Rizsázzunk!

Uborkás tészta

Nyári tészta szeptember derekán. Szeretem. Augusztus végén még nagyon sajnáltam magam, amiért vége a nyárnak, most viszont kaptam egy kis hosszabbítást. A 31 fokot ugyan költői túlzásnak érzem, de nem bánom, hogy nincs még eső és szél, mert kilyukadt a gumicsizmám, esőkabátom meg igazából nincs. De mivel a gyereklánynak is kell egy új kabát, magamnak is veszek majd egyet, főleg, hogy a kutyát akkor is le kell vinni sétálni, ha esik és fúj. Aki mellesleg úgy lépked a vizes járdán, mint egy úri ficsúr, akinek épp szabadnapos a komornyikja, aki szárítaná előtte a járdát..
Ez a tészta nekem a napfény. Az aranyló olívaolaj mélységet, a zöld citrom leve üdeséget ad neki.
Előkészítés: 5 perc
Elkészítés: 10-12 perc
lime_uborka_teszta_merge1
Hozzávalók (nekem):
1 marék spagetti vagy linguine
1 kisebb uborka (kovászolni való, kb. 8-10 centis)
1 marék durvára aprított dió
1 tk. fehér szezámmag
1 zöld citrom héja (csak, ha kezeletlen)
1/2 zöld citrom leve
1 kis csokor friss kapor
3 ek. extra szűz olívaolaj
frissen tekert bor
A tésztát logobó forró, jó sós vízben fogkeményre főztem, a csomagoláson szereplő idő alatt.
A diót és a szezámmagot száraz serpenyőben világos aranybarnára pirítottam. A kaprot megmostam és felaprítottam.
A zöld citromot megmostam a héját lereszeltem. kettévágtam.
A fogkeményre főtt tésztát (első hozzávaló) leszűrtem, tányérba tettem. Az uborkát megmostam, zöldséghámozóval vékony csíkokat vágtam belőle és a többi hozzávalóval együtt a tésztára tettem. AAlaposan összekevertem.
Facebook: Rizsázzunk!
lime_uborka_teszta1
lime_uborka_teszta2

Zöld citrom - leves

Állítólag kánikulában nem jó tejterméket fogyasztani, mert az átlagosnál gyorsabban romlik, túl nehéz a szervezetnek és ilyenkor amúgy is legjobb csak (forró) levegőt enni. Az van, hogy ilyenkor még a víz is pillanatok alatt megposhad, ha nem figyelünk oda, úgyhogy ennyi erővel mindegy is. Csak gyorsan kell dolgozni és minél előbb hűtőbe kell tenni a levest.

Drága Aga barátnőm, asszonypajtásom, köszi az ötletet. Hideg, savanyú, gyümölcsös 3:1 ital. Lehet belőle leves gyümölcsdarabokkal a főfogás előtt, és lehet belőle desszert vanília fagyival és pirított mandulával a főfogás után. Reggelire is tökéletes, ha gyümölcsöt, kevés zabpelyhet és magokat keverünk bele. Mindegy, csak jó előre hűtsük be, akár egy egész éjszakára is. És ne sajnáljuk a citromot.

A tehéntej helyett nyugodtan használhatunk mondjuk natúr joghurtot, vagy akár krémes kókusztejet, ebben az esetben viszont hagyjuk ki a tejszínt.

Elkészítés: 5 perc

Hűtés: min. 2 óra

zold_citrom_leves_merge_4

 

Hozzávalók (3 – 4 főre):

5 dl joghurt

3 dl tej (vagy natúr joghurt*, vagy krémes kókusztej)

1 dl tejszín

3 zöld citrom leve (sima citrom is jó)

1 zöld citrom héja (ha kezeletlen)

1 vanília rúd magjai

méz ízlés szerint

1 csipet só

a tálaláshoz:

sárgadinnye kockák

vanília fagylalt

pirított mandula

Egy kézi habverővel összekeverem a joghurtot, a tejet és a tejszínt egy nagyobb keverőtálban a zöld citrom levével, a mézzel és a vaníliamagokkal. Belereszelem egy zöld citrom héját és adok hozzá egy csipet sót. Fogyasztásig, de legalább 2 órára hűtőbe teszem.

Tálaláskor sárgadinnye kockákkal és/vagy vanília fagyival dúsítom.

*ha natúr joghurtot használunk, kellhet egy kis víz is, hogy ne legyen túl sűrű.

Facebook: Rizsázzunk!

zold_citrom_leves (2)

zold_citrom_leves (7)

zold_citrom_leves_merge_1

Egyszemélyes bazsalikomos - málnás kosárka

Hazafelé vonszoltam magam, a buszon kb. 1,4 fokkal volt hűvösebb, mint azon kívül. Pedig ment a klíma. Mondjuk az ablakok nyitva voltak, a lassan és hangosan tagolt (hogy a külföldi is meghallja, a magyar meg ne értse), megállónként leadott figyelmeztetés ellenére is. Egy nyugdíjas nő zsibongott is, amikor a sofőr az egyik megállóban végigment a buszon, hogy becsukogassa az ablakokat. “A számítógépet bezzeg képesek egész nap ütni, verni ezek a semmirekellők, de az ablakot csak kinyitják, de nem tudják becsukni.” Nem találtam meg a közvetlen összefüggést a két dolog között, de biztosan azt akarta mondani a néni, hogy a mai fiatalok haszontalanok. Meg suhancok. A mellette lévő elhúzott ablakot is a sofőr csukta be, mert a néni szerint az nem az ő dolga, mer’ ugyanis nem ő nyitotta ki.

Leszálltam egy megállóval előbb, Karcsinál, a zöldségesnél. Kint legalább a levegő járt egy kicsit. Volt málnája. Isteni. Az egyik doboznyit megettem hazafelé, a másikból meg ez lett. Lényegében egy sűrű, savanyú, a bazsalikomtól karakteres málnalekvárrá sült a végére a gyümölcs. A ropogós sült keksszel oltári jó lett. Nem tudom, milyen, ha teljesen kihűl, nem sikerült kivárnom, még langyosan kiettem a formából.

Előkészítés: 5 perc + 12 – 15 perc elősütés

Sütési idő: kb. 15 perc, amíg a málna megrottyan

egyszemelyes_malnas_kosarka_merge3

 

Hozzávalók (kb. 6 – 8 centis kosárkához):

6 db zabkeksz vagy digestive keksz darálva

kb. 2 dkg vaj vagy kókuszolaj megolvasztva (ha kevésnek mutatkozik, mehet még bele egy kevés)

10 dkg málna/néhány szem félretéve a tálaláshoz

1 csapott tk. étkezési keményítő

1 ek. nádcukor (lehet sötétbarna lágy is)

1 tk. apróra vágott friss bazsalikom

4 -5 friss citromfűlevél

fél zöld citrom leve és héja

a tetejére:

lágyan felvert tejszínhab (akár kókusztejből)

vagy vanília fagylalt

vagy mézes görög joghurt

A málnát, a citromfüvet és a bazsalikomot megmostam és hagytam megszáradni. A sütőt előmelegítettem légkeverésen 200 fokra.

A kekszet ledaráltam, 1 evőkanálnyit félretettem. A vajat/kókuszolajat megolvasztottam. A kis kosárkaformába simítottam a vajas darált kekszet úgy, hogy a széleire is felhúztam, hogy pereme legyen a kosárkának.  Alaposan a formába nyomkodtam, hogy jó tömör legyen a kekszes alap. Az előmelegített sütőben 10 – 12 percig elősütöttem.

Amíg a kekszes alap sült, előkészítettem a málnás tölteléket. Finomra aprítottam a citromfüvet és a bazsalikomot.  Megmostam a zöld citromot, a héját lereszeltem, a levét kicsavartam. A megmosott, lecsepegtetett málnát összekevertem a keményítővel, a cukorral, a zöld citrom levével és héjával. Hozzáadtam a bazsalikomot és a citromfüvet. Óvatosan, de alaposan összeforgattam az egészet, majd a kekszes alapra öntöttem. A tetejét megszórtam a félretett darált keksszel és kb. 15 perc alatt készre sütöttem. Sütéskor a forma alá tettem egy kisebb tepsit arra az esetre, ha a málna leve kibugyogna. Így nem ég oda a sütő aljába, mint az esetek többségében, amikor elfelejtem ezt a trükköt.

Néhány szem friss málnával és sűrű, mézzel ízesített görög joghurttal ettem. Ha valaki idegenkedik a bazsalikom – málna kombinációtól, elhagyhatja a bazsalikomot, helyette használjon vaníliát. A citromfűlevél sem nélkülözhetetlen, hiszen a zöld citrom már ad egy pikáns ízt, de nem tesz neki rosszat.

Kicsit olyan, mint egy crumble megfordítva, a keksz/tésztamorzsa van alul, a gyümölcs meg felül.

Facebook: Rizsázzunk!

egyszemelyes_malnas_kosarka (2)

egyszemelyes_malnas_kosarka (3)

egyszemelyes_malnas_kosarka

 

 

 

Tarhonya rizottó spenóttal és erdei gombával

Délután fél 5 körül valahol Budapesten. Tegnap…

– Zöld spárgás rizottó jó lesz vacsira?

– Jó bizony.

– Oké, akkor veszek rizottó rizst és spárgát is.

– Rizs van otthon.

– Jó, akkor csak spárgát.

1 órával később valahol otthon…

– Nem volt spárga, de kaptam friss spenótot. Spenótos rizottót főzök, van még a fagyasztóban eredi gomba, azt is beleteszem.

– Jó.

– Oké, nincs itthon rizottó rizs, tarhonyát kapsz drágám. De a spenót és az erdei gomba marad.

– Jó.

Nagy volt az ellenállás, ugye? 😉

Ennyire sikerült összehozni tegnap azt, amit eredetileg elképzeltem. Kicsit borult a terv, mert már nem volt kedvem tovább vadászni se zöld spárgára, se rizottó rizsre… Így legalább ürítettem a fagyasztót és csináltam helyet a friss, idei erdei gombának. A tarhonya meg tuti, mint rizottó. A tarhonya egyébként is jó.

Próbáljátok ki, jó lesz.

Előkészítés: 10 perc

Főzési idő: kb. 20 perc

tarhonya spenottal erdei gombaval_merge_1

 

Hozzávalók (2 – 3 főre):

kb. 20 dkg tarhonya (nem úttörőgombóc, TARHONYA!)

3 vastagabb szál újhagyma

2 nagyobb gerezd fokhagyma

3 nagy marék fagyasztott erdei gomba (vargánya, rókagomba, pereszke, őzlábgomba)

3 ek. olívaolaj

1 dl száraz fehér bor

5 – 6 dl zöldségalaplé vagy víz

kevés friss piros chili aprítva

só, bors

fél zöld citrom leve

frissen reszelt szerecsendió

3 – 4 nagy marék friss spenót

1 marék reszelt parmezán vagy parmezán jellegű sajt

1 nagy diónyi vaj

Megpucoltam és vékonyan felszeleteltem az újhagymát és a fokhagymát. Egy magasabb falú serpenyőt hevíteni kezdtem, beleöntöttem az olívaolajat. Rádobtam az újhagymát, kicsit sóztam és közepes lángon megdinszteltem. Amikor a hagyma megpuhult, hozzáadtam a fokhagyma felét. Fél perc után a serpenyőbe tettem a gombát és a közepesnél kicsit erősebb lángon pirítani kezdtem. Rendszeresen megkevertem. Amikor a gomba szép aranybarnára pirult, hozzáadtam a tarhonyát és pár perc alatt átpirítottam. Felöntöttem a zöld citrom levével és a fehér borral, rádobtam a chilit is. Amikor a citromlé és a bor is elsistergett, elkezdtem adagolni az alaplevet/vizet. Mindig csak egy merőkanállal adtam hozzá, kevergettem és csak akkor öntöttem hozzá a következő adagot, ha az előzőt már beszívta a tarhonya. Kóstolgattam, sóztam, borsoztam. Az utolsó adag alaplével együtt a maradék fokhagymát is belekevertem.

Amikor a tarhonya már al dente volt, frissen reszelt szerecsendióval fűszereztem. megszórtam a parmezánnal, beletettem a vajat és alaposan elkevertem. Elzártam a tüzet a serpenyő alatt és belekevertem a friss spenótot.

Tálaláskor megszórtam még egy kevés parmezánnal és friss chili szeleteket tettem rá.

Facebook: Rizsázzunk!

tarhonya spenottal erdei gombaval 2_

tarhonya spenottal erdei gombaval 3

Zöld citrom - szirupos mandulatorta vaníliás joghurttal

Nehezen viselem a szelet. Összekuszálja a gondolataimat, ahogyan a Csokoládé-ban is mondják. És az, hogy közel egy hete éjjel – nappal fújt, kissé szétszórt engem.

Először 3 nappal ezelőtt futottam neki ennek a tortának. Az egész úgy kezdődött, hogy szerda reggel elkezdtem lecsöpögtetni hozzá a natúr joghurtot (150 gr), este pedig ezt a tortát akartam adni a leves után. A joghurt szépen le is csepegett, a savóját egy pohárba öntöttem, a joghurtot meg betettem egy fedeles dobozba. És ennyi, maradt továbbra is a hűtőben. A kicsöpögött savót felhasználtam, beletettem a karalábé krémlevesbe, amit aznap meg is ettünk. Azt a levest, ami után a tortát szántam.

Tegnap délután kinéztem a konyha ablakán, megláttam 3 gólyát elröpülni, éppen egy szivárvány alatt. Nem, nem toltam el előtte egy dzsengát, amitől ilyen giccset látok… Szóval ettől a szivárványos gólyás idilltől olyan rózsás kedvem támadt, hogy elővettem a sűrű joghurtot (is) a hűtőből és megsütöttem végre a mandulatortát. Csak fele mennyiséggel dolgoztam, a maradékot így is hazavisszük ma Anyukámékhoz, plusz egy cseppnek a tengerbe… Ja, mert hogy a héten virgonc szalmák voltunk, a gyereklány TAVASZI SZÜNETEZIK (!) a nagyanyjánál és a nagyapjánál.

Előkészítés: 20 perc

Sütési idő: kb. 25 – 30 perc, de főleg tűpróbáig

citromos_mandulatorta_vanilias_joghurtos_kremmel (2)

 

Hozzávalók (kb. 15 centi formához):

a tortához:

0,75 dl extra szűz olívaolaj

7,5 dkg nádcukor

2 tojás szétválasztva

1 tk. mandula esszencia vagy aroma

7,5 dkg fehér tönkölybúza liszt

1 tk. sütőpor

1 tk. őrölt fahéj

10 dkg darált mandula

csipet só

a joghurtos krémhez:

3 ek. sűrű, lecsepegtetett joghurt

2 ek. mascarpone

fél vanília rúd magjai

1 ek. méz

1 dl sűrű zsíros habtejszín

a citromos sziruphoz:

1 zöld citrom leve vagy egy sima citromé

csipet só

5 dkg méz

0,5 dl víz

a tetejére:

pirított mandula

valamilyen dzsem (meggy, szőlő, áfonya…)

A tortaformát kivajaztam és kiliszteztem. A sütőt előmelegítettem 170 fokon. Mindent kimértem és előkészítettem. A tojásokat szétválasztottam.

Elkészítettem a joghurtkrémet: a hozzávalókat egy tálba tettem, alaposan kikevertem és betettem a hűtőbe pihenni. Kissé meg is szilárdul a felhasználásig.

Egy keverőtálba tettem az olajat és a cukrot, és egy kézi habverővel simára kevertem. Hozzáadtam a tojássárgáját és a mandula esszenciát/aromát. Az egészet habosra kevertem. Egy másik keverőtálban elkevertem a lisztet, a darált mandulát, a sót, a fahéjat és a sütőport. A lisztes mandulás keveréket 3 részletben az olajos, cukros tojássárgájához kevertem.

Egy keverőtálban kemény habbá vertem a tojásfehérjét, amit 2 részletben a mandulás, olajos masszához forgattam. A második adag fehérjehabot nagyon óvatosan, finom mozdulatokkal kevertem bele, hogy ne törjön. Az egészet a kapcsos tortaformába öntöttem, elsimítottam és kb. 28 perc alatt, tűpróbáig, készre sütöttem.

Elkészítettem a szirupot: a hozzávalókat egy kis lábasba tettem és felforraltam. A még szinte forró tortára csurgattam, ami jól beszívta az egészet.

Joghurtkrémmel, szőlődzsemmel és pirított mandulával tálaltam.

Facebook: Rizsázzunk!

Ötlet innen: Nők Lapja 13. szám

citromos_mandulatorta_vanilias_joghurtos_kremmel (1)

Bazsalikomos karalábé krémleves

Egyszer, egy SEO-s (Search Engine Optimization) okításon azt mondták nekünk, hogy egy bejegyzés 500 szónál kezdődik, onnantól kezdi el látni a gugli a cikket. Jó, persze, van még néhány turpisság, amire figyelni kell… Szóval, ha azt szeretnénk, hogy jó sokan olvassanak, írjunk jó sokat. Oké, ahhoz is kell még néhány más (is)….

Ez a leves viszont annyira finom, hogy nem nagyon vannak rá szavak. Hacsak az nem, hogy ez itten kérem szépen már friss, zsenge új karalábé, darabja 100 ft-ért.

Isteni leves pár száz forintból. Mondom én, hogy nincsenek rá szavak, csak 355, recepttel együtt. 😉

bazsalikomos_karalabe_kremleves

 

Hozzávalók (2 – 3 főre):

2 fej karalábé

1 kicsi krumpli (elhagyható)

2 sonkahagyma vagy 1 kis fej vöröshagyma

3 ek. olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

5 dl zöldségalaplé

só, frissen tekert bors ízlés szerint

szárított bazsalikom

0,5 dl tejszín vagy 0,5 dl natúr joghurt ha savanykásabb ízt szeretnénk

kevés zöld citromlé

1 tk. vaj

a tetejére:

sült hagyma

zsenge karalábélevél felaprítva

Megpucoltam a karalábékat, a krumplit és a hagymákat. A karalábé leveleiből a zsenge kicsiket félretettem a tálaláshoz. A zöldségek héjából, a karalábé zöldjéből, 1 fej vöröshagymából és 2 gerezd fokhagymából fűszerekkel (koriander, egész bors, só, köménymag) alaplevet főztem.

Amíg az alaplé főtt (kb. 20 perc), előkészítettem a levest. A karalábékat és a krumplit felkockáztam. Megpucoltam és felaprítottam a hagymákat. Egy magasabb falú lábast hevíteni kezdtem, olívaolajat öntöttem bele és rádobtam a felkockázott sonkahagymát. Sóztam és 4 – 5 percig pároltam. Ekkor hozzáadtam a zúzott fokhagymát, kb. 1 percig pároltam, amíg elindult az illata. Ezután a lábasba tettem a karalábét és a krumplit, sóztam, borsoztam és fedő alatt kb. 10 percig pároltam, kissé le is pirítottam. Sikerült ott felejtenem a tűzön, kicsit jobban lepirult, mint terveztem. Ezért sötétebb csöppet a leves színe a képen. 😉 Az egészet felöntöttem 6 dl alaplével, 2 tk. szárított bazsalikomot adtam hozzá és fedő alatt közepes lángon kb. 10 percig főztem. Ezután botmixerrel krémesre turmixoltam. Hígítottam még kb. 2 dl alaplével, kicsit sóztam, borsoztam, és hozzáöntöttem bő fél deci joghurt savót (sütihez joghurtot csepegtettem, felhasználtam a kicsöpögő folyadékot is), ami elhagyható. Bő fél dl tejszínnel selymesítettem. A tejszín helyett joghurtot is tehetünk bele, ettől frissítően savanykás lesz. Még egy kóstolás után kevés bazsalikomot, egy csipet sót és frissen őrölt borsot adtam hozzá. Elkevertem.

Tálaláskor megszórtam zsenge aprított karalábélevéllel és ropogós sült hagymával.

Facebook: Rizsázzunk!

bazsalikomos_karalabe_kremleves (1)

bazsalikomos_karalabe_kremleves_merge_1

Fűszeres sültsárgarépa-krémleves

Tegnap kilistáztam, mit akarok főzni a héten. Mostanában csak így működik, ha nem akarok valamit, de leginkább mindent elfelejteni. Két dolog stabil, a reggeli kávé és az, hogy délután elmegyek a gyerekért az oviba. A kettő között listát vezetek (a világtól elvonulni akkor fogok végleg, ha a listáról is emlékeztető kell majd).

Lent például, a kép alatt, ennek a sült sárgarépából készített krémlevesnek a hozzávalóit listáztam ki, nektek, ha Ti is elfelejtenétek mostanában mindent. Kóstolgassátok, és fűszerezzétek bátra menetközben, kinek mi a szája íze. Én imádom, ha tobzódnak az ízek, sokszor a határmezsgyén mozgok, néha át is billenek a túlzásba. Szóval, csak bátran, mindenki a saját kénye kedve szerint használja a fűszereket.

SÜT A NAP!

Előkészítés: 5 perc

Elkészítés: kb. 35 perc

fuszeres_sultsargarepa_kremleves (18)

 

Hozzávalók (2 – 3 főre):

3 szál nagyobb sárgarépa

1 kisebb szál fehérrépa

2 fej salottahagyma

3 kisebb gerezd fokhagyma

1 szál halványító zeller a zöldjével együtt

1 közepes krumpli

4 ek. olívaolaj

5 dl zöldségalaplé + víz

só, frissen tekert bors

1 tk. finomra aprított friss gyömbér

1 púposabb tk. currypor

2 nagy csipet baharat fűszerkeverék

1 ek. halszósz (elhagyható)

2 -3 tk. méz

fél zöld citrom leve

4 – 5 vékony karika friss chili

1 kis csokor friss koriander vagy friss petrezselyemzöld

A sütőt előmelegítettem 200 fokra. A répákat, a krumplit és a hagymákat megpucoltam. A salottát negyedeltem, a sárga -és fehérrépát fél centi vastagon felszeleteltem. Tepsibe tettem mindet. Hozzáadtam egészben 2 gerezd fokhagymát, a szárzellert zöldjével együtt, meglocsoltam olajjal, egy nagy csipet sóval fűszereztem. Alaposan összeforgattam és kb. 20 perc alatt megsütöttem. A zöldségek széle kissé meg is barnult.

Megpucoltam és finomra aprítottam a gyömbért és a maradék 1 gerezd fokhagymát. Egy nagyobb lábast hevíteni kezdtem. Amikor már forró volt, beleöntöttem 2 ek. olívaolajat, beledobtam a gyömbért, a fokhagymát és a chilit. Megfuttattam az olajon, amíg érezni kezdtem a fokhagyma és a gyömbér illatát. Ekkor a lábasba öntöttem a sült sárgarépás keveréket. Rászórtam a curryport és a 1 nagy csipet baharat fűszerkeveréket. Az egészet kb. 1 percig pirítottam, folyamatosan kevergetve. Felöntöttem a zöldségalaplével, sóztam (1 nagyobb csipet), borsoztam. Lefedtem, hagytam felforrni. Ezután még 5 percig közepes lángon fedő alatt főztem.

Az egészet botmixerrel pürésítettem, majd adtam még hozzá néhány kb. 3 – 4 dl vizet. A mézzel, a zöld citrom levével és még egy kis friss gyömbérrel fűszereztem. Érdemes kóstolgatni, mert itt még ki lehet egyenlíteni az ízeket. Tálaláskor megszórtam friss petrezselyemmel és chilivel.

1 dl kókusztejjel vagy zsíros tejszínnel dúsítható, igény szerint.

Facebook: Rizsázzunk!

fuszeres_sultsargarepa_kremleves (1)

fuszeres_sultsargarepa_kremleves_merge3

fuszeres_sultsargarepa_kremleves_merge6

Csilis gyömbéres sült sütőtökös spagetti

Rendszeresen belefutok a saját hülyeségembe, csilis kézzel megdörzsöltem a szememet. Végre elmúlt a két hete gyötrő tikkelés, erre most meg kiégetem a szememet kapszaicinnel. Izzó, vörös, könnyező szemmel fényképezni megfizethetetlen élmény. De legalább rákenhetem valamire, ha nem lettek elég jók a képek.

Az 5. emeleten, legfelül lakunk. Bő 3 éve leburkoltattuk az erkélyünket deszkákkal, a kő ugyanis a tető nélküli erkélyen olyan forró tudott lenni  májustól augusztusig, hogy csukott ajtók és ablakok mellett is befűtötte a klimatizált lakást. Arról nem beszélve, hogy rendszeresen kipusztította a kis balkonkertészetemet. Mondjuk a fásítás óta meg nincs balkonkertészetem, szóval 1:1. Az első évben sikeresen elblicceltük a deszkák karbantartását, az őszi lekenést. Az asztalosunk is csak húzódozott, hogy jaj, rengeteg munkám van, nem tudom, mikor tudok elmenni hozzátok. Tavaly annyival ügyesebben intéztük, hogy a srác eljutott hozzánk felmérni, hány deszkát kell kicserélni az olajos kenegetés előtt. És múlt héten kedden végül meg is érkezett, hogy pontosítsunk, mennyi az annyi. Aztán az egyik embere másnap délelőtt 10 körül megjelent néhány új deszkával, úgy tervezte, sitty-sutty végez. Este 6-kor ment el tőlünk. De itt hagyta a kicserélt régi faanyagot. És milyen jól tettem, hogy nem hagytam, hogy elvigye. Egészen jó fotós felületnek bizonyultak.

