Rizsázzunk!

Fahéjas diós-kakaós keksz aszalt meggyel

Amikor az ember öntelten magabiztos, az élet mindig gondoskodik róla, hogy az ego kapjon egyet péklapáttal, amitől az ember a taknyán csúszik tudja, hol a helye. A hála és az alázat eléggé fontos… A március karcos volt, rendesen meggyötört, meggyűrt, megrágott és kiköpött. Nagy meló volt önerőből állva maradnom, a saját talpamon. De az április már jóval simább és lágyabb.

Ez a keksz volt a Nyuszi ül a fűben… receptfüzetem záróakkordja. A Húsvét előtti egy hónapban 4x sütöttem meg, mindig máshogyan. Szaftos, ragacsos, belül puha kakaós keksz. Nagyon finom.

Előkészítés: kb. 5-10 perc

Sütési idő: 12-25 perc

 

Hozzávalók (25-30 darabhoz):

30 dkg darált dió

3 dkg holland kakaópor

2 jó nagy marék aszalt meggy kicsit felaprítva

2 tojás

1 kisebb kezeletlen citrom reszelt héja (elhagyható, de jót tesz)

5 dkg finomítatlan nádcukor

1 csomag vaníliás cukor

1 tk. őrölt fahéj

csipet só

A sütőt előmelegítettem 160 fokra (légkeverésen).

Minden hozzávalót egy keverőtálba tettem és egy fakanállal jól összekevertem. Ragacsos tésztát kell kapnunk. Nedves kézzel kisebb diónyi golyókat formáztam, amiket a sütőpapírral bélelt tepsire tettem. Nedves kézzel kissé ellapítottam őket, kb. fél centi vastagra. 12-15 perc alatt készre sütöttem.

Hagytam kihűlni, mielőtt dobozba tettem.

Facebook: Rizsázzunk!

Instagram: rizsazzunk_blog

Narancsos étcsokis cookie

Tavasszal végre délután is kiszabadulnak a kölkök az óvoda udvarára. Ettől akkora a mámor, hogy az óvónőkkel simán átbeszéljük az éves terveinket, mire a gyerek elengedi a játékot, meg a kis barátnőket. Az egyik legaljasabb, legszánalmasabb, de annál eredményesebb módja elcsalni a gyereket az oviból az, ha sütök neki és el is viszem magammal. Motiváló az is, amikor belengetem, hogy otthon valami finomság várja, de a legjobb, amikor az orra előtt húzom a nasi-dobozát. És bár pontosan tudja, mire megy ki a játék, imádom, hogy játszik velem. Vagy inkább nekem. De az is lehet, hogy értem…

Előkészítés: 10 perc

Sütési idő: 10-12 perc

 

Hozzávalók (25-30 db):

2 csésze tönkölybúza liszt (1/4 teljeskiőrlésű)

3/4 csésze finomítatlan nádcukor

fél csomag sütőpor

csipet só

1 tk. őrölt fahéj

fél csésze olaj (most finomítatlan repceolaj, de olívaolajjal is finom)

fél csésze víz

fél tábla étcsokolédé (tejmentes)

2 ek. kandírozott narancshéj felaprítva

A sütőt előmelegítettem 180 fokra, légkeverésen. A gáztepsit kibéleltem sütőpapírral.

Az első öt hozzávalót (a száraz alapanyagokat) egy nagy keverőtálba tettem.

Az olajat egy kicsi keverőtálba öntöttem, hozzáadtam a vizet is. Elkevertem, majd a lisztes keverékhez adagoltam, amíg egy sűrű, homogén masszát kaptam. Hozzákevertem a felaprított étcsokoládét és a kandírozott narancshéjat.

Vizes kézzel nagyobb diónyi golyókat formáztam. A sütőpapírral bélelt tepsire tettem őket, 3-4 centire egymástól, és nedves kézzel kicsit lelapítottam a tetejüket. 10-11 percig sütöttem őket. Ekkor még lágy a tészta, de mire kihűl, kívül ropogós, belül mégis szaftos, puha marad.

Facebook: Rizsázzunk!

Instagram: rizsazzunk_blog

Ötlet: Kristóf konyhája

 

 

Úsztatott joghurtos amerikai (stílusú) palacsinta

Tele van a fejem gondolatokkal. Amikor ezt a palacsintát sütöttük Rozival, akkor is tele volt. Amíg a tésztát sütöttem, szuper felvezetőt írtam fejben, valami nagyon magvasat. Aztán persze nem írtam le azonnal, most meg már azt sem tudom, honnan jött az ötlet, hogy palacsintát süssünk. Amire viszont kristálytisztán emlékszem: március 15-én csináltuk őket, a díszítést – a tálaláskor – pedig Rozira bíztam, így tudományosan igazolhatott egy feltételezést, miszerint a mini palacsinták jól úsztathatók a csokiöntetben.

Előkészítés: kb. 12 perc

Sütés kb. 8 perc

 

Hozzávalók (10 – 12 db):

a tésztához:

7,6 dkg liszt (negyede kölesliszt volt)

fél tk. sütőpor

3 ek. görög joghurt

2 közepes tojás

fél vanília rúd magjai

csipet só

a tetejére:

4 ek. görög joghurt 1 tk. mézzel elkeverve

házi meggylekvár

szezámmag

kandírozott narancshéj

mák

és/vagy csokiöntet*

Kettéválasztottam a tojásokat.

A sárgáját a joghurttal, a sütőporral, a vaníliás cukorral keverőtálba tettem, beleszitáltam a sütőporral elkevert lisztet. Sűrű, csomómentes tésztát kevertem belőle.

A tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá vertem. Két részletben nagy, óvatos mozdulatokkal a lisztes keverékhez kevertem.

Egy tapadásmentes serpenyőt közepes lángon forrósítani kezdtem. A tésztát kis adagokban (1-2 evőkanálnyi) kisütöttem.  Mielőtt megfordítjuk a palacsintákat, szórjuk meg a még nyers oldalt például szezámmaggal, vagy kandírozott narancshéjjal, vagy mákkal, vagy amivel szeretnénk. Szezonba például friss málnával, vagy áfonyával.

Tálaláskor tegyünk a tetejére kevés mézzel elkevert görög joghurtot, házi lekvárt, csokiöntetet*.

*a csokiöntet:

1 dl zsíros tejszín, 2-3 ek. kakaópor, 1 púpozott tk. keményítő, fél vanília rúd magjai, cukor ízlés szerint, 2-3 nagy csipet őrölt zöld kardamom, csipet só

A tejszínt egy forralóban az üres vanília rúddal, a cukorral és a csipet sóval felmelegítettem. Egy keveset kivettem belőle, amivel csomómentesre kevertem az átszitált kakaóport és a keményítőt. Ezt a tejszínhez öntöttem, hozzáadtam a kardamomot. Elzártam a tüzet, alaposan elkevertem és hagytam besűrűsödni.

Facebook: Rizsázzunk!

Instagram: rizsazzunk_blog

 

 

A fánk háromszor

Nem kell dagasztani, nem kell keleszteni, semmi szalagtorna, mégis közel 2 órámba telt összehozni ezeket a fánkgolyókat.

Ez az a fánk, ami annyira egyszerű, hogy a kiskutya is elsőre összerakta volna. Nekem mégis csak a harmadik nekifutásra sikerült… Rozi először drukkolt, utána csalódott volt, a végén már lemondott róla és (szerintem) rólam is: – Most akkor miért kellet olyan lelkesnek lenned anya?” 😉

Elsőre nem találtam a fehérlisztet. Sebaj, csinálok zablisztet, felütöm egy kis rétesliszttel és kész. Aha, a forró olajban úgy olvadtak le a rétegek a tésztagolyókról, mint rólam a naptej nyaranta. Oké, hagyjuk a réteslisztet, jó lesz csak a zabliszt, hagyom állni kicsit a tésztát, hogy a zabliszt jól felszívja a nedvességet és kész. Az eredmény ugyanaz volt, csak kicsit lassabban foszlott szerte a fánk(ál)om… Hogy az a megveszekedett gyúródeszka üsse meg. És akkor megtaláltam a finomlisztet a kamrapolcon… Mérgemben tettem egy meggondolatlan ígéretet magamnak, hogy azt mondja: elkezdek kísérletezni a különböző lisztekkel (is).

– Anya, látod, hogy megy ez neked, ha összeszeded magad?! És finom is lett. – kacsintott a lány, aztán befalt 4 golyót.

Lehet, hogy indítok egy bakiparádé rovatot…

Előkészítés: 15-20 perc

Sütés: 5-10 perc

 

Hozzávalók (kb. 12-14 db):

1 csésze (cup) tönkölybúza finomliszt

2-3 ek. cukor

1 tk. őrölt fahéj

fél ek. sütőpor

2,5 ek. hideg vaj

1 kezeletlen citrom héja

1 nagy csipet só

kb. fél csésze (cup) tej

növényi olaj a sütéshez

a forgatáshoz:

fahéjas porcukor

pirított szezámmag

darált mandula kissé megpirítva

Száraz serpenyőben először világos aranybarnára pirítottam a szezámmagokat. Kiszedtem, majd ugyanígy száraz serpenyőben kissé megpirítottam a darált mandulát is. Néhány evőkanál porcukrot elkevertem 1 tk. őrölt fahéjjal.

Keverőtálba tettem a száraz hozzávalókat, elkevertem őket. A hideg vajat a lisztes keverékhez kockáztam, elmorzsoltam, amíg morzsás állagú lett. Fokozatosan hozzáöntöttem a tejet, simává, egyneművé kevertem. Lehet, hogy a lisztes keverék nem veszi fel az össze s tejet, de az is lehet, hogy kell még hozzá. Ez liszttől függ. Gömbölyítettem a tésztát, majd diónyi darabokat tépkedtem belőle és kis golyókká formáztam mindet.

