Rizsázzunk!

Kapros zöldbabfőzelék

Nincs szezonja a zöldbabnak. Ettől még zöldbabfőzeléket főztem. Kaporral és citrommal, ha már a spárgával rátekeredtem erre vonalra. Én az ilyen babot sokkal jobban szeretem, mint a vajbabot. Sőt, leginkább csak ezt szeretem. Éppen ezért romano babból lett ma a főzelék. Ami egyébként a “Mit ennél szívesen?” kérdésre adott  “Valamilyen zöld színű főzeléket.” válaszból jött.

Tanulok, bár nyekergős a dolog, meg szaggatott is, de azért tanulok. Legalább is igyekszem. Szombaton vizsgázunk, a tananyag meg, ha nem is a római jog, de semmiképpen sem kevés. Rozi tegnap kora délután óta itthon van egy kis ovis nyavalya (ha létezik egyáltalán ilyen, és nem csak mi emberek kreáltuk ezt is?) miatt, így a tegnap délutánra és mára előirányzott terv erősen terv maradt. A tegnapra szánt tananyagot a maival együtt a délutáni sziesztája alatt próbáltam betuszkolni a fejembe. Szombaton kiderül, mekkora sikerrel… Szóval csak a közeli közértig mentem, a fagyasztóládájukban találtam romano babot, nem is kerestem tovább, vettem, vittem.

Ezt a főzeléket pedig tessék bátran kipróbálni. Jó étvágyat!

Előkészítés: 8 – 10 perc

Elkészítés: 15 perc

Kapros_zoldbabfozelek (5)

 

 

Hozzávalók (2 főre):

kb. 35 – 40 dkg vágott Romano zöldbab (mirelit)

1 kisebb szem krumpli

4 szál újhagyma

3 ek. repceolaj (vagy napraforgóolaj)

1 nagyobb gerezd fokhagyma

1 jó nagy ek. mascarpone

só, bors

1 – 2 ek. citromlé

1 kis csokor friss kapor (vagy 1 – 2 tk. szárított)

víz

Az újhagymákat és a fokhagymát megpucoltam. Az újhagymát vékonyan felkarikáztam, a fokhagymát nagyon finomra aprítottam. Megpucoltam és kis kockákra vágtam a krumplit.

Egy nagyobb lábast hevíteni kezdtem, repceolajat öntöttem bele, majd rádobtam az újhagymát. Kicsit sóztam, és közepes lángon, sűrűn kevergetve, 3 – 4 perc alatt megdinszteltem. Rátettem a krumplikockákat, egy löttyintésnyi vizet öntöttem alá és pár percig pirítottam. Hozzