Rizsázzunk!

Almás pudingos pite szerecsendióval

Hagyományőrzősre vettük a figurát, népi motívumokban most már nem szenvedünk hiányt. Nagyon piaci ár alatt vettünk egy sváb kalocsai mintás étkezőgarnitúrát, Anyósoméktól meg kaptunk egy több, mint 100 éves tálast, csetreszekkel együtt. Mi oda vagyunk érte, nagyon szép. Az apukám szerint elmegy, “de hát végül is, Ti nézitek gyerekem”. Igen, szerencsére, mi nézzük.

Kezdett erősen lincs közeli hangulat kialakulni, amiért napok óta nem csináltam desszertet, így ha menteni akartam a hátsó felemet, sütnöm kellett. Uszkve 3 hete nyitva volt egy weboldal egy almás süti receptjénél. Minden reggel újra megnéztem, oké, ma megsütöm… 3 hét után sikerült erőt vennem magamon, meg a tilitolizásomon, mert már én is remegtem valami édes cuccért. Hiába, az önzés remek motiváció. 😉

De az, hogy a custard powder-t (pudingpor) simán caster sugar-ként (porcukor)  kódolta az agyam, azért okozott némi keveredést az előkészítésnél. Amikor ugyanis felfogtam, hogy amit hittem, az nem az, összerándult az arcom. Kissé pánikszerű keresgélés után, találtam a szekrényben egy csomag vaníliás pudingport, a főzős fajtát. Aztán, amikor arra is rájöttem, hogy most éppen nem szabad tartású tyúkok tojása van itthon…

Ja, és jelölték a blogomat a HVG éves blogversenyén, a Goldenblog 2014-en. Ez egy szavazós játék, tisztára mint a Big Brotherben, szóval, ha tetszik a blog, meg amit itt csinálok, nyomjatok egy szavazatot a Rizsázzunkra. Szavazni ezen az oldalon tudtok, értelemszerűen a Gasztro kategórián belül találtok meg. Hála és köszönet! 🙂

Előkészítés: kb. 20 perc

Sütés: 50 – 60 perc

szerecsendios_almas_pudingos_pite (1)

 

Hozzávalók (kb. 20 centis tortaformához):

a tésztához:

20 dkg finomliszt

12,5 dkg hideg vaj felkockázva

1 cs. vaníliás cukor (eredetileg nincs benne)

1 nagy csipet só

2 ek. vaníliás pudingpor

1 közepes tojás felverve

2 ek. hideg víz (ha kell, lehet több is)

a töltelékhez:

1,6 dl teljes tej

1,6 dl tejszín

2 közepes tojás sárgája felverve

2 púpozott tk. kukoricaliszt

40 g porcukor

1 cs. vaníliás cukor

1 csapott tk. frissen reszelt szerecsendió

60 dkg alma (hámozott, csumázott mennyiség, cikkekre vágva)

1 citrom leve

4,5 dkg demerara cukor (kristálycukor is jó)

1 nagy maréknyi demerara cukor a szóráshoz

 

Először összeállítottam a tésztát. A lisztet egy nagy keverőtálba szitáltam, hozzáadtam a pudingport, a felkockázott hideg vajat, egy csipet sót és az ujjaimmal elmorzsoltam, durva kenyérmorzsa állagúra. Beletettem a felvert tojást, a vaníliás cukrot és 2 ek. hideg vizet, hogy szépen összeálljon a tészta. Ha kell, adhatunk hozzá még egy evőkanálnyi vizet. Ha nem áll össze a tészta, akkor pedig néhány szórásnyi liszttel korrigálhatjuk. Gyors mozdulatokkal, hogy a tészta ne melegedjen fel, összegyúrtam. Gombóccá formáztam és folpackba tekerve bő 30 percre a hűtőbe tettem.

A tejet és a tejszínt egy lábasba öntöttem, és addig melegítettem, amíg már majdnem felforrt. Közben egy kisebb edényben elkevertem a tojássárgáját a kukoricaliszttel és a porcukorral. A legalacsonyabbra állítottam a lábas alatt a lángot. A forró tejes tejszínes keverékből egy merőkanálnyit a tojásos keverékhez adtam, vékony sugárban csurgattam hozzá, miközben egy kézi habverővel folyamatosan kevertem. Ezután az egészet lassan a tejes, tejszínes keverékhez öntöttem, folyamatosan kevertem. Addig főztem takarék lángon, állandóan kevergetve, amíg besűrűsödött és egy evőkanál hátulján már nem folyt le. Húzzunk az ujjunkkal egy csíkot a kanál hátulján, és ha a krém már nem folyik össze, hanem megmarad a csík, még pár percig főzzük, és kész is. Belereszeltem a szerecsendiót, alaposan elkevertem és egy kisebb tálkába öntöttem. Szorosan lefedtem fóliával (nem lesz bőrös a teteje) és hagytam teljesen kihűlni.

Az almákat meghámoztam, kimagoztam és kb. fél centi vastag cikkekre vágtam. Meglocsoltam a citromlével, rászórtam a cukrot, alaposan összekevertem és félretettem.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Egy kb. 20 centis kapcsos tortaforma aljára sütőpapírt tettem. A hideg tésztát enyhén lisztezett deszkán 3 mm vékonyra nyújtottam, nagyjából 35-40 centis kört kaptam. A tortaformába tettem, a széleit hagytam lelógni a forma pereméről. Beletettem az almát, szépen visszahajtogattam a tészta széleit, össze is csipkedtem a hajtásoknál, és beleöntöttem a vaníliapudingot. A tészta visszahajtott széleit lekentem a felvert tojással, végül az egészet megszórtam egy nagy maréknyi cukorral. Kb. 50 perc alatt készre sütöttem. Ahhoz, hogy szeletelhetőbb legyen és a puding kevésbé legyen folyós, hagyjuk teljesen kihűlni.

Vanília fagyival még sokkal jobb, egyetek hozzá bátran.

szerecsendios_almas_pudingos_pite (6)

 

szerecsendios_almas_pudingos_pite

Fokhagymás garnéla citromos kakukkfüves rizottóval

Döbbenetes. Eljutottam odáig, hogy megírjak egy bejegyzést. Két oldali akkut gépkerülésen estem át (magyarul lustaság), de kezd visszatérni a grafomániám.

Tengerhez mentünk és megint rájöttem, hogy a hal és egyéb tengeri cucc ott is drága, ahol eredendően egy kicsivel több van belőle, mint itthon. Igaz, ami igaz, az Adria kissé szegényebb ebben, mint a többi jó nagy sós víz. Ez van. De az meg már milyen, hogy ha tintahalat toltunk, akkor rákfélét nem. Viszont az éttermekben, még a tengerparti “kifőzdékben” is, heroin árban mérik. Inkább vettünk, előkészítettet, pucoltat. Így kicsivel olcsóbb volt.

A hab a tortán, hogy vérbeli sunshine barbie lévén, az első nap úgy megsült a hátam (50 faktor ellenére), hogy 2-3 napig csak hason tudtam háton aludni. Utálok strandra járni, erős vagyok a kifogások keresésében, de most nem sikerült elbliccelnem, így a nyár végére rám került a bikinim. És ha már erősen a komfortzónámból kilépve éltem 1 hétig, legalább menőztem egyet az új teszkós strandrucimban. Mást nem is igen tudtam volna tenni rommá égett habtesttel. De Rozi nagyon rákattant a sós vízre, nagy flash volt nézni, ahogy a mentőmellény jellegű úszómellényében kutyaúszik “Nézd anya, már tudok úszni” üvöltésekkel. 😉

Szűkös fűszerkészletből gazdálkodva csináltam egy Adria rizottót. Oké, a garnéla része kicsit megdobta a per fő árat, de a többi kompenzálta. A kellék ezúttal az egyik báty volt, ha már annyira berregett, hogy rákot szeretne enni. 😉

Elkészítési idő: 35 – 40 perc

fokhagymas_garnela_citromos_kakukkfuves_rizottoval (683x1024)

 

Hozzávalók (4 főre):

a rizottóhoz:

kb. 20 dkg rizottó rizs (arborio)
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1,5 dl száraz fehér bor
3 ek. olívaolaj
1 ek. vaj
só, bors
1 tk. szárított kakukkfű
6 dl alaplé vagy víz
1 citrom reszelt héja és fél citrom leve (lehet több is)
3 ek. reszelt parmezán jellegű kemény sajt

a fokhagymás garnélához:

50 dkg garnéla (fagyasztott is tökéletesen megfelel)
4 gerezd fokhagyma
2 ek. olívaolaj
friss citromlé
só, bors
1 ek. vaj

Elkészítettem a rizottót. Megpucoltam a vöröshagymát és a fokhagymát, apróra vágtam őket. Egy magasabb falú serpenyőt felhevítettem, beleöntöttem az olajat, és a közepesnél kicsivel erősebb lángon 5 – 6 perc alatt megpároltam rajta a hagymát. Kissé sóztam. Időnként megkevertem.

Ezután a vöröshagymához adtam az aprított fokhagymát és még 1 percig pároltam. A serpenyőbe öntöttem a rizst, 3 – 4 percig kevergetve “elősütöttem”, amíg minden szemet alaposan bevont az olaj és üveges lett. Felöntöttem a fehérborral és hagytam elsisteregni, amíg azt is beszívták a rizsszemek. Hozzáadtam a reszelt citromhéjat (kezeletlen citromét!). Ezután fokozatosan adagolni kezdtem a folyadékot, közepes erősségű tűzön. Mindig csak 1 merőkanállal. Hagytam, hogy a rizs tisztességesen magába szívja a folyadékot. Közben kevergettem. Csak akkor adtam hozzá a következő adagot, amikor a rizs felszívta az előzőt. Az utolsó adag folyadékkal együtt a citromlevet is beleöntöttem, kakukkfűvel fűszereztem. Mire a rizs beszívta ezt is, selymes, krémes lett az állaga. Ekkor belekevertem a sajtot és a vajat, alaposan összeforgattam. Kóstoltam, sóztam és borsoztam, még egy kevés citromlevet facsartam bele, elkevertem és lefedve félretettem.

Egy serpenyőt hevíteni kezdtem, olívaolajat öntöttem bele, beletettem a 2 felaprított fokhagymát és 1 percig pároltam. Beledobtam a garnélákat, kissé sóztam, borsoztam, meglocsoltam fél citrom levével. Pár perc alatt készre főztem. Akkor jó, ha szép, élénk rózsaszínt kap. Jelentős folyadék fő ki belőlük, amiből mártást csináltam. A garnélákat tálra szedtem, a serpenyőbe dobtam a másik 2 felaprított fokhagymát és pár percig forraltam. 1 ek. vajjal besűrítettem a mártást. Kóstolás után még egy kicsit sóztam, adtam hozzám egy kevés citromlevet és borsot is.

Tálaláskor a rizottóra halmoztam a fokhagymás garnélát, majd az egészet meglocsoltam a mártással.

A facebook-on itt találtok meg.

Sonkás cukkinis quiche aszalt paradicsommal

Maradéktalanítottam. 15 dkg sonkát felhasználtam ehhez a sonkás quiche-hez, már csak fél kiló maradt, amivel kezdenem kell(ene) valamit. Azt hiszem, fagyasztás lesz a vége, mert én már torkig vagyok a húsvéti sonkával.

Tészta előkészítése: 5 perc + 20 perc hűtés
Töltelék elkészítése: 5 perc
Sütési idő: 10 perc vakon sütés + 7 perc elősütés + kb. 30 perc sütés

sonkas_cukkinis_quiche_merge

 

Hozzávalók:

a tésztához:

15 dkg liszt
12 dkg hideg vaj
2 ek. jéghideg víz
1 csapott kk. só
2 kis szál friss kakukkfű, finomra aprítva

a töltelékhez:

15 dkg maradék főtt füstölt sonka
3 + 1 szál újhagyma
2 + 1 gerezd fokhagyma
3 – 4 szál friss kakukkfű finomra aprítva
3 egész tojás
2,5 dl tejszín
2 ek. tejföl
csak 1 csipet só, mert a sonka elég sós
frissen tekert bors
4 – 5 db aszalt paradicsom (a fűszeres olajat is felhasználtam)
10 dkg cukkini

Először összeállítottam a tésztát. A lisztet egy nagy keverőtálba mértem, majd hozzáadtam a felkockázott vajat és a sót. Az ujjbegyeimmel elmorzsoltam a vajat a sós liszttel, beleszórtam a finomra aprított kakukkfüvet. Hozzáadtam 2 ek. jéghideg vizet és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Korongot formáztam belőle, majd folpackba csomagolva 20 – 25 percre betettem a hűtőbe.

5 perccel azelőtt, ahogy kivettem a tésztát a hűtőből, bekapcsoltam a sütőt 200 fokra (alsó – felső üzemmód), hogy előmelegedjen. Egy kb. 13 x 20 centis tűzálló tálat vékonyan kivajaztam. 3 újhagymát megpucoltam, vékonyan felkarikáztam, a megpucolt fokhagymából 2 gerezdet finomra zúztam. Felaprítottam a sonkát és az aszalt paradicsomokat. 20 perc után kivettem a tésztát a hűtőből, lisztezett felületen kb. 3 mm vékonyan kinyújtottam, akkorára, hogy a tűzálló tálba téve legyen kb. 3 centi magas pereme. Szépen elegyengettem, sütőpapírt tettem rá, arra pedig 4 – 5 maréknyi száraz babot nehezéknek. 10 – 12 percig sütöttem így vakon, majd már a sütőpapíros nehezék nélkül újabb 6 – 7 percig.

Amíg a tészta sült, elkészítettem a tölteléket. Egy serpenyőt közepes lángon hevíteni kezdtem, beleöntöttem az olívaolajat, majd rádobtam a 3 szálnyi felkarikázott újhagymát és pár perc alatt megdinszteltem. Ekkor hozzáadtam 2 gerezd zúzott fokhagymát és még 1 percig pároltam. Beletettem a sonkát, kicsit feljebb vettem a lángon a serpenyő alatt és pár perc alatt átpirítottam. Ráöntöttem az aszalt paradicsomok fűszeres olaját is. A tojásokat felvertem egy keverőtálban, hozzáadtam a tejfölt és a maradék 1 szál vékonyan felkarikázott újhagymát, az 1 gerezd fokhagymát, és egy kézi habverővel elkevertem. Megszórtam frissen őrölt fekete borssal, csipet sót adtam hozzá, és beleszórtam a finomra aprított kakukkfüvet is. Felöntöttem a tejszínnel. Vékony szeletekre vágtam a cukkinit.

Amikor a tészta megsült, egyenletesen elterítettem rajta a sonkát, erre fektettem a felszeletelt cukkinit, majd óvatosan ráöntöttem a tojásos, tejszínes levet. A tetejére szórtam az aszalt paradicsomot. A sütő hőfokát 190 fokra mérsékeltem és kb. 35 perc alatt készre sütöttem a lepényt. Ezalatt a töltelék megszilárdult, a tojás is átsült, de még kicsit remegős maradt az egész. A cukkini is megpárolódott.

Egy ötlet a maradék sonka hasznosítására. Ez pedig a facebook oldalam.

sonkas_cukkinis_quiche_aszalt_paradicsommal

sonkas_cukkinis_quiche_aszalt_paradicsommal (25)

Kakaós - zabpelyhes szeletek

Oké, csokis. De legalább zabpelyhes is. Egy gyerekzsúrra remek édesség ez a ropogós, kakaós zabpelyhes süti, főleg, ha trükközni kell a zabpehellyel, mert a kölkök gyomra nem veszi be csak úgy. 😉 Tuti alkalom lehet egy kis közös sütéshez, együtt, a kiskorúakkal. Roziból kiindulva, nem csak enni jó, de az elkészítése is jó móka (lehet, ha anya ezúttal nem görcsöl rá a kőre lecsurgó csokira, meg a lehulló kókuszreszelékre az “anya, nézd, esik a hó” felkiáltás után… Mert persze a csoki ezután csurgott le 😉 ).

Előkészítés: 5 perc a tésztához + bő 1 perc a csokimázhoz
Sütési idő: 12 – 15 perc

csokis_zabpelyhes_szeletek (3)

 

Hozzávalók (kb. 15 -20 szeletkéhez):

a tésztához:

14 dkg liszt
8 dkg zabpehely
8 dkg kókuszreszelék (ha valaki nem szereti, helyettesíthető darált mandulával)
1 – 2 dkg cukrozatlan kakaópor
1 dkg sütőpor
1 – 2 ek. nádcukor
1 vanília rúd kikapart magjai vagy 1 csomag vaníliás cukor
1 narancs reszelt héja
csipet só
17 dkg olvasztott vaj
keverhetünk hozzá 1 nagy maréknyi apróra vágott aszalt gyümölcsöt is (meggyet, vörös áfonyát, stb.)

a csokimázhoz:

10 dkg porcukor (én nádcukrot finomítottam fűszerdarálóban)
1,5 – 2 dkg cukrozatlan kakaópor (attól függően, mennyire akarjuk sötétre, intenzívre)
10 dkg olvasztott vaj
néhány kanál forró víz

A sütőt előmelegítettem 180 fokon, alsó – felső üzemmódban. Egy kb. 10×20 centis tepsit kivajaztam.

Egy nagy keverőtálba mértem a száraz hozzávalókat, belereszeltem a narancshéjat is. Felolvasztottam a vajat, melegre, nem forróra, majd a zabpelyhes lisztes keverékhez adtam. Alaposan elkevertem, kézzel kicsit össze is dolgoztam, hogy jól összeálljanak az összetevők. A masszát a kivajazott tepsibe simítottam, egy evőkanál hátával egyenletesen lenyomkodtam. Betoltam a sütőbe és 180 fokon sütöttem 15 percig.

Pár perccel a sütési idő vége előtt elkészítettem a csokimázat. A kakaót és a porcukrot egy keverőtálba szitáltam. Felolvasztottam a vajat, vizet forraltam. A vajat a kakaós cukros keverékhez csurgattam, hozzáadtam 4 ek, forró vizet és egy kézi habverővel simára kevertem. Amikor a sütemény megsült, még forrón rácsorgattam a mázat.

A süteményt hidegen, megdermedve könnyebb szeletelni. Egy kis szelet ebből a zabpelyhes sütiből egy bögre tejjel laktató tízórai vagy uzsonna lehet. És nem csak a gyerekeknek…

A fenti kakaós máz helyett olvasztott étcsokit is használhatunk, de egy réteg isteni házi lekvár a tetején szintén feldobja a szeleteket. Sőt, azzal még tutibb.

Gyertek át a FB-ra is.

csokis_zabpelyhes_szeletek (6)

csokis_zabpelyhes_szeletek (4)

Forrás, amit csak egy kicsit, de átalakítottam: Blikk Nők Konyha VI. évfolyam 1. szám

Francia sós lepény, avagy a quiche

Isteni quiche-t sütöttem. Nem emlékszem, mikor ettünk utoljára, nagy hiba. Nagyon jó, nincs vele sok macera, és ezernyi módon variálható a tölteléke. Blogot kóstoltam (ezúttal Konyhalál Linda háziasszonykodásával), Juci blogját pörgette nekem a sorsolási bizottság. Rengeteg finomságot láttam nála, de végül a quiche mellett döntöttem. Nincs mese, én még mindig nem kívánom igazán az édeset a karácsonyi nagy zabálás után.

Gombás is, szalonnás is, tejszínes is. És persze szerecsendiós, amiről a férj csak azt szokta mondani, hogy szereti, de fogjam már vissza kicsit a reszelőmet. Apróbb módosításokkal, de Juci receptjét követtem, és ez sült ki belőle. Köszi! 😉

Az anyukámat meg jól felveszem mindenes kisegítőnek, ugyanis ő tartotta és forgatta nekem a derítővászonként funkcionáló hungarocell lemezt. Szép munka volt Anyukám. 😉

Előkészítés: 5 perc a tésztának + 10 – 12 perc a tölteléknek + kb. 20 perc a tészta pihentetéséhez
Sütési idő: kb. 20 perc elősütés + kb. 30 perc készre sütés

gombas_szalonnas_quiche (3)

 

Hozzávalók (24 centis formához):

a tésztához:

15 dkg liszt
12 dkg hideg vaj
2 ek. jéghideg víz
1 kk. só

néhány reszelésnyi szerecsendió – elhagyható (ugye, hogy szerecsendió függő vagyok? 😉 )

a töltelékhez:

1 szál póréhagyma
20 dkg füstölt húsos szalonna (én füstölt, nyers kolozsvárit vettem)
15 – 20 dkg apró gomba (és most barna csiperkét vettem)
3 egész tojás
2 ek. krémes ricotta (de csak mert volt itthon – elhagyható)
2,5 dl tejszín
1 kisebb gerezd fokhagyma
1 – 2 kk. só
bors
frissen reszelt szerecsendió (kb. fél diónyi)

Először összeállítottam a tésztát. A lisztet egy nagy keverőtálba mértem, majd hozzáadtam a felkockázott vajat és a sót. Az ujjbegyeimmel elmorzsoltam a vajat a sós liszttel, majd hozzáadtam a 2 ek. jéghideg vizet és gyors mozdulatokkal összegyúrtam. Gombócot formáztam belőle, majd folpackba csomagoltam és 20 – 25 percre betettem a hűtőbe.

Amíg a tészta pihent, elkészítettem a tölteléket. A szalonnát apróra kockáztam, majd egy serpenyőben zsírjára sütöttem közepesnél kicsivel erősebb lángon. Közben a póréhagymát megmostam (végével felfelé tartottam a víz alá, hogy a föld ne menjen be a rétegek közé, hanem szépen kifolyjon a vízzel együtt), hosszában félbevágtam, majd vékonyan felszeleteltem. Hozzáadtam a szalonnához és együtt sütöttem tovább. Közben nedves szivaccsal áttöröltem a gombákat, félbevágtam, majd kb. fél centi vastagon felszeleteltem őket. Amikor a szalonna kisült és a hagyma is szépen megdinsztelődött, rádobtam a gombát is. 5 – 6 perc alatt megpuhultak és kicsit meg is pirultak. Amikor a szalonnás gombás keverék megsült, elzártam alatta a lángot. Hagytam hűlni.

Ezen a ponton bekapcsoltam a sütőt, és előmelegítettem 200 fokra, alsó felső üzemmódban.

Közben megpucoltam a fokhagymákat és felaprítottam. Egy nagy keverőtálban felvertem a tojást, hozzáadtam a ricottát és alaposan elkevertem. Hozzáöntöttem a tejszínt, beleszórtam a fokhagymát, sóztam, borsoztam, a frissen reszelt szerecsendióval fűszereztem. Ha úgy érzitek, elbír még egy kis sót, nyugodtan sózzátok, de érdemes észben tartani, hogy a szalonna meglehetősen sós. A tölteléket félretettem, amíg elősütöttem a tésztát.

A hideg tésztát lisztezett felületen kb. 3 mm vékonyan kinyújtottam, próbáltam viszonylag szabályos kört nyújtani. Ezután a nyújtófa segítségével a formába emeltem. Szépen elegyengettem benne, a felesleges, túllógó széleket pedig a nyújtófa segítségével levágtam. Csak áttoltam a nyújtófát a forma peremén. Sütőpapírt tettem rá, majd arra 2 – 3 nagy maréknyi száraz babot. Ez segít abban, hogy a tészta ne púposodjon fel sütés közben. Az sem tragédia egyébként, ha mégis keletkeznek kis buborékok, az elősütés után villával kilyukasztjuk és elegyengetjük. A tésztát 10 – 12 percre betoltam a sütőbe. Ezután – a sütőpapíros nehezék nélkül – még 6 -7 percig sütöttem.

A szalonnás, póréhagymás, gombás keveréket egyenletesen elterítettem a tészta alján, majd óvatosan ráöntöttem a tejszínes tölteléket. A sütő hőfokát 190 fokra mérsékeltem, visszatettem a formát és kb. 30 perc alatt készre sütöttem. Ezalatt a keverék megszilárdult, a tojás is átsült, de még kicsit remegős marad az egész. Krémes, lágy, könnyű.

Rukkolával ettük. Nagyon, nagyon finom lett. Ez egy lehetséges verzió, a tészta és a töltelék is lehet más, én is ismerek jó pár tészta receptet, más arányokkal, tojással, tojás nélkül.

Innen pedig egyenes út (és egy kattintás) vezet a Facebook-ra. 😉

gombas_szalonnas_quiche (4)

gombas_szalonnas_quiche (6)

Malacunk van

Feszes hét van mögöttem, kicsit lóg a nyelvem, de erről majd később. Meglehet, hogy kicsit előre szaladtam, ez a keksz talán inkább a Szilveszterhez húz, de azért Karácsonykor is jó lehet. A gyerekek biztosan díjazni fogják (nálunk nagyon bejött), mindegy mikor készítjük.

A kekszek a  Bonbonmánia által kiírt VKF! 60. fordulójára készültek. Óvatosan használtam csokoládét, mert bár imádom, kicsit túladagoltam az utóbbi hetekben, így most csak díszítettem vele.

Előkészítés: 5 – 10 perc
Szaggattás, összeállítás: kb. 10 perc
Sütési idő: kb. 15 perc (vagy amíg aranysárga lesz a tetejük)

malackeksz (2)

 

Hozzávalók (10 – 12 darabhoz):

25 dkg liszt
12,5 dkg hideg vaj, felkockázva
7,5 dkg marcipánmassza (bejegyzés alján található az elkészítés módja, de kész masszát is használhatunk)
7,5 dkg nádcukor
2 tojássárgája
2 ek. tej
1 előkészített narancs reszelt héja
frissen reszelt szerecsendió (úgy kb. fél diónyi)
csipet só

a tetejére:

kb. 4 kocka ét – vagy tejcsokoládé megolvasztva (nagyon kevés kell, és még így is kipucolható a maradék a tálból 😉 )
kevés tej a kekszek lekenéshez

A lisztet egy nagy keverőtálba szitáltam, hozzáadtam a cukrot és a csipet sót is. Belemorzsoltam a marcipánmasszát, majd felkockáztam a hideg vajat és azt is elmorzsoltam. Ezután a marcipános keverékhez adtam 2 tojássárgáját, 2 ek. tejet és 1 narancs reszelt héját is. Belereszeltem a szerecsendió. Gyors mozdulatokkal jól formázható tésztává gyúrtam.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra alsó – felső üzemmódban, egy tepsibe sütőpapírt fektettem.