Egy közepes lábasban kb. 3 ujjnyi olajat hevítettem, kb. 175 fokosra (használhatunk cukorhőmérőt). Oldalanként pár perc alatt szép aranybarnára sütöttem az összes golyót. Figyeljünk az olajra, mert ha túl forró, a tészta hamar megsül kívül, de nyers marad belül. Ha viszont nem elég forró az olaj, túl sokáig ázik benne a tészta és ehetetlenül olajos lesz. Tapasztalat mindkettő… Egyszerre csak négy, maximum öt fánkgolyót süssünk, ha ennél többet teszünk a lábasba, túlságosan lehűti az olajat.

A megsült fánkgolyókat konyhai papírtörlővel bélelt tányérra szedtem, hogy a felesleges olajat a papír felszívja.

Mindenki azzal egye, amivel szereti. Mi tettünk rá szezámmagot, darált mandulát és fahéja porcukrot, és ettünk hozzá házi, fahéjas meggylekvárt.

Facebook: Rizsázzunk!

Ötlet: Fried Donut Holes

 

Narancsos - zöld kardamomos étcsokoládéhab

Ezt a bejegyzést most telepakoltam képekkel, mert nem voltam hajlandó lemondani egyikről sem, amelyik tetszett. Nem alkudtam meg. Ahogyan a desszerttel sem, minden benne van, ami manapság a bűnös, egészségtelen címkét viseli. A recept rövid, karakterszámban messze a keresőmotorok ingerküszöbe alatt maradok, de a sok képtől jó hosszú lett a bejegyzés.

Nagyon csokis, nagyon ízes, nagyon krémes pohárdesszert. Mondhatni, buja…

Előkészítés: kb. 15 perc

Hűtési idő: min. 2 óra

 

 

 

Hozzávalók (4 főre):

20 dkg narancsos étcsoki (60-70%-os) vagy 20 dkg étcsokoládé + kb. 1 púpozott ek. kandírozott narancshéj
1-2 ek. szobahőmérsékletű vaj
1 mk. őrölt zöld kardamom (ízlés szerint lehet több vagy kevesebb)
4 közepes tojás, szétválasztva

csipet só

a tetejére felvert tejszínhab és/vagy kandírozott narancshéj

Egy alacsonyabb falú fazékba 2-3 ujjnyi vizet tettem. Ráültettem egy keverőtálat, amibe beletördeltem az étcsokit. Arra figyeltem, hogy a keverőtál alja ne érjen bele a vízbe. A vajat is hozzáadtam. Takarék lángon, hogy a víz éppen csak gyöngyözött, összeolvasztottam a csokit és a vajat. Közben kettéválasztottam a tojásokat. A fehérjét visszatettem a hűtőbe.

Amikor a vajas csoki teljesen felolvadt, lehúztam a tűzről, hozzáadtam az őrölt zöld kardamomot, a csipet sót és a felaprított kandírozott narancshéjat. Elkevertem. Annyit hagytam hűlni, hogy már ne legyen forró. Egyesével, gyors mozdulatokkal belekevertem a tojássárgákat. A fehérjét pár perc alatt kemény habbá vertem elektromos habverővel, majd egy nagyobb kanállal két részletben a csokis masszához forgattam. Az első felével nem kell annyira óvatosan bánni, bátrabban lehet keverni, a második felét viszont nagy, alulról felfelé történő mozdulatokkal kevertem bele, addig, amíg sima, egynemű masszát kaptam. Kis pohárkákba adagoltam és betettem a hűtőbe legalább 2 órára.

Közepesen keményre felvert tejszínnel és kevés kandírozott narancshéjjal ettük.

Facebook: Rizsázzunk!

 

Mákos bejgli

Rojtosra sütöttem magam az elmúlt 1 hétben. Közel 2 tucat bejgli után (négy féle töltelékkel) csukott szemmel tekerek, mérek, kenek és szikkasztok. És azt is kitaláltam magamnak, hogy a kimaradt tésztából és töltelékből mini bejgliket gyártok, mert teljesen hülye vagyok így nem megy veszendőbe semmi sem (lásd a lenti képeken).

Ez itt az alap recept. Csináltam hagyományosat is, de diós marcipánosat* is narancslekvárral és gyömbérrel, meg szilvás mákosat** barackpálinkával és házi szilvalekvárral. Sokadik éve sütöm a bejgliket Apróséf receptje alapján. Tökéletesek. Ez itt a képen tulajdonképpen egy mini bejgli, mivel maradt ki tészta és töltelék is, amit én kinyújtottam, Rozi pedig megkente a töltelékkel és feltekerte. És ha kireped, hát kireped. Amennyi szeretettel sütöm, nem is csoda. 😉

A darált magokat, meg a többit, a Magosbolttól vettem.

A töltelék előkészítése: 10 perc + legalább 1 óra hűtés, de akár egy egész éjszaka is lehet

Tészta előkészítés: 10 perc + 1 óra hűtés + a lekenések és a szárítások

merge1

 

Hozzávalók (2 db fél kilós):

a tésztához:

260 gr búzaliszt

78 gr vaj

2 gr zsír (sertés)

6 gr porcukor

1 csipet só

4 gr friss élesztő

26 gr tojássárgája

52 ml tej (2,8-as)

a töltelékhez:

272 gr darált dió/260 gr mák

110 gr kristálycukor

10 gr vaníliás cukor

40 gr akácméz

6 gr őrölt fahéj

4 gr őrölt szegfűszeg

4 gr őrölt szerecsendió/a mákos töltelékhez nem tettem

0,5 dl rum

81 ml tej/90 ml tej (2,8-as)

1 kezeletlen citrom héja (vagy szárított)

1 kezeletlen narancs héja (vagy szárított)

1 marék aranymazsola

1-2 ek. kandírozott narancshéj (felaprítva)/a mákos töltelékhez nem tettem

Először elkészítettem a tölteléket. A tej, a méz és a kristálycukor kivételével mindent egy nagy keverőtálba mértem és elkevertem. A tejet, a cukrot és a mézet egy kis lábasba tettem, felforraltam és a diós/mákos töltelékre öntöttem. Alaposan összekevertem, műanyag dobozban lefedve hűvös helyre tettem.

A tésztához a lisztet és a porcukrot egy nagy tálba szitáltam, belekockáztam a vajat és a zsírt, csipet sót adtam hozzá. Kézzel elmorzsoltam. Egy kis lábasban elkevertem a tejet, a tojássárgáját és az élesztőt. A lisztes keverékhez öntöttem. A egészet összegyúrtam. Ne dagasszuk túl a tésztát, csak annyira, amíg szépen összeáll. 2 x 25 dk-os gombócokat formáztam a tésztából, és fóliával felfedve 1 órára a hűtőbe tettem pihenni.

1 óra elteltével a 21 x 28 cm-es téglalapokká nyújtottam a tésztákat. Fontos, hogy a kinyújtott tésztalapok egyenletes vastagságúak legyenek. A tölteléket is 2 x 25 dekás gombócokra osztottam. Két folpack között 19 x 26 cm-es téglalappá nyújtottam. Itt is ügyeltem rá, hogy egyenletes legyen a töltelék vastagsága. A felső fóliát levettem a töltelékről, az alsó segítségével a kinyújtott tésztára fektettem, majd lehúztam a felső fóliát is. Először a tészta két rövidebb oldalát hajtottam a töltelékre, belenyomkodtam a töltelék szintjébe. Ezután a tészta hozzám közelebbi hosszabb oldalán végeztem el ugyanezt a műveletet, végül innen szorosan feltekertem a bejglit.

A bejgliket sütőpapírral bélelt tepsire tettem, villával megszú vékonyan lekentem tojássárgájával. Hűvös helyen hagytam megszáradni. Ezután tojásfehérjével is lekenetem, megint hagytam hűvös helyen megszáradni. Előmelegítettem a sütőt 200 fokra, alsó-felső üzemmódban.

Amikor a tojásfehérje is megszáradt, a forró sütőbe tettem a bejgliket. 15 percig 200 fokon sütöttem, ezután 190 fokra mérsékeltem a hőmérsékletet és még 10-12 percig sütöttem.

Kivettem a tepsit a sütőből, a még forró bejgliket óvatosan összetoltam, a végeket és az oldalukat egyenesre nyomtam. Hagytam őket hűlni. Amint langyosak lettek, szorosan folpackba csomagoltam őket. Másnapra egyenletesen eloszlik a töltelékben a nedvesség.

Hűvös helyen hetekig elállnak.

* marcipános-diós: 25 dkg kikevert diótöltelékhez adtam 4 cl házi barackpálinkát, 1 púpozott ek. sűrű narancslekvárt, 1 púpozott tk. őrölt gyömbért, a már kinyújtott diótöltelékre nagyon vékonyra nyújtott marcipánlapot tettem és így tekertem fel a bejglit.

** szilvás-mákos: 25 dkg kikevert máktöltelék adtam 4 cl házi barackpálinkát és 1 púpozott ek. sűrű házi szilvalekvárt.

Facebook: Rizsázzunk!

Az alaprecept: innen

bejgli2

 

bejgli6

Karácsonyi JÓKENYÉRpuding

Kenyérfronton teljes a diverzitás a családomban. Anyukám zsigeri szinten fehér kenyér imádó. A férjem szerint a kenyér színe fehér. Apu előnyben részesíti a magos, teljeskiőrlésűt, bár a fehér, foszlós, kívül ropogós kiflit ő sem adja vissza. Én inkább a tömör, nedves, kissé savanykás, ilyen-olyan magos, teljeskiőrlésű kenyereket szeretem. Persze egy jó fehérkenyértől, aminek ropog a héja, nekem is párás lesz a szemem. Rozi szinte kivétel nélkül minden formában elutasítja ezeket, tovább megyek, bármit, ami teljes kiőrlésű. Egy darabig erőt fitogtatva izmoztam vele (én vagyok a nagy, ő a kicsi, majd azt én tudom, mit akar enni… na meg a gyerekét végletekig egészségtudatosan tápláló anya görcse is megvolt szőrmentén egy ideig), mostanra nem őrlődöm már annyit ezen. A gyereklány pedig elkezdte enni azokat a kenyereket is, amiket én. Nem mondom, hogy magától kéri, de amikor épp csak magos teljeskiőrlésű kenyér van itthon, már nem rohan ki a világból fejhangon visítva.

Azt hiszem, hétvégén valami megmozdult benne is, áttörést éreztem. Bár, néha még mindig túlzottan rácsavarodok a gyerek etetésére, az a helyzet, hogy szinte kivétel nélkül pontosan érzi, mire van szüksége. Az egy napra jutó, egységnyi édességbevitelről azért még eltér a véleményünk. Szóval, hétvégén a Jókenyér vendége voltam a pilisszántói üzemükben, a teljeskiőrlésű kakaóscsiga premierjén, mielőtt a nagyközönség előtt is debütált volna. Ludwig Klára, a pékség tulajdonosa fogadott minket. Egy jó cappuccino és egy rövid bevezető után mentünk is az üzembe, ahol már várt minket Attila, a péküzem vezetője. Mindenki elkészíthette a saját teljeskiőrlésű kakaócsigáját. Közben időnként Attilára néztem, és bár nagyon kedvesen mosolygott, szerintem gondolatban rég a szívéhez kapott attól, ahogyan a tésztához nyúltunk. 😉 A vajas leveles tésztát bőkezűen megszórtuk kakaóval és feltekertünk. Így lett több méternyi tésztakígyónk, amit aztán felszeleteltünk, tepsire téve kelni hagytunk, végül Attila a kemencébe tette őket sülni. Mire kijöttünk az üzemből, a gyerekek, akik addig a gyerekpékségben sütötték a saját kekszeiket, kalácsaikat, zsemléiket, kiflijeiket, már ették is a friss, ropogós kakaóscsigát.

jokenyer_montazs

Klára azt vallja, dolgozni és élni leginkább szívvel, lélekkel érdemes. És ezt tökéletesen tükrözte az Ő lelkesedése, alázata és odaadása, amivel a péksége, a pékek, a termékek és a vásárlói felé fordul. A mai napig sok időt tölt az üzemben, ellenőrzi a folyamatokat, az alapanyagokat, kóstol, egyeztet a kollégáival. Így született meg a teljes kiőrlésű kakaóscsiga ötletes is, amit sok-sok teszt követett, a teljes kiőrlésű búzaliszt ugyanis egészen másként viselkedik, mint a fehér. A sokadik verzió után végül összeállt a receptúra.

Ez kakaóscsiga. Nekem mindenképpen. És nem csak azért, mert rengeteg kakaó van benne és tocsog tőle a közepe. Azért is, mert ropog a széle. A teljeskiőrlésű kakaós csigába az üzem saját malmában, frissen őrölt teljeskiőrlésű búzaliszt kerül. A tésztához rengeteg vajat adnak, kellő ideig pihentetik, így az ízeknek van ideje összebarátkozni. A végeredmény egy kívül ropogós, belül puha, csupa kakaós tészta.

De nem csak a kakóscsigát készítik ilyen odafigyeléssel, a többi teljeskiőrlésű termék estén is a minőség és a frissesség a legfőbb szempont. A saját malomban, kizárólag frissen őrölt teljeskiőrlésű lisztnek magas a tápanyagtartalma. A teljeskiőrlésnek köszönhetően megmarad a magas rosttartalom, így laktatóbb, és táplálóbb is. Minden Jókenyér, így a teljeskiőrlésűek is, az üzem saját kovászával készülnek. Mivel minden Jókenyér termékhez adnak kovászt is, kevesebb kell az élesztőből. Sőt, élesztőmentes kenyeret is vehetünk, ha épp úgy tartja kedvünk. De ami az én szívemnek talán a leginkább kedves: nem tartalmaznak sem adalékanyagot, sem tartósítószert.

A Jókenyér, ma már több mint 100 főt alkalmazó hálózat, 14 saját szaküzlettel és közel 400 partnerüzlettel.

Szívvel sütik és szeretettel adják. <3
Felkértek, hogy készítsek valamit a Jókenyér teljeskiőrlésű termékeiből, nekem pedig azonnal egy desszert képe állt össze, ami már a Karácsony hangulatát idézi. De biztos, hogy lesz még egy sós étel is, hamarosan.