Maradt még sütőtök a múlt heti piacozásból, amit tegnap megsütöttem, Azt terveztem, hogy levest csinálok belőle ma, miután Rozit elvittem az oviba. Hazajöttem, nekiálltam takarítani és mire végeztem, már nem akartam levest enni. A sült sütőtök adott volt, meg a spagetti is. A csilim kezdett megrogyni, de nem akartam kidobni, úgyhogy mire eltettem a felmosót is, előkerült a gyömbér és a zöld citrom is.

Előkészítés: 20 perc sütés a töknek + pár perc másnap
Elkészítés: 10 – 12 perc, amíg a tészta megfő

csilis_gyomberes_sult_sutotokos_spagetti (4)

 

Hozzávalók (1 főre):

1 nagy maréknyi sült sütőtök kocka
1 kis sonkahagyma
2 + 1 kis gerezd fokhagyma
1 csipet só
1 kicsi piros csili (kb. 2 centis darab)
1 nagyobb csipet nádcukor
1 nagyobb csipet citrombors (fekete bors is jó)
1 jó nagy csipet őrölt gyömbér
fél zöld citrom leve
olívaolaj
1 marék durum spagetti (étvágytól függően kis vagy nagy marékkal)

A sütőtököt előző nap megsütöttem. A sütőt előmelegítettem 200 fokra, a tepsijét kibéleltem sütőpapírral. A megpucolt sütőtököt felkockáztam, a sütőpapírra tettem. Egy nagy csipet sóval és 2 nagy csipet nádcukorral fűszereztem, mellé tettem a pucolatlan fokhagymát, meglocsoltam olívaolajjal és kb. 20 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Egy nagyobb lábasban vizet forraltam, bőven sóztam, majd amikor a víz felforrt, beletettem a spagettit. Közben megpucoltam és finomra aprítottam a sonkahagymát és a fokhagymát. Vékonyan felszeleteltem a csilit. Egy serpenyőt felhevítettem, beleöntöttem 2 ek. olívaolajat és rádobtam a sonkahagymát. Egy pici csipet sót adtam hozzá. Pár perc alatt megfonnyasztottam, majd rádobtam a finomra aprított fokhagymát és éppen csak annyi ideig pároltam, hogy elinduljon az illata. A serpenyőbe szórtam a csilit is és 1 percig kevergetve kicsit megfonnyasztottam. Hozzáadtam a felkockázott sült sütőtököt, egy nagy csipet nádcukrot, a gyömbért, a citromborsot és a fél zöld citrom levét. Kicsit pirítottam az egészet, majd elzártam a serpenyő alatt a tüzet.

Amikor a tészta fog keményre főtt (kb. 10 perc), leszűrtem és a csilis gyömbéres sütőtökre öntöttem. Óvatosan, hogy a tök ne törjön péppé, összeforgattam. Tálaláskor tettem még rá kevés sütőtököt és friss csilit. Meglocsoltam olívaolajjal és még egy kevés zöld citromlével.

A facebookon itt találtok meg.

csilis_gyomberes_sult_sutotokos_spagetti (5)

Sültkarfiol-főzelék zöld citrommal és petrezselyemzölddel

Ha már úgyis kelet felé nyit az ország, hát nosza, legyen keleties, kissé ázsiai az időjárás is. Napok óta tapad a bőröm egy áthatolhatatlan párarétegtől. Olyan érzésem van, mintha bedunsztoltak volna valamilyen fitness-wellness szalon narancsbőr elleni kezelésén. Tuti, hogy az lehet ilyen. Igaz, amikor én lezuhanyzom ezt a párás trutyis poros filmréteget magamról, a narancsbőr nem tűnik el. Főztem én egyébként az utóbbi napokban is, nem csak siránkozok a monszun miatt, de semmi említésre méltót. A tészta pirított tökmaggal, meg tökmagolajjal, vagy olívaolajjal kevésbé az.

Most is készül valami kint, dörög, meg borul, menetrend szerint… Rozit harmadik éjjel kergette ki a szobájából a vihar és az ömlő eső hangja. Én meg a kanapén végeztem (megint), mert sarokkal a vesémbe mászott a kis bitang. A tetőtéri ablak csuda egy dolog, árad a fény, a feng shui, meg az energia, de nem felhőszakadáskor. Komolyan, olyan fülvédő kellene, mint az útmunkásoknak.

Ez meg itt egy jó kis karfiolfőzelék, savanyú, friss, finom. Friss korianderrel még jobb lett volna, de így is vállalom. Oké, inkább pirított karfiol, mint sült.

Előkészítés: kb. 5 perc
Főzési idő: kb. 20 perc

sult_karfiolfőzelek_zold_citrommal_petrezselyemzolddel

 

Hozzávalók (2 főre):

1 kisebb fej karfiol
2 hosszabb szál zöldhagyma
2 kisebb gerezd fokhagyma
0,5 dl tejszín
4 – 5 dl víz (vagy zöldségalaplé)
só, bors
2 ek. zöld citromlé (lehet több is, ha savanyúbban szeretitek)
3 ek. olívaolaj
1 tk. vaj
1 nagy csokor friss petrezselyemzöld vagy friss koriander

opcionális: csilipehely és reszelt parmezán a tetejére

A karfiolt apró rózsákra szedtem, alaposan megmostam és egy szűrőben hagytam lecsepegni. Megpucoltam a kétféle hagymát. A zöldhagymát vékonyan felkarikáztam, a fokhagymát a kés lapjával megroppantottam és finomra aprítottam. Megmostam és félretettem száradni a petrezselyemzöldet.

Egy lábast közepes lángon hevíteni kezdtem, majd beleöntöttem az olívaolajat és hozzáadtam a vajat. Amikor a vaj elolvadt, rádobtam a zöldhagymát. Kissé sóztam, majd közepes lángon kb. 5 perc alatt világos aranybarnára dinszteltem. Ezután hozzáadtam a fokhagymát, 1 percig pároltam, majd ráöntöttem a megmosott karfiolrózsákat. Erősebbre vettem a lángot a lábas alatt és kb. 5 percig, sűrűn kevergetve kicsit megpirítottam a karfiolt. Sóztam, borsoztam, felöntöttem 5 dl vízzel és fedő alatt közepes lángon kb. 10 perc alatt megfőztem. A karfiol még enyhén ress maradt, nem esett szét. Néhány kanálnyit (kb. az 1/3-át) kivettem belőle és botmixerrel pürésítettem. Visszaöntöttem a lábasba és elkevertem. Sóztam, borsoztam, majd vékony sugárban belecsurgattam a tejszínt is. 2 ek. zöld citromlével savanyítottam. Felaprítottam a friss petrezselymet és a sültkarfiol-főzelékhez kevertem.

Tálaláskor kevés csilipehellyel és kevés reszelt parmezánnal szórtam meg.

Itt találjátok a Facebook oldalamat.

 

sult_karfiolfőzelek_zold_citrommal_petrezselyemzolddel (3)

sult_karfiolfőzelek_zold_citrommal_petrezselyemzolddel (5)

Pácolt - sült zöldséges piláf friss korianderrel és zöldcitrommal

Tuti, hogy Pató Pálné voltam előző életemben, a halogatás nagy mestere vagyok, inkább az utolsó pillanatokra hagyom a dolgokat, mint nem. Jó ideje megvolt már, hogy zöldséges piláfot főzök az éppen futó VKF! játékra, el is készült, de persze megint csak tologattam a bejegyzést. Eh, egyszer a férj csináltatott nekem egy bögrét egy áthúzott MAJD felirattal… 😉

Éci a felelőse az aktuális, 62. VKF! fordulónak, amit még Chili&Vanilia Mautner Zsófi honosított meg 2007-ben. A lényege a virtuális játék, az ötletelés, a kreativitás, a főzés, az evés, és semmiképpen sem a verseny. Az eddigi VKF! fordulók listája egyébként Selectfood Alíznál található meg. A megadott téma ezúttal a rizs volt. Jippijé, a rizst ugyanis nagyon szeretjük és lássuk be, “egész Ázsia mégsem tévedhet.

Eredetileg egyébként füstölt tőkehalas kedgeree-t akartam főzni, de az van, hogy heroin árban mérik felénk a tőkehal kilóját, holmi zacskózott, füstös ízű cuccal pedig nem akartam meggyalázni ezt a remek indiai ételt. Miután sikerült érzelmileg elengednem a kedgeree-t, eldöntöttem, hogy pácolt, sült zöldséges piláfot készítek, mindenféle fajin fűszerrel, friss korianderrel, zöld citrommal. Így is lett. És akkor most megcsinálom a papírmunkát is. 😉

pacolt_sult_zoldseges_pilaf_friss_korianderrel_zold_citrommal (1)

 

Hozzávalók:

a pácolt zöldségekhez:

1 szál sárgarépa
1 szál paszternák vagy fehérrépa
1 kisebb édesburgony
1 kisebb kápia paprika
1 kis fej lilahagyma
2 gerezd fokhagyma
2 szál újhagyma
1 tk. egész koriander
1 kis rúd fahéj
1 mk. egész római kömény
kb. 1 dl mogyoróolaj
fél zöldcitrom leve és héja
3 ek. balzsamecet
1 tk. méz
1 kis csokor citromfű
néhány vékony szelet gyömbér
frissen tekert bors

a rizshez:

