tegnap óta szereti, ha nem értettem félre, amit teli szájjal mondott. Valami olyasmit, hogy “anya, ez nagyon finom”, azt hiszem. Remélem. 😉

Előkészítés: sietősen 5, ráérősen 10 perc
Főzési idő: kb. 15 perc

sult padlizsanos kuszkusz4

 

Hozzávalók (2 főre):

1 közepes padlizsán
1 kisebb fej lilahagyma
1 gerezd fokhagyma
1 tk. egész koriander (az őrölt is tökéletesen megfelel)
1 csapott tk. őrölt római kömény
1 kis csokor petrezselyemzöld
5 ek. kuszkusz
só, bors,
3 + 1 ek. olívaolaj
fél citrom leve

Mindent előkészítettem. A petrezselymet megmostam, hagytam száradni. Az egész koriandert száraz serpenyőben közepes lángon pár perc alatt megpirítottam. Amíg a koriander pirult, meghámoztam és kb. 2 centis kockákra vágtam a padlizsánt, megpucoltam és felaprítottam a lilahagymát és a fokhagymát. Fél szememet azért a korianderen tartottam, nehogy megégjen. Amikor megpirult, lehúztam a tűzről és hagytam kicsit hűlni.

Addig egy serpenyőt felhevítettem, 3 ek. olívaolajat öntöttem bele és rádobtam a lilahagymát és közepes lángon elkezdtem sütni. Kissé sóztam. Amíg a lilahagyma dinsztelődött, egy mozsárban megőröltem a koriandert. A hagymát időnként megkevertem, majd amikor üvegesre párolódott, rádobtam a fokhagymát és 1 percig még sütöttem. Ezután rákerült a padlizsán is. Sóztam, borsoztam, meglocsoltam néhány csavarásnyi citromlével és sütni kezdtem.

Amíg a padlizsán puhult, feltettem főni a kuszkuszt is. Egy közepes lábast felhevítettem, 1 ek. olívaolajat öntöttem bele, majd hozzáadtam a kuszkuszt is. Közepes lángon pár percig pirítottam, amíg kapott egy kis világos aranybarna színt. Ekkor meglocsoltam pár csavarintásnyi citromlével, sóztam, borsoztam, hozzáadtam 2 csipetnyit az őrölt köményből és 1 csipetnyit az őrölt korianderből, majd dupla mennyiségű vízben a közepesnél kicsit gyengébb lángon készre főztem. Ez. kb. 5 perc volt.

Közben a padlizsán is puhulni kezdett. Erősebbre vettem alatta a lángot, fűszereztem a maradék korianderrel és őrölt köménnyel, kissé sóztam. Hagytam sülni, pirulni. Közben felaprítottam a petrezselyemzöldet is. Amikor a padlizsán kezdett színt kapni, rászórtam az aprított petrezselyem felét, összeforgattam és még pár percig pirítottam. Kóstoltam. Kellett még hozzá egy kevés citromlé, meglocsoltam.

Közben a kuszkusz is megpuhult. Összeforgattam a fűszeres padlizsánnal, majd megszórtam a maradék friss petrezselyemzölddel.

sult padlizsanos kuszkusz6

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!