Köszönöm a lehetőséget, nagyszerű élmény volt.

Előkészítés: 15 perc + 30-40 perc pihentetés

Sütési idő: 30-35 perc + 10 perc

karacsonyi_jokenyerpuding6

 

Hozzávalók (kb. 30 x 20-as ovális kerámiatál):

2 db teljes kiőrlésű Jókenyér kakóscsiga

2 db teljes kiőrlésű Jókenyér croissant

2 db teljes kiőrlésű Jókenyér diós táska

2 db teljes kiőrlésű Jókenyér mákos táska

3 dl teljes tej

4 dl zsíros tejszín

1 egész tojás + 4 tojássárgája

10 dkg finomítatlan nádcukor

1 vaníliarúd

1 mk. őrölt gyömbér

2 kupak barna rum vagy narancslikőr

1 marék aranymazsola

15 dkg narancslekvár

a vajas keverékhez:

10 dkg puha vaj

2-3  nagy csipet őrölt gyömbér

2 ek. kandírozott narancshéj

2 nagy csipet szárított citromhéj

a tetejére:

2 ek. birsalmalekvár

A sütőt előmelegítettem 180 fokra/légkeverésen 165 fokra.

Elkészítettem a vajat: minden hozzávalót a késes robotgépbe tettem és alaposan összekevertem, amíg a kandírozott narancshéjat felaprította a vajban a gép. Egy diónyi vajjal kikentem a kerámiatálat.

Nagyobb darabokra vágtam a péksüteményeket és felváltva a tálba tettem őket. Rájuk szórtam az aranymazsolát. A vajat folyósra, de nem forróra olvasztottam, meglocsoltam vele a feldarabolt péksüteményeket.

A tojássárgákat és az egész tojást kikevertem a cukorral, a vaníliarúd kikapart magjaival, a gyömbérrel, a rummal és a csipet sóval. A tejet a tejszínnel és a már kikapart vaníliarúddal együtt felmelegítettem. Ne forraljuk fel, vagy melegítsük túl. Folyamatos keverés mellett lassan a cukros tojásos keverékhez csurgattam. Ráöntöttem a vajas péksütikre és állni hagytam 30 percet. Ha elsőre nem fér a formába az összes tejes tojásos massza, várjunk egy keveset, amíg a péksütik beisszák azt. 15 perc elteltével részletekben öntsük a sütire a maradék folyadékot is.

A kerámiaformát egy nagyobb tepsibe tettem, annyi forró vizet öntöttem köré, amennyi a forma feléig ért. A sütőbe tettem és 30-35 percig sütöttem. Közben a birsalmalekvárt egy kis lábasban lassan felmelegítettem. 30-35 perc elteltével megkentem a süti tetejét a felmelegített birslekvárral és kb. 6-8 percre visszatettem a sütőbe kevés durvára vágott mandulával együtt.

Miután kihűlt, tálaláskor megszórhatjuk porcukorral, mellé pedig adhatunk kevés narancshéjjal és porcukorral lágyan kikevert mascarponét.

Facebook: Rizsázzunk!

karacsonyi_jokenyerpuding_sutes_elott_merge1

 

karacsonyi_jokenyerpuding_sutes_elott_merge5

 

karacsonyi_jokenyerpuding_sutes_elott_merge7

Szilvás - birslekváros pite

Éljen a pite. Ennél több most nem jut eszembe. De ha egyszer mégis, elmesélem ugyanitt.

Előkészítés: 20 perc + kb. 1 óra hűtés a tésztának

Sütési idő: kb. 50 perc

szilvas_birslekvaros_pite2b

 

Hozzávalók (kb. 22 cm-es piteformához):

a tésztához:

