Rizsázzunk!

Sajtos puffancs és gyerekmunka

Jó napot kívánok kedves nézőink! Megkezdjük mai sorsolásunkat. Bemutatom állandó segítőtársamat, Rozit. 😉

Így könnyű, ugye? Még mielőtt agyalni kezdtem volna, hogyan fényképezzem le ezt a sajtos puffancsot, jött a gyereklány, felmászott a kis “ikejjás” fellépőjére, a kezébe vett egy puffancsot és közölte: anya, majd én fogom. Hát ennyi. Nem kell ide semmi fakszni, csak egy jó szárnysegéd. 🙂 Lehet, hogy hamarosan kiszorulok a konyhából és én megyek át szárnysegédbe? Aztán majd tologathatom én azt a fellépőt… 😉

Kencével vagy kence nélkül is nagyon finom. Egy tartalmas leves után tökéletes “második”, de vendégvárónak is remek, mert pikk-pakk összeállítható. A sajtok és a krémek variálásával pedig számtalan ízben készíthetjük, csak rajtunk múlik, nincs kőbe vésett szabály. Próbáljátok ki, a siker nem marad el. 😉

Tojásmentes!

Előkészítés: 5 perc
Sütési idő: 10 – 12 perc (a forma nagyságától függően)

sajtos puffancs (6)

 

Hozzávalók (közepes méretű muffinformában 8 db lesz):

2,5 dl liszt
1 nagy csipet só
2 tk. sütőpor
5 dkg vaj vagy libazsír (én most az utóbbit tettem bele, mert elfogyott a vaj)
2 – 3 nagy csipet őrölt kurkuma
1 csipet cukor
25 dkg reszelt sajt (most gouda, de lehet trappista, ementáli, vagy akár vörös cheddar is)
1,3 dl tej

a kéksajtos krémhez:

2 ek. kéksajt (sima márványsajt is tökéletesen megfelel)
2 ek. tejföl
1 kis gerezd fokhagyma
csipet só, frissen őrölt fekete bors
néhány reszelésnyi szerecsendió

a kapros kencéhez:

4 ek. tejföl
1 kis fej mogyoróhagyma kevés olajon megdinsztelve
1 csapott tk. kapor (friss vagy szárított)
só, frissen őrölt fekete bors

A sütőt előmelegítettem 180 fokra, légkeverésen. A muffinformákat kizsíroztam.

Egy nagy keverőtálba mértem a lisztet, hozzáadtam a sütőport, a kurkumát, a sót, a csipet cukrot és jól elkevertem. Gyors mozdulatokkal elmorzsoltam a libazsírral.

Ezután jöttek a nedves alapanyagok: hozzáadtam a sajtot, majd a tejet, és összedolgoztam. Tömör állagot kell kapni, de arra figyeljünk, hogy túl sokáig ne keverjük. Éppen csak addig, amíg összeáll a tészta. Egyenletesen elosztottam a formákban, mindegyiket kb. a 3/4-ig töltöttem meg. Betoltam a sütőbe és 12 perc alatt világos aranybarnára sütöttem. A teteje kicsit már ropogós lett, de belül még mindig finom puha maradt.

Amíg a puffancsok sültek, gyorsan kikevertem a krémeket. Az elkészült puffancsok tetejét kézzel kissé szétnyitottam, és az így kapott mélyedésbe töltöttem a krémeket.

A Facebookon is zajlik az élet, nézzetek be oda is.

sajtos puffancs (3)

Juhtúrós párnák

Kell egy kis áramszünet… Kicsit megfeneklettem az édességektől. És ha így folytatom, erősen far nehéz leszek már Szent Este előtt. Ezt megelőzendő, sütöttem egy kis sósat. 😉 Játszottam, blogot kóstoltam, Flóránál garázdálkodhattam, és megtaláltam ezt a jó kis diétás, juhtúrós párnát. 😉 Egyszerűen isteni. Viszonylag evés meló van vele, cserébe nagyon finom. Remekül megágyazhatunk vele sörnek, bornak, pálinkának, jó kis vendégváró süti. Néhány apró módosítással íme. 😉

Előkészítés: kb. 10 perc + 1 óra hűtős pihentetés
Szaggatás, sütés: 10 perc szaggatás, töltés + 15 – 25 perc sütés sütőtől függően

juhturos parna

 

Hozzávalók (kb. 40 db-hoz):

a tésztához:

25 dkg liszt
20 dkg juhtúró
16 dkg vaj
3 – 4 csipet szárított, morzsolt kakukkfű (elhagyható)

a töltelékhez:
15 dkg juhtúró
frissen őrölt tarkabors (elhagyható)

1 tojás a kenéshez, felverve

A lisztet és a vajat gyors mozdulatokkal összemorzsoltam, majd a juhtúróval és a kakukkfűvel együtt tésztát gyúrtam. Folpackba csomagolva 1 órára a hűtőbe tettem pihenni.

Az egy óra elteltével kivettem a tésztát a hűtőből. A sütőt előmelegítettem 180 fokon, egy tepsit kibéleltem sütőpapírral.

A tésztát enyhén lisztezett felületen 2-3 mm vékonyra nyújtottam, majd pogácsaszaggatóval köröket szaggattam belőle. Lehetnek kisebbek, nagyobbak, csak tőlünk függ. Én most a kb. 5-6 centi átmérőjű szaggatót használtam. A kis körök szélét lekentem a tojással. Érdemes a kenés, töltés, csomagolás fázisokat korongonként csinálni, különben a tészta nagyon magába szívja a tojást és nem ragad össze rendesen a tészta összehajtáskor.

A juhtúrót kikevertem kevés frissen őrölt tarkaborssal. Mindegyik tésztakorongra juhtúró tettem. A korongok méretétől függően többet vagy kevesebbet, ennél az átmérőnél bő 1 kávéskanálnyi tölteléket. A korongokat félbehajtottam, alaposan összenyomkodtam, a széleket villával lenyomkodtam, így is gondoskodtam róla, hogy ne folyjon ki a töltelék sülés közben. A tetejüket lekentem a maradék tojással.

Az előmelegített sütőben aranybarnára sütöttem. Sütőtől függően 15 – 25 perc. Légkeveréssel rövidebb, alsó – felső üzemmódban kicsit hosszabb a sütési idő.

Az irányított partizánakcióm a 13. Blogkóstoló játék keretében zajlott.

Krémes, sült sütőtökös lasagne rozmaringgal

A sütőtöktől édes, a krémsajttól selymes, a rozmaringtól friss és üde. És alig egy óra alatt elkészült. A sütőtököt reggel megsütöttem, este csak össze kellett állítani a vacsorát. A balkonkertészetünk gyakorlatilag utolsó, de vihogó gerilla túlélője egy rozmaringbokor. Vagyis bokrocska, hiszen alig 15 centi magas. Na, kicsit megnyesegettem, ha már olyan virgonc.

sutotokos lasagne2 (5)

 

Hozzávalók (4 – max. 6 személyre):

25 dkg lasange tészta (durum)
25 dkg sült sütőtök pürésítve
25 dkg túró
15 dkg tejszínes krémsajt (enyhén sós)
1-1,5 dl tejszín
fél szál póréhagyma (a zöld fele)
2 kis gerezd fokhagyma
1 közepes ág friss rozmaring (szárított is megfelel)
frissen reszelt szerecsendió
1 nagy marék kockázott bacon (ennyi volt itthon ;))
15-20 dkg tejszínes krémsajt  + 5-10 dkg reszelt sajt (pl. gouda)
só, bors
1 ek. olívaolaj

Egy nagy fazékban vizet forraltam a tésztának. Bőkezűen sóztam. Amíg a víz felforrt, elkészítettem a krémet. Egy serpenyőbe tettem a kockázott bacont 1 ek. olívaolajjal és közepes lángon sütni kezdtem. Amikor a bacon már ereszteni kezdte a zsírját, rádobtam a felkarikázott póréhagymát. Kb. 5 perc alatt megfonnyadt. Ekkor rádobtam az 1 gerezd felaprított fokhagymát is és még 1 percig sütöttem az egészet. Elzártam alatta a lángot. Hagytam kihűlni.

Közben a sütőtököt botmixerrel összeturmixoltam, hozzáadtam a krémsajtot és ezzel is turmixoltam kb. fél percig. Egy selymes, homogén krémet kaptam. Ezután fűszereztem: sóztam, borsoztam, belereszeltem a szerecsendiót és a másik gerezd fokhagymát, majd hozzáadtam az apróra vágott friss rozmaringot. Belekevertem a túrót is és alaposan összeforgattam. Kóstoltam és még kevés sóval helyükre igazítottam az ízeket. Egy keverőtálba reszeltem a sajtot és elkevertem a krémsajttal, ez került a végén az egész tetejére.

A sütőt előmelegítettem 210 fokra, légkeverésen.

Amikor a tészta vize felforrt, beletettem a lasagne lapokat és 4-5 perc alatt előfőztem. Közben egy tepsit, amiben a lapok kényelmesen elfértek keresztben is, vékonyan kikentem olívaolajjal. Rétegezni kezdtem: 1 sor lasagne lap, majd 4 ek. sütőtökös krém, újabb tésztaréteg, megint 4 ek. sütőtökös krém, egészen addig, amíg el nem fogytak a hozzávalók. Összesen 4 sor tésztát raktam le, a legfelső sorra pedig rásimítottam a reszelt sajtos, krémsajtos masszát.

Aranybarnára sütöttem, nagyjából 25 perc alatt. Érdemes 20 perc környékén rápillantani, nehogy megégjen a krémsajt a tetején.

sutotokos lasagne4

Ecetes stangli

Soha ne essetek abba a hibába, mint én, hogy ebből a stangliból csak egy adagnyit csináltok. Gondoltam, ennyi elég lesz… A dupla mennyiség a minimum, és azért is közelharc folyik majd. Reggel összeállítottam a tésztát, délután sütöttem. Semmi fakszni, semmi görcs, semmi variálás. Csak a színtiszta siker. Mi kell még? Annyira jó, hogy ha nem figyelsz, lemaradsz róla…

Előkészítés: 10 perc
Nyújtás, szaggatás: 5 perc
Sütés: kb. 20 perc

ecetes stangli1 (1280x853)

 

Hozzávalók:

35 dkg liszt átszitálva
12,5 dkg vaj
10 dkg zsír (libazsírral a legjobb)
1 tojás
1,5 púpozott tk. só
fél ek. ecet (10%-os)
3 ek. langyos víz
1 tojás a lekenéshez
opcionális: a tetejére lenmag, mák, sajt, stb.

Mindent kimértem, előkészítettem. A vajat felkockáztam. A lisztet keverőtálba szitáltam, hozzáadtam a sót. A zsírral és a vajjal elmorzsoltam, majd a közepébe ütöttem a tojást, beleöntöttem az ecetet és a vizet is és gyorsan összegyúrtam. A tésztát egy jól záródó dobozba tettem és a hűtőben hagytam pihenni. Legalább 3 órát békén kell hagyni.

A pihentetés után a sütőt előmelegítettem 200 fokra. Egy tepsit kibéleltem sütőpapírral. A tésztát lisztezett felületen kb. fél centi vékonyan téglalap alakúra nyújtottam, hosszában félbevágtam, majd az így kapott két téglalapot keresztben fél centi széles csíkokra vágtam. A csíkokat a sütőpapírra sorakoztattam, lekentem a felvert tojással. Volt, amelyikre semmit sem szórtam, volt, amire sajtot tettem, és olyan is, amire lenmagot.