A tésztát lisztezett felületen kiszaggattam. Egy nagy és egy kicsi pogácsaszaggatót használtam. A nagy korongokból 2x annyit szaggattam, mint a kicsikből, mert azokból készültek a fülek is. Összeraktam a malacfejeket: a kicsi korongokból az orrok készültek, a nagyobbakat pedig félbevágtam, azokból lettek a fülek készültek. A szemük helyét, ahová majd az olvasztott csokit cseppentettem, egy evőpálcika vastagabb végével csináltam, a vékonyabb végével pedig szúrtam orrlyukakat is. Eh,de bizarr így leírva. 😉

A tetejüket megkentem tejjel, majd a sütőbe tettem és aranysárgára sütöttem. Az én sütőmben kicsivel több, mint 15 perc kellett hozzá. A megsült kekszeket kivettem a sütőből és hagytam kihűlni. Közben megolvasztottam a csokit vízgőz felett. A csoki 3/4-ét egy kisebb keverőtálba tettem, majd, amikor felolvadt, lehúztam a tűzről, hozzákevertem a maradék csokit is és addig kevertem, amíg az is teljesen elolvadt. Egy kicsi hústűvel kiszúrtam a malacok szemét a csokival. 😉

malackeksz

A receptet a Sütemények c. könyvben találtam. Kicsit módosítottam rajta.

Házi marcipánmasszát az alábbiak szerint készíthetünk: 20 dkg darált mandulát összekeverünk 20 dkg porcukorral és 2 – 3 cl vízzel, majd összegyúrjuk. Becsomagolva hűtőbe tesszük.

Juhtúrós párnák

Kell egy kis áramszünet… Kicsit megfeneklettem az édességektől. És ha így folytatom, erősen far nehéz leszek már Szent Este előtt. Ezt megelőzendő, sütöttem egy kis sósat. 😉 Játszottam, blogot kóstoltam, Flóránál garázdálkodhattam, és megtaláltam ezt a jó kis diétás, juhtúrós párnát. 😉 Egyszerűen isteni. Viszonylag evés meló van vele, cserébe nagyon finom. Remekül megágyazhatunk vele sörnek, bornak, pálinkának, jó kis vendégváró süti. Néhány apró módosítással íme. 😉

Előkészítés: kb. 10 perc + 1 óra hűtős pihentetés
Szaggatás, sütés: 10 perc szaggatás, töltés + 15 – 25 perc sütés sütőtől függően

juhturos parna

 

Hozzávalók (kb. 40 db-hoz):

a tésztához:

25 dkg liszt
20 dkg juhtúró
16 dkg vaj
3 – 4 csipet szárított, morzsolt kakukkfű (elhagyható)

a töltelékhez:
15 dkg juhtúró
frissen őrölt tarkabors (elhagyható)

1 tojás a kenéshez, felverve

A lisztet és a vajat gyors mozdulatokkal összemorzsoltam, majd a juhtúróval és a kakukkfűvel együtt tésztát gyúrtam. Folpackba csomagolva 1 órára a hűtőbe tettem pihenni.

Az egy óra elteltével kivettem a tésztát a hűtőből. A sütőt előmelegítettem 180 fokon, egy tepsit kibéleltem sütőpapírral.

A tésztát enyhén lisztezett felületen 2-3 mm vékonyra nyújtottam, majd pogácsaszaggatóval köröket szaggattam belőle. Lehetnek kisebbek, nagyobbak, csak tőlünk függ. Én most a kb. 5-6 centi átmérőjű szaggatót használtam. A kis körök szélét lekentem a tojással. Érdemes a kenés, töltés, csomagolás fázisokat korongonként csinálni, különben a tészta nagyon magába szívja a tojást és nem ragad össze rendesen a tészta összehajtáskor.

A juhtúrót kikevertem kevés frissen őrölt tarkaborssal. Mindegyik tésztakorongra juhtúró tettem. A korongok méretétől függően többet vagy kevesebbet, ennél az átmérőnél bő 1 kávéskanálnyi tölteléket. A korongokat félbehajtottam, alaposan összenyomkodtam, a széleket villával lenyomkodtam, így is gondoskodtam róla, hogy ne folyjon ki a töltelék sülés közben. A tetejüket lekentem a maradék tojással.

Az előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem. Sütőtől függően 15 – 25 perc. Légkeveréssel rövidebb, alsó – felső üzemmódban kicsit hosszabb a sütési idő.

Az irányított partizánakcióm a 13. Blogkóstoló játék keretében zajlott.

Ujjlenyomat keksz

Tuti lebukás, a zsaruk kedvence, de mert a gyereklány tiszta, az ő ujjbegyével dolgoztunk. 😉

Na ez aztán praktikus kis süti/keksz. Akár 2 hétre előre is dolgozhatunk, mert remekül eláll. Megsüthetjük és töltetlenül egy légmentesen záródó dobozba tehetjük, de szorosan befóliázva le is fagyaszthatjuk. Sütés előtt csak ki kell olvasztani, formázni. Azért ez az ünnepi tervezésben, készülődésben sok idegszálat megkímélhet. Lehet diós, mint most nálunk, de mandulával vagy mogyoróval is isteni. De a legviccesebb az ujjlenyomat rész volt, amikor a 2 és fél évessel a kis lyukakat csináltuk a sütikbe. 😉

Előkészítés: kb. 15 perc (+ 20 – 25 perc hűtés)
Sütési idő: 13 – 15 perc

ujjbegy keksz (2)

 

Hozzávalók:

másfél csésze liszt (14 dkg)
másfél csésze pirított dió (12 dkg)
1 tk. sütőpor
fél tk. só
1 csésze sótlan, szobahőmérsékletű vaj (22,7 dkg)
1 narancs vagy citrom reszelt héja
1 nagy tojás
1 tk. vanília kivonat, vagy 1 vanília rúd kikapart magjai, vagy 1 csomag vaníliás cukor
fél csésze nádcukor a hempergetéshez (kristálycukor is jó)

a töltéshez:

dzsem, méz, sűrű, házi vaníliapuding, citromkrém

Sütőpapírral kibéleltem a sütő 2 nagy tepsijét.

A diót száraz serpenyőben enyhén megpirítottam, majd hagytam kihűlni. Amíg a dió pirult, majd hűlt, minden hozzávalót kimértem. A puha vajat és a cukrot egy keverőtálba tettem. A kihűlt diót a liszttel együtt aprítóba tettem, majd addig forgattam őket együtt a legmagasabb fokozaton, amíg a dió finomra őrlődött. Ezután hozzáadtam a sütőport és a sót, majd és fél percig azzal is forgattam alacsony fokozaton. Valójában a gombot Rozi nyomta az aprítón. Így könnyű volt. 😉

Egy elektromos kézi habverővel, nagyjából 3 – 4 perc alatt habosra kevertük a vajat. Hozzáadtam a vanília rúd kikapart magjait és a tojást, majd újabb 3 – 4 percig kevertük magas fokozaton, amíg halvány színe és könnyű, habos állaga lett. Ezután – már egyedül – apránként hozzáadtam a lisztes-diós keveréket, addig keverve, amíg egynemű masszát kaptam. 20-25 percre a hűtőbe tettem a tésztát.

5 perccel azelőtt, hogy a tésztát kivettem a hűtőből, előmelegítettem a sütőt 190 fokra. A tésztából kanállal kisebb adagokat szaggattam, a tenyereim között gyors mozdulatokkal golyókat formáztam, majd a sütőpapírra sorakoztattam őket. Hagyjunk helyet a golyók között, legalább 2 centit, mert sütés közben a sütőportól megnőnek. És itt jött a legjobb móka: minden golyó közepébe belenyomtuk az ujjbegyünket, így csináltunk kicsi, mély lyukakat a kekszekbe. Csak rajtunk múlik, mekkora kekszeket szeretnénk. Formázhatunk diónyi golyókat, de kisebbeket és nagyobbakat is.

ujjbegy keksz

Az egyik tepsit a sütő alsó egyharmadába, a másikat a felső egyharmadába tettem. 13 – 15 perc alatt megsütöttem, de félidőben megcseréltem a két tepsit: az alsó tepsit felülre, a felsőt pedig alulra raktam. Amikor a kekszek megsültek, a tepsit egy alátétre raktam és hagytam kihűlni a kis sütiket.

Házi sárgabarack -és málnalekvárral töltöttem meg. Érdemes közvetlenül csak a felszolgálás előtt tölteni, mert a lekvár egy idő után eláztathatja a kekszet. Az is megoldás lehet, ha különböző lekvárokat, krémeket kis tálkákban az asztalra teszünk, így mindenki maga dönthet a töltelékről.

ujjbegy keksz (1)

Forrás: Bon Appétite

Rozmaringos skót vajas keksz (shortbread)

Szusszanok egyet, kezd megtelni az orrom a karácsonyi fűszerek illatával, nem szeretnék idő előtt megcsömörleni. Valami frisset kerestem, ami kicsit helyére billenti a szaglószervemet. Egyébként (szerintem) simán megállja a helyét ez a rozmaringos citromos keksz Karácsonykor is. És ha szépen csomagoljuk, ajándékként is tuti lehet. A 2 és fél évest alig tudtam lecsavarni a tepsiről, annyira bejött neki. Oké, Rozi alapvetően mindenevő, a rozmaringot meg 1 éves kora óta eszi a bokorról. 😉

Előkészítés: 10 perc (amíg a sütőt előmelegítjük, összeállítható a tészta)
Sütési idő: 8 – 9 perc

rozmaringos shortbread

 

Hozzávalók (kb. 18 db csillaghoz):

8,75 dkg hideg vaj
3,75 dkg porcukor
8,75 dkg búza finomliszt
3,75 dkg kukoricaliszt
csipet só
2,5 tk citromlé
2 tk apróra vágott friss rozmaring

A rozmaringot leöblítettem, hagytam száradni. A sütőt előmelegítettem 180 fokra, alsó-felső üzemmódban. Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral.

A finomlisztet, a kukoricalisztet és a porcukrot egy keverőtálba szitáltam, csipet sót adtam hozzá. Kicsavartam fél citrom levét. A már száraz rozmaringágról lehúztam a leveleket és felaprítottam. A lisztes cukros keverékhez adtam a kis kockákra felvágott vajat, a rozmaringot és a citromlevet. A maradék citromlé ment a szódámba. Gyors mozdulatokkal, kézzel összegyúrtam a hozzávalókat. A tésztát enyhén lisztezett felületen (tényleg éppen csak egy szórásnyi liszttel) 5-6 mm vékonyra nyújtottam, majd a kissé lisztezett csillagformával kiszaggattam. A sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam mindet és az előmelegített sütőben 8 – 9 perc alatt készre sütöttem. Ügyeljünk rá, hogy a sütési időt tartsuk, a kekszek alja pedig nem szabad, hogy barna legyen, mert akkor lőttek az omlósságnak, kemény lesz, mint a csizmatalp. Amikor kivesszük a sütőből őket, még puhák lesznek, de ahogy kihűlnek, pont a tökéletes állagig szilárdulnak. Ezért fontos, hogy ne süssük tovább a megadott időtartamnál, bármennyire is elbizonytalanít minket a kekszek puhasága.

A tepsit rácsra tettem és hagytam kihűlni a kis csillagokat. Aztán nekiestünk. 😉

Forrás: Kicsi Vú citromos rozmaringos szívecskéi – meglehetősen örülök, hogy rátaláltam, és annak is, hogy ezúttal semmit sem variáltam, változtattam. Jó döntés volt. Ez a keksz úgy tökéletes, ahogy van. A grundon a gyerekek (vagy inkább a szülők ;)) kimarták a kezemből a sütis dobozt, annyira ízlett nekik. Köszönöm a receptet! 😉 Én most csak fele mennyiséggel dolgoztam, hiba volt. Pont, mint az ecetes stanglinál

rozmaringos shortbread (6)

Gesztenyés kifli

Bob és Bobek in da’ house. Kaptunk két hibernált nyulat, de miattuk kicsit üríteni kellett a fagyasztót. Előkerült egy csomag gesztenyemassza is. Én gesztenyepürét akartam csinálni, de a férj rávezetett, hogy 1. nekem nincs krumplinyomóm (ő, izé, tényleg….), 2. én igazából gesztenyés kiflit akarok sütni, mert azt a Nagymamája olyan jól tudta. Na ja, ennyi. 😉

Előkészítés: 15 – 20 perc
Kelesztés: kb. 1 óra
Sütési idő: kb. 30 perc (sütőtől függően)

kész gesztenyés kifli (2)

 

Hozzávalók:

a tésztához:

25 dkg liszt
10 g friss élesztő
10 dkg libazsír
10 dkg vaj vagy margarin
csipet só
1 csapott ek. nádcukor
0,75 dl tej
0,5 dl tejföl

a gesztenyés töltelékhez:

25 dkg natúr gesztenyemassza, kiolvasztva
0,5 – 0,75 dl tejszín
2 ek. házi sárgabaracklekvár
3 csapott ek. nádcukor
1 tk. vaníliás cukor
1 tk. cukrozatlan kakaópor
1 tk. fahéj
2 tk. rum vagy rumaroma

1 tojás a lekenéshez
porcukor a “csomagoláshoz”

Mindent kimértem.

A tejet elkevertem a csapott ek. cukorral, meglangyosított, majd belemorzsoltam az élesztőt. Kb. 10 perc alatt szépen felfutott. Ezalatt a lisztet egy nagy keverőtálba szitáltam, majd elmorzsoltam a zsiradékkal. Adtam hozzá egy csipet sót, és beleöntöttem a tejfölt is. A közepébe egy mélyedést készítettem. Amikor az élesztő szépen felfutott, a mélyedésbe öntöttem, majd jó alaposan összegyúrtam. Kb. 5 percig dagasztottam.  Amikor már szépen elvált a keverőtál falától, gombócot formáztam belőle, kevés liszttel meghintettem a tetejét és egy tiszta konyharuhával letakarva kb. 1 órán át hagytam megkelni, szobahőmérsékleten.

Amíg a tészta kelt, elkészítettem a tölteléket. A felengedett gesztenyemasszához szitáltam a kakaóport, hozzáadtam a többi hozzávalót és alaposan elkevertem. Felhasználásig a hűtőbe tettem.

1 óra után a tészta gyönyörűen megkelt, a kétszeresére. Ezen a ponton bekapcsoltam a sütőt, 180 fokra, alsó felső üzemmódban. Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral. A tésztát lisztezett felületen (kb.) kör alakúra nyújtottam, nagyjából 2 – 3 mm vékonyra. Kb. egyforma cikkekre vágtam.

kinyujtott felcikkezett

Mindegyik cikkelyre tettem a gesztenyés töltelékből, szépen feltekertem és kifli alakúra formáztam. A sütőpapíros tepsire sorakoztattam őket, a tetejüket lekentem a felvert tojással, ügyelve arra, hogy a tojás ne csurogjon le, mert akkor nem emelkedik meg a süti.

toltelekes feltekert

Az előmelegített sütőbe toltam és kb. 30 perc alatt (lehet hosszabb vagy rövidebb is) aranybarnára sütöttem. Tálaláskor megszórtam kevés porcukorral.

kész gesztenyés kifli (1)

A No Salty-ról puskáztam kicsit az arányokhoz, bár sok időm nem volt keresgélni, mert a képet látva férj rábökött, hogy ez az, ilyet csinált a Nagymamája. Azért kicsit összezavartam, mert nem pont olyan lett. 😉

Egy tartalmas leves után éppen elegendő.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!