25 dkg liszt
10 dkg hideg vaj
5 dkg pirított darált dió
3,6 dkg cukor
1 kupak vanília kivonat (vagy 1 vanília rúd kikapart magjai)
2 evőkanál hideg víz
csipet só
a töltelékhez:
75 – 80 dkg szilva (kimagozott súly)
1 kezeletlen citrom héja és leve (ha nagy a citrom, elég csak a fele)
3 – 4 ek. birsalmalekvár
5 dkg finomítatlan nádcukor (lehet több is, ha valaki édesebben szereti)
1 tk. őrölt fahéj
1 kupak vanília kivonat (itt el is hagyható)
1 – 2 ek. étkezési keményítő (attól függően, mennyi levet eresz a szilva)
1 maréknyi zsemlemorzsa
1 maréknyi darált dió
A sütőt előmelegítettem 180 C fokra. Ez gázsütő esetében, azt hiszem a 3-as fokozat, de ez leginkább sütőfüggő.
A tésztát robotgéppel összeállítottam. Először a felkockázott hideg vajat tettem a keverőbe, majd hozzáadtam a lisztet, a cukrot és a sót is. Nagyjából 1 perc alatt morzsásra keverte a gép. Ezután a tésztát átöntöttem egy tálba, amihez hozzátettem a 2 evőkanál hideg vizet. Tényleg legyen jó hideg a víz, akár a fagyasztóba is betehetjük 1-2 percre, mielőtt a tésztához adjuk. Ha már a víz is a tésztában van, nagyjából 1 perc alatt gyors mozdulatokkal összegyúrom, majd lefedve 1 órára hideg helyre tettem pihenni.
Amíg a tészta pihent, kivajaztam egy tortaforma alját és oldalát. Előkészítettem a tölteléket is. A szilvákat megmostam, kimagoztam és egy nagy keverőtálba tettem. Megszórtam a cukorral és a fahéjjal. Meglocsoltam a citromlével és a vaníliakivonattal, végül hozzáadtam a birsalmalekvárt és a keményítőt is.
A tésztát két részre osztottam. A nagyobbat nagyjából fél centi vékonyra nyújtottam úgy, hogy a piteforma oldalára is jusson. Megszórtam a zsemlemorzsával és a darált dióval is. Ráöntöttem a szilvát. Kinyújtottam a tészta másik felét is, nagyjából fél centi vékonyra. Derelyevágóval 1 – 1,5 centi vastag csíkokra vágtam és a szilvás töltelék tetejére tettem. Középen egy kis darab kör alakúra formázott tésztát tettem. Villával lenyomkodtam a piteforma pereménél és a közepén is. A tészta tetejére kis lyukat vágtam, így a sülés közben képződő gőz távozni tud, a tészta nem púposodik fel.
Nagyjából 50 percig sütöttem a 180C fokos sütőben. Amikor  elkészült, a tetejét még forrón megkentem kevés birsalmalekvárral, amitől szép fényes lett.
Ha a tetejét sűrűbben akarjuk berácsozni vagy teljesen befedni, készítsünk dupla mennyiségű tortát, vagy használjunk kisebb formát.
Facebook: Rizsázzunk!
szilvas_birslekvaros_pite3
szilvas_birslekvaros_pite4

Háztartás(bel)i keksz

A vártnál jóval korábban kiütött az ilyenkor menetrendszerinti őszi takonykór nátha. Zsinórban 2 nyomorult napot töltöttem el fekvéssel. Ebből a másodikra Rozi is csatlakozott hozzám. Így, a kiskutyával együtt, hárman sűrítettük itthon a levegőt. A harmadik kényszerpihenős nap ügyeletben üzemelt, a gyereket és a kiskutyát elláttam, megetettem, megitattam, ahogy az előző két napban is, csak már kicsit gyorsabban. Csendesen pangtunk, de a nap végére becsúszott egy kis tikkelés. Jöttek, mentek a mantrák, meg az oóóóómmmmmmok. Mára egészen emberi lettem. Nem vagyok még kint belőle teljesen, de érzem az ízeket és az illatokat. Persze a gyereknek ma reggelre kutyabaja sem volt. 2, még egyszer lassan K – É – T, nap alatt újra 100% fordulatszámom pörgött. Előtte csak 84-en. Én meg…

Járt valami édes. 3 nap minimál és htb üzemmód után kellett valami, ami kimozdít minket a pangásból. Sütöttünk. Kekszet. És megkentünk erkölcstelenül sok csokikrémmel.

Pillanatok (drámai felnagyítás) alatt összeraktuk Rozival az egészet, de tényleg. Komolyan nem volt több, mindennel együtt, 1 óránál. Beleértve Rozi waldorfosan szabad alkotási vágyát a csokikrémmel. Ehhez képest lassan 3. órája remegek a képek kiválasztásán. Rosszabb vagyok, mint amikor nyáron egy bizsu boltban Rozi huszonhét és fél perce képtelen volt kiválasztani egy nyamvadt cuki apróságot magának, amit kivételesen, lényem zordabb és nem túl megengedő részét torkon rúgva elcsendesítve, megengedtem neki. Egészen elképesztő, néha mennyire nehezen hozok meg döntéseket. Ennek fényében az a huszonhét és fél perc édes kis semmiség, úgyhogy nem voltam túl fair, amikor kivonszoltam a gyereklányt az üzletből felróttam ezt a gyermekemnek.

…alig 40 perccel később. Most, most, most, most összeszedtem magam. Íme. És egészségetekre!