Kb. 20 perc alatt megsült. Oh, my, nem lehet abbahagyni, annyira finom.

Forrás: Limara péksége

Fehér vadas marha, ahogy a Nagymamám csinálta

Általában furcsán néznek rám, amikor elmondom, hogy felénk fehér a vadas. A nagymamám mindig így csinálta, nekünk így égett be. De a zöldséges verziót is nagyon szeretem. Emlékszem, milyen vérre menő csaták folytak a szaftjáért, ezért én mindig dupla annyival főzöm, mint a nagymamám. 🙂 Nagyon rég főztem vadast, általában csak késő ősztől kora tavaszig kerül elő, melegben nem kívánjuk.

A marhahúst már csütörtökön megspékeltem szalonnával és fokhagymával, és be is pácoltam. Volt ideje fejlődni. 🙂

3IMG_6914 (1280x853)

 

Hozzávalók:

a vadas marhához:

1 kg marhacomb
2 fej vöröshagyma
8 – 10 gerezd fokhagyma
szalonna
8 – 10 babérlevél
6 – 8 szem egész bors
1 tk. mustármag
só, bors
mustár
2 l víz
2 – 3 ek. ecet
2 ek. cukor
3 púpozott ek. tejföl2-3 ek. cukor és 1 ek. citromlé3 ek. zsír/olaj a sütéshez

a zsemlegombóchoz:

2 nagy zsemle
2 egész tojás
2 ek. zsemlemorzsa
1 fej közepes vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
só, bors
2 ek. liszt
friss petrezselyemzöld

A marhahúst megmostam, megtöröltem. Vékony, kb. 2-3 centi hosszú szalonnacsíkokat vágtam. Megpucoltam a vörös -és fokhagymákat. A vöröshagymát felkarikáztam, a 4 gerezd fokhagymát kisebb darabokra vágtam. A húst alaposan sóztam, borsoztam, egy spékelőtűvel megtűzdeltem: beledugdostam a szalonnát és a fokhagymát. Bőségesen bekentem mustárral.

Egy nagy, zárható dobozba 2 liter vizet tettem, amit enyhén eceteztem és 2 ek. cukorral édesítettem. Beleszórtam az egész borsokat és a mustármagokat, hozzáadtam a vöröshagymát, a maradék 4 gerezd fokhagymát és a babérleveleket. A húst beletettem a páclébe, és lezárt dobozban 2 napig állni hagytam a hűtőben.

A húst a sütés előtt 1 órával kivettem a hűtőből, hogy legyen ideje felengedni. Addig – a zsemlegombóchoz – egy serpenyőben megdinszteltem a vöröshagymát, amire az utolsó 1 percben rádobtam a felaprított fokhagymát is. A petrezselymet megmostam, felaprítottam. A húst kivettem a pácléből, azt leszűrtem és megtartottam.

Egy nagy vastag aljú serpenyőt felhevítettem, beletettem a zsírt, majd a közepesnél kicsit erősebb lángon a hús mindegyik oldalát 4-5 percig pirítottam fedő alatt. Ezután a húst vékonyan felszeleteltem, a rostjaira merőlegesen. Visszatettem a serpenyőbe, felöntöttem a páclével. 40 percig főztem fedő alatt, közepes lángon.

Közben egy nagy fazékban vizet kezdtem forralni a zsemlegombócnak. Összeállítottam a zsemlegombóc masszáját. A zsemléket félbevágtam és száraz serpenyőben kicsit megpirítottam, majd vízbe áztattam. Alaposan kinyomkodtam, majd hozzáadtam a dinsztelt hagymát, a petrezselymet, a 2 tojást és a 2 ek. zsemlemorzsát. Sóztam, borsoztam. Jól összekevertem. Hagytam állni nagyjából 15 percig, hogy a zsemlemorzsa megszívja magát a nedvességgel. Ezután megszórtam 2 ek. liszttel, tisztességesen elkevertem, majd amikor a víz már forrt, vizes kanállal és kézzel tojásnyi gombócokat formáztam. Amikor a gombócok feljöttek a víz tetejére, még további 5 – 6 percig főztem. Leszűrtem, 1 tk. zsírt tettem rá és lefedve melegen tartottam, amíg befejeztem a vadast.

A hússzeleteket kivettem a szaftból és finomra hangoltam a mártást a cukorral, a citromlével, még egy kevés sóval és borssal. A tejfölt elkevertem 2 ek. liszttel és kevés szafttal, majd lassan, fokozatosan felöntöttem a lisztes tejföllel, hagytam egyet rottyanni, hogy besűrűsödjön. Visszatettem a húsokat, még egyet rottyant, majd elzártam alatta a tüzet.

Sok szafttal és a zsemlegombóccal tálaltam.

Gyümölcsös tejberizses rétes

Genetikailag kódolt defekt lehet, hogy sokszor túlvásárolom magam. Mintha másnap megállna a világ. Persze, hogy több réteslapot vettem a kelleténél. A 2/3-át felhasználtam a sütőtökös réteshez, de valamit kezdeni kellett a maradékkal is. És jött a szikra, amikor a férj közölte, hogy ő bizony gyümölcsös tejberizst akar enni, és bizony meg is csinálja. A kezébe nyomtam a réteslapokat, hogy akkor ebbe jól csavarja bele azt a tejberizst. Ilyen lett. És így csinálta – Gizike üzemmód: férj dolgozik, megnyertem a poszt begépelését. A fotó viszont az én bűnöm, legalább. 🙂

1gyumolcsos tejberizses retes (1024x683)

 

Hozzávalók (2 darab kb. fél méteres rúdhoz):

réteslap (7 db maradt)
1 bögre rizs 1 léből átmosva
2 bögre víz
1 bögre tej
fél citrom reszelt héja
1 tk. őrölt fahéj
1 ek. nádcukor
1 cs. vaníliás cukor
2 hideg tojásfehérje (ennyi maradt meg az előző napi szilvás sütihez készítette vanília sodóból)
2.5 dkg vaj
1 körte, 2-3 szilva, 15-20 szem szőlő, 1 alma
olaj a rétes kenéséhez

A rizst 1x átmosta, majd dupla mennyiségű vízben (2 bögrényi) lassú tűzön feltette főni. Fedetlenül, mert lusta volt fedőt keresni. Amikor a rizs magába szívta a vizet, fokozatosan hozzáöntötte a hideg tejet, hozzáadta a nádcukrot és a vaníliás cukrot, majd ezzel is hagyta addig főni, amíg a tej felszívódott, a rizs megpuhult. Ekkor beleszórta az őrölt fahéjat, a citrom reszelt héját, a vajat, jól összekeverte, és hagyta kihűlni. Közben megmosta, megpucolta, kimagozta, kockára vágta a gyümölcsöket.

A sütőt előmelegítette 200-220 fokra, egy tepsit kibélelt sütőpapírral. A kihűlt tejberizshez forgatta a gyümölcsöket, majd a kemény habbá vert tojásfehérjéket, óvatos, nagy mozdulatokkal. Bőkezűen megkente a réteslapokat olajjal, egymásra rétegezte őket, majd a hozzá közelebbi felére halmozta a tejberizst. Szorosan feltekerte a rétest, ügyelve arra, hogy lehetőleg ne szakadjon a tészta. Ezt még egyszer megismételte, így két rúd rétes lett. A tetejüket is megkente olajjal és a forró sütőben 20-30 perc alatt aranybarnára, ropogósra sütötte.

Még melegen kevés porcukorral szórta meg.

Kukabúvár sorozat, 2. rész: Kávés krém karamellöntettel

Ez a csoda is a lomtalanítási láznak köszönhető, az öntudatra ébredt blogger énem előtti időkben csináltam ezt a desszertet. Néha nagyon érdemes szanálni. Csak ne lenne olyan nehéz elkezdeni.

Kávés, krémes, ropogós. Ütős triumvirátus. A receptet anno egy Magyar Narancsban (A.K.A. ellenzéki sajtó…) találtam, a Chili&Vanilia szerzőjétől. Ez bezzeg azonnal meglett, nem úgy mint a mákos réteges sütimé

cafe con lache

Hozzávalók 4 adaghoz:

10dkg kristálycukor
3 egész tojás
3dl cukrozott, sűrített tej
2,5dl tej
0,5dl frissen főzött kávé
csipet só
tálaláshoz néhány szem kávé – nekem nem volt, mert őrölt kávét tartunk itthon, ezért karamellszilánkokkal dekoráltam.

A sütőt előmelegítettem 150 C fokra.

A 10 dkg cukrot kavarás nélkül, lassú tűzön sötét, borostyán színűre karamellizáltam. Négy darab, 1,5 dl-es hőálló tálba csorgattam a karamellt, úgy, hogy az egyenletesen bevonta a tálak alját. Nagyjából 10 percre békén hagytam, hogy megszilárduljon.

Ezután a krémhez a cukrot az egész tojásokhoz adtam, majd a sűrített tejet is beleöntöttem. Elektromos kézi habverővel simára kevertem. Hozzáadtam a tejet, a kávét, és egy csipetnyi sót is. Megint jól összekevertem. Szűrőn átszűrtem, és egy kancsóba öntöttem, amiből könnyebben tudtam a tálakba adagolni. A krémet egyformán elosztottam a négy formában. Tepsibe állítottam mindet, forrásban lévő vizet öntöttem bele, nagyjából az edények 2/3-áig ért a víz. Körülbelül 40 percig sütöttem a vízgőzben. Lehet, hogy kicsit még lágynak tűnik a sütési idő végén, hiszen hűlés közben szilárdul a krém. Hagytam kihűlni. Nekem nem volt időm egy egész éjszakán át hagyni, de pár óra alatt is kellemes állaga lett. Azért aki tudja, hagyja magára éjszakára, vagy egy egész napra is akár.

Mielőtt tálaltam, forró vízbe állítottam a tálakat, hogy a karamell könnyebben folyóssá váljon. Egy jó éles késsel óvatos, finom mozdulatokkal ellazítottam a pudingot az formák falától, és fejjel lefelé tányérokra borítottam. Így a folyós, megolvadt karamell ráfolyt a krémre. Ha van, pár szem durvára tört kávébabot szórhatunk a tetejére. Én most a fent említett okból kevés szilánkosra tört karamellel díszítettem a kávé bab helyett.

 

Fahéjas tekercs

Itt van a lusta vacsora édes párja, a lusta ember(lánya) csemegéje. 

A póréhagymás krémsajtos tekercshez csak a kiolvadt leveles tészta felét használtam fel. A másik fele viszont nem végezhette a kukában, ezért fahéjas tekercs lett belőle. A múltkori szilvás gombóc után még maradt saját gyártású fahéjas porcukor (a nádcukrot ledaráltam és összekevertem frissen őrölt fahéjjal. kérném a gasztro Nobel-díjat :-P).

A tekercsek, íme.
Fahéjas tekercs

Hozzávalók:

25 dkg leveles tészta
ízlés szerint fahéjas porcukor
1 tojás

A sütőt előmelegítettem 200 fokra. 

A felengedett leveles tésztát lisztezett felülten 2-3 mm vékonyra kinyújtottam, majd bőkezűen és egyenletesen megszórtam a fahájas porcukorral. A szélein 1 centis csíkot szabadon hagytam, itt lekentem tojással. Ez azért kellett, hogy jobban összeragadjon a tészta a tekeréskor. A tekercset kb. 2 centi szélesen felszeleteltem és sütőpapírral kibélelt tepsire sorakoztattam mindet. Állva, nem fektetve.
23-30 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!