20 dkg hosszú szemű barna rizs (lehet basmati is, a lényeg a hosszú szem)
1 csomag újhagyma (ebben most 4 szál volt)
2 ek. olívaolaj
5 dl alaplé (hús -vagy zöldségalaplé)
1 tk. római kömény
1 mk. frissen őrölt koriander
1 gerezd fokhagyma (a pácból vettem ki, így az az íz is ment a rizsbe)
kevés sáfrány vagy kurkuma a szép színért
fél zöldcitrom reszelt héja és leve
só, frissen tekert bors

opcionális: friss piros chili, kimagozva

A zöldségeket még az elkészítés előtti napon bepácoltam és éjszakára a hűtőbe tettem. A páchoz szárazon megpirítottam a koriandert, a római köményt és a fahéjat, majd mozsárban nagyon finomra őröltem. A zöldségeket megpucoltam és vékonyabb szeletekre vágtam. A fokhagymákat félbe, a lilahagymát és az újhagymát nagyobb darabokra vágtam. Egy nagyobb tálba tettem őket, majd fűszereztem. Megszórtam a pirított fűszerkeverékkel, frissen őrölt borssal. Hozzáadtam a gyömbért, a citromfüvet, fél zöld citrom héját és levét. Meglocsoltam a balzsamecettel, és a mézzel, majd végül a mogyoróolajjal is. Az egészet kézzel alaposan összeforgattam, majd szorosan lefedve a hűtőbe tettem egy éjszakára. Sót nem tettem bele, attól kissé megpuhulnak a zöldségek, nem lesznek üdék és roppanósak a sütés után.

Másnap kivettem a hűtőből a pácolt zöldségeket, hagytam szobahőmérsékleten melegedni. Elkészítettem a rizst is. A rizst alaposan átmostam és egy sűrűbb szövésű szűrűben hagytam lecsepegni. A barna rizsnek hosszabb a főzési ideje, ezzel érdemes kalkulálni. Megtisztítottam és vékonyan felkarikáztam az újhagymát. Egy öntött vas edényt forrósítani kezdtem, majd beleöntöttem az olívaolajat. Rádobtam az újhagymát, kissé sóztam és gyakorik kevergetés mellett 4 – 5 perc alatt megdinszteltem. Ekkor belereszeltem 1 gerezd fokhagymát (én a pácból vettem ki az egyiket, ezzel ment még plusz íz a hagymás alaphoz), amit kb. 1 percig pároltam. Ekkor megszórtam a római köménnyel és a korianderrel, egy nagy csipet sáfránnyal és fél zöld citrom reszelt héjával. Kb. fél percig kevergetve pároltam, amíg a fűszerek illata elindult. Ráöntöttem a rizst, sóztam, borsoztam, majd pirítani kezdtem, amíg kissé áttetszőek (opálos) lettek a rizsszemek. Ekkor felöntöttem az alaplével, de már nem kevertem meg többször, csak rátettem a fedőt és alacsony lángon puhára pároltam. Kb. 30 perc alatt. Főzés közben sem kevertem, csak hagytam, hogy a rizsszemek magukba szívják a fedő alatt a nedvességet.

A sütőt előmelegítettem 220 fokra, alsó – felső üzemmódban. Ez az én sütőmnél kb. 12 perc. Egy nagy tepsit kibéleltem sütőpapírral. A pácolt zöldségek közül eltávolítottam a gyömbért és a citromfüvet, majd a felcsíkozott zöldségeket egyenletesen elterítettem a sütőpapíron. A megmaradt fűszeres olajat félretettem, később még használtam.Betoltam a tepsit a forró sütőbe és világos aranybarnára sütöttem, kb. 15 perc alatt. Érdemes figyelni, nehogy megégjenek, mert akkor az egész keserű lesz. A sült zöldségek kissé karamellizálódnak a méztől és a balzsamecettől. Az a lényeg, hogy ne süljenek túl, maradjanak még kissé roppanósak.

Amikor a rizs megpuhult, nekem még maradt némi folyadék, amit magas lángon elfőztem a végén. Így legalább egy kellemes ropogós réteg is lett az alján, ami a piláf egyik jellegzetessége. Megmostam, lecsöpögtettem és felaprítottam a friss koriandert, aminek a 2/3-át a rizshez kevertem, és keveset csurgattam rá a zöldségek pácolásából megmaradt olajból is, ami a fűszerektől nagyon intenzív ízű volt. Elzártam a tüzet, az edényt pedig lefedtem egy tiszta konyharuhával, feszesen, rátettem a fedőt és még kb. 10 percig békén hagytam. A konyharuha magába szívta a keletkező gőzt, a rizs pedig sokkal pergősebb lett. A végén meglocsoltam fél zöld citrom levével és hozzáforgattam a sült, karamellizálódott zöldségeket, végül megszórtam a maradék friss korianderrel.

Jó lett. És igen, eléggé macerásnak tűnhet, pedig nem az. A pácolást elvégzik a fűszerek éjjel, másnap már csak a rizzsel kell igazán törődni. Nagyon megéri nekikezdeni.

A facebook-on is megtaláhattok, itt. Nézzetek be, ha van kedvetek.

pacolt_sult_zoldseges_pilaf_friss_korianderrel_zold_citrommal (10)

pacolt_sult_zoldseges_pilaf_friss_korianderrel_zold_citrommal (4)

Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!