Étcsokoládé ganache: kb. 10 perc + hűtés (akár egy éjszakán át)

Tészta előkészítése: 10 perc + kb. 15 perc hűtés

Sütési idő: 2 x 10 perc

etcsokolades_haztartasi_keksz

 

Hozzávalók (szaggatótól függően kb. 30 db):

a tésztához:

20 dkg rizsliszt

7,5 dkg porcukor (finomítatlan nádcukrot daráltam le)

fél csomag sütőpor

1 csipet só

10 dkg jéghideg vaj lereszelve

1 tojás

1 kezeletlen citrom reszelt héja

1-2 ek. citromlé

1 vanília rúd kikapart magjai

az étcsokoládé krémhez (ganache):

10 dkg jó minőségű étcsokoládé (min. 55-60%)

1,5 dkg vaj

0,75 dl tejszín

1 ek. cukrozatlan kakaópor (elhagyható)

néhány jó nagy csipet őrölt fahéj

A krémet még előző este elkészítettem. Az étcsokoládét a vajjal vízgőz felett összeolvasztottam. Ezután levettem a gőzről, hozzáadtam a fahéjat, a csipet sót, és felöntöttem a tejszínnel. Alaposan elkevertem, amíg sima, fényes és egynemű lett. Hűtőbe tettem másnapig.

A kekszhez a hozzávalókat késes robotgépben tettem, Rozi meg jól “összemorzsolta”. A tésztát egy keverőtálba öntöttem és kézzel, gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Folpackba csomagolva a hűtőbe tettem kb. 15 percre. Közben 180 fokon (alsó-felső üzemmód) bekapcsoltam és előmelegítettem a sütőt.

A sütő két nagy tepsijét kibéleltem sütőpapírral. A krémet kivettem a hűtőből, hogy kicsit lágyabb és kenhetőbb legyen.

Bő 15 perc elteltével a tésztát két folpack réteg között 3-4 mm vékonyan kinyújtottam. Dolgozzunk tempósan. Használhatunk sütőpapírt is, mindkét esetben rizsliszttel szórjuk meg a felületeket. A tésztát gyors mozdulatokkal kiszaggattam és a sütőpapírral bélelt tepsire tettem. Több féle méretű és formájú szaggatót használtam. A sütőbe tettem és 10 perc alatt megsütöttem. Hagytam teljesen kihűlni.

A kihűlt kekszeket megkentük az étcsokoládés krémmel és összeragasztottuk.

Facebook: Rizsázzunk!

Ötlet innen: házi háztartási keksz

Háttér: fotohatterek.hu

etcsokolades_haztartasi_keksz1

etcsokolades_haztartasi_keksz2

Instant forró csoki helyett...

…igazi forró csokoládé, ha már. És egy a világomat alapjaiban megrendítő felismerés 12 év után.

Az óvoda utcájában, kb. 240 méterre az ovitól, a túloldalon van egy cukrászda. Stratégiailag kiemelt helyen. Az utca pedig az ovitól hosszában és széltében is arrafelé lejt… Tavasztól őszig erőteljesebben.

Fagyi ott ilyenkor már nincsen. Végül is az egy cukrászda, nem fagyizó, tök egyértelmű.  De olyan kakaós csigát sütnek, amitől párás lett a szemem, igaz, 12 évembe telt, amíg 3 napja észrevettem, hogy van nekik. Szóval, a fagyi helyett most forró csoki van (3 féle), tasakos, porból. De főleg rettenet édes. Rozi ott hagyta, pedig neki van külön sütis és csokis gyomra is. Ami az édességekhez fűződő erős (szerintem akkut) vonzalomra utal.

Tegnap csináltam neki olyat, ami közelebb áll a valósághoz.

Abszolút hiánypótló recept következik. Piaci rést tömök be vele. 😉 😛

Előkészítés: 3-5 perc

Elkészítés: 5 perc

fahejas_szerecsendios_forrocsoki_merge3

 

fahejas_szerecsendios_forrocsoki5

 

Hozzávalók (1 adaghoz):

8-10 dkg jó minőségű étcsokoládé (min. 60%-os)

1 csapott ek. jó minőségű cukrozatlan kakaópor

2-3 dl teljes tej vagy gabonatej (én ezúttal mandulás rizsitalt használtam)

1 ek. lágy sötétbarna nádcukor (lehet több vagy kevesebb ízlés szerint)

csipet só

1-2 kicsi fahéjrúd

néhány csipet frissen reszelt szerecsendió

1 tk. puha vaj (vagy kókuszzsír)

A mandulás rizsitalt/tejet egy kis lábasba öntöttem. Hozzáadtam a fahéjrudat és a cukrot. Közepes lángon felfőztem, de nem forraltam. Beletördeltem az étcsokoládét, megszórtam a szerecsendióval és a csipet sóval. Belekevertem a cukrozatlan kakaóport és egy kézi habverővel alaposan elkevertem, amíg a csokoládé teljesen felolvadt. Ha szükséges, édesíthetitek még cukorral  vagy ha túl sűrűnek találjátok, hígíthatjátok kevés tejjel vagy vízzel. A végén 1 tk. vajat adtam hozzá, amitől még krémesebb és fényes lett.

Extra bűnként tejszínhabbal dúsíthatjuk. Én hétvégén azzal fogom inni. Ez már tuti.

Facebook: Rizsázzunk!

Háttér: fotohatterek.hu

fahejas_szerecsendios_forrocsoki4

fahejas_szerecsendios_forrocsoki_merge1

 

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!