Rizsázzunk!

Mákos bejgli

Rojtosra sütöttem magam az elmúlt 1 hétben. Közel 2 tucat bejgli után (négy féle töltelékkel) csukott szemmel tekerek, mérek, kenek és szikkasztok. És azt is kitaláltam magamnak, hogy a kimaradt tésztából és töltelékből mini bejgliket gyártok, mert teljesen hülye vagyok így nem megy veszendőbe semmi sem (lásd a lenti képeken).

Ez itt az alap recept. Csináltam hagyományosat is, de diós marcipánosat* is narancslekvárral és gyömbérrel, meg szilvás mákosat** barackpálinkával és házi szilvalekvárral. Sokadik éve sütöm a bejgliket Apróséf receptje alapján. Tökéletesek. Ez itt a képen tulajdonképpen egy mini bejgli, mivel maradt ki tészta és töltelék is, amit én kinyújtottam, Rozi pedig megkente a töltelékkel és feltekerte. És ha kireped, hát kireped. Amennyi szeretettel sütöm, nem is csoda. 😉

A darált magokat, meg a többit, a Magosbolttól vettem.

A töltelék előkészítése: 10 perc + legalább 1 óra hűtés, de akár egy egész éjszaka is lehet

Tészta előkészítés: 10 perc + 1 óra hűtés + a lekenések és a szárítások

merge1

 

Hozzávalók (2 db fél kilós):

a tésztához:

260 gr búzaliszt

78 gr vaj

2 gr zsír (sertés)

6 gr porcukor

1 csipet só

4 gr friss élesztő

26 gr tojássárgája

52 ml tej (2,8-as)

a töltelékhez:

272 gr darált dió/260 gr mák

110 gr kristálycukor

10 gr vaníliás cukor

40 gr akácméz

6 gr őrölt fahéj

4 gr őrölt szegfűszeg

4 gr őrölt szerecsendió/a mákos töltelékhez nem tettem

0,5 dl rum

81 ml tej/90 ml tej (2,8-as)

1 kezeletlen citrom héja (vagy szárított)

1 kezeletlen narancs héja (vagy szárított)

1 marék aranymazsola

1-2 ek. kandírozott narancshéj (felaprítva)/a mákos töltelékhez nem tettem

Először elkészítettem a tölteléket. A tej, a méz és a kristálycukor kivételével mindent egy nagy keverőtálba mértem és elkevertem. A tejet, a cukrot és a mézet egy kis lábasba tettem, felforraltam és a diós/mákos töltelékre öntöttem. Alaposan összekevertem, műanyag dobozban lefedve hűvös helyre tettem.

A tésztához a lisztet és a porcukrot egy nagy tálba szitáltam, belekockáztam a vajat és a zsírt, csipet sót adtam hozzá. Kézzel elmorzsoltam. Egy kis lábasban elkevertem a tejet, a tojássárgáját és az élesztőt. A lisztes keverékhez öntöttem. A egészet összegyúrtam. Ne dagasszuk túl a tésztát, csak annyira, amíg szépen összeáll. 2 x 25 dk-os gombócokat formáztam a tésztából, és fóliával felfedve 1 órára a hűtőbe tettem pihenni.

1 óra elteltével a 21 x 28 cm-es téglalapokká nyújtottam a tésztákat. Fontos, hogy a kinyújtott tésztalapok egyenletes vastagságúak legyenek. A tölteléket is 2 x 25 dekás gombócokra osztottam. Két folpack között 19 x 26 cm-es téglalappá nyújtottam. Itt is ügyeltem rá, hogy egyenletes legyen a töltelék vastagsága. A felső fóliát levettem a töltelékről, az alsó segítségével a kinyújtott tésztára fektettem, majd lehúztam a felső fóliát is. Először a tészta két rövidebb oldalát hajtottam a töltelékre, belenyomkodtam a töltelék szintjébe. Ezután a tészta hozzám közelebbi hosszabb oldalán végeztem el ugyanezt a műveletet, végül innen szorosan feltekertem a bejglit.

A bejgliket sütőpapírral bélelt tepsire tettem, villával megszú vékonyan lekentem tojássárgájával. Hűvös helyen hagytam megszáradni. Ezután tojásfehérjével is lekenetem, megint hagytam hűvös helyen megszáradni. Előmelegítettem a sütőt 200 fokra, alsó-felső üzemmódban.

Amikor a tojásfehérje is megszáradt, a forró sütőbe tettem a bejgliket. 15 percig 200 fokon sütöttem, ezután 190 fokra mérsékeltem a hőmérsékletet és még 10-12 percig sütöttem.

Kivettem a tepsit a sütőből, a még forró bejgliket óvatosan összetoltam, a végeket és az oldalukat egyenesre nyomtam. Hagytam őket hűlni. Amint langyosak lettek, szorosan folpackba csomagoltam őket. Másnapra egyenletesen eloszlik a töltelékben a nedvesség.

Hűvös helyen hetekig elállnak.

* marcipános-diós: 25 dkg kikevert diótöltelékhez adtam 4 cl házi barackpálinkát, 1 púpozott ek. sűrű narancslekvárt, 1 púpozott tk. őrölt gyömbért, a már kinyújtott diótöltelékre nagyon vékonyra nyújtott marcipánlapot tettem és így tekertem fel a bejglit.

** szilvás-mákos: 25 dkg kikevert máktöltelék adtam 4 cl házi barackpálinkát és 1 púpozott ek. sűrű házi szilvalekvárt.

Facebook: Rizsázzunk!

Az alaprecept: innen

bejgli2

 

bejgli6

Meggyes-mákos sodort rétes

A túrós sodort rétesről már írtam, de volt meggyes-mákos is. Megtaláltam a képeket, még az őskorból, amikor még azt gondoltam, menőn fényképezek kajákat. Mit is mondhatnék? Inkább semmit. De a rétes annál jobb volt. Vékony tészta, sok töltelék. Ilyet akkor sütöttem utoljára, a férj azóta szakított a mákkal, végérvényesen és visszavonhatatlanul vége köztük mindennek.

6sodort retes6

 

Hozzávalók:
a tésztához:
50 dkg liszt
1 teáskanál só
1 evőkanál cukor
2 tojás
2 dl tejföl
kb. 2 dl tej (általában mésfél deci elég szokott lenni)
zsír a kenéshez
a meggyes-mákos töltelékhez:
15 – 20 dkg darált mák (attól függően, ki mennyire szereti kevesebb vagy több mákkal)
magozott meggy félbevágva
8-10 dkg nádcukor
1 csomag vaníliás cukor
2 dl tej (ha túl sűrű lenne a töltelék, adhatunk hozzá még kevés tejet)
1 dl száraz fehérbor
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve
kevés őrölt szegfűszeg
opcionális: 1 tojásfehérje kemény habbá verve – ha túl tömörnek találjuk a tölteléket, ezzel lazíthajuk
a rántáshoz: 
2 evőkanál zsír
3 evőkanál liszt
Rugalmas tésztát gyúrtam a hozzávalókból. Nem kell megijedni, ragacsos, nokedli tésztára emlékeztető lehet az állaga. Ilyenkor néhány plusz szórásnyi liszttel megoldódik a kérdés. Letakarva pihentettem addig, amíg elkészítettem és kihűtöttem a rántást. A zsírt felhevítettem, majd halvány zsemleszínűre pirítottam benne a lisztet. Miután kihűlt, kinyújtottam a tésztát 2-3 mm vékony téglalapra, megkentem a rántással, majd feltekertem, mint a bejglit. Hűvös helyen (most a hűtőben) 1 órán át pihentettem.

A mákos töltelékhez a darált mákot elkevertem a tejjel, a cukorral, a vaníliás cukorral, a szegfűszeggel és a száraz fehérborral. Hozzáadtam a citromhéjat és a citromlevet is. Közepes tűzös 5-6 perc alatt, folyton keverve összefőztem, majd hagytam kihűlni.

1 evőkanálnyi zsírt kiolvasztottam egy kis serpenyőben. Kibéleltem egy tepsit sütőpapírral. A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Ez gázsütőn a 4-es fokozat.
A tésztát négy részre vágtam, mindegyiket vékonyra, már-már átlátszóra nyújtottam. Először sodrófával, majd alányúltam és a tenyereimmel óvatosan húzni kezdtem. A tésztalap közepére zsemlemorzsát szórtam, ami megfogta kicsit a töltelék nedvességtartalmát. Ezután elosztottam rajta a máktölteléket és ráraktam a meggyet is. Az olvasztott zsírral megkentem a töltelék mellett a tészta egyik oldalát. A tészta száraz felét a töltelékre hajtottam, majd erre rá a zsírral megkent oldalt is.
A sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, megkentem olvasztott zsírral és pirosra sütöttem. A mi sütőnkben ehhez nagyjából 3/4 óra kellett.
1meggyes makos sodort retes

Két szerelmes pár... - citromos mákos muffin

És tényleg. A mák és a citrom elválaszthatatlan páros. Örökké tartó szerelemben.
Az eredeti recept (Csak a puffin) tortaformával dolgozik, de mivel én most csak kettőnknek sütöttem, megfeleztem a mennyiségeket és muffin lett belőle. És hova raktam őket? Oda. Pontosan. Az új süteményes állványra. 🙂
1citromos makos muffin
Hozzávalók (az eredeti, 26 centiméteres tortához való mennyiség):
A tortához:
22,5 dkg olvasztott vaj
22,5 dkg cukor
4 kisebb tojás
32 dkg liszt
2 kk sütőpor
1 csipet só
2 narancs reszelt héja
3 citrom reszelt héja
6,5 dkg darált mák
5 ek joghurt
fél citrom leve
A citromkrémhez:
2 nagy citrom
15 dkg cukor
5,5 dkg vaj
3 tojás
10 dkg mascarpone
1 dl tejszín
Előmelegítettem a sütőt 150 fokra. Gázsütőn ez a 2-es fokozat. Elővettem egy muffin tepsit és kibéleltem muffin papírral 8 mélyedést.
A lisztet tálba szitáltam a sütőporral, a csipet sóval, a darált mákkal és a reszelt citrom és narancs héjjal. Alaposan összekevertem.
Habosra kevertem az egész tojásokat a cukorral, hozzáadtam az olvasztott vajat, a joghurtot és a citromlevet. Jól elkevertem, majd apránként hozzádolgoztam a lisztes keveréket is. A muffin formába kanalaztam a tésztát, mindegyikbe csak a 3/4-ig, mert sütéskor megemelkedik a sütőportól és a tojástól. 45 percig sütöttem, majd kivettem a sütőből és hagytam kihűlni.
Ezalatt elkészítettem a citromos mázat. Ehhez kisebb tálba reszeltem a a citromhéjat, belefacsartam a levet, hozzáadtam a cukrot és a vajat, majd vízgőz felett kevergetve, összeolvasztottam a hozzávalókat. Ezután lehúztam a tűzről és hagytam szobahőmérsékletre hűlni. Amikor kihűlt, egyenként belekevertem az egész tojásokat, alaposan elkevertem kézi habverővel, majd lassú tűzön, állandó kevergetés mellett sűrűre főztem. Ez nagyjából 10-12 perc volt. Ezután megint hagytam kihűlni és csak ezt követően kevertem bele a mascarponét és a felvert tejszínhabot.
A masszát a muffinok tetejére halmoztam, kicsit elegyengettem és némi citromhéjjal díszítettem.
A citromos máz savanykás ízét és sűrű állagát jól ellensúlyozza a könnyű mákos tészta. Nagyon finom lett. Azt persze mondanom sem kell, hogy csurig ettem magam a tészta nyers masszájával és a citrommázat is sűrűn kóstolgattam kavargatás közben. Nem is vacsoráztam tegnap este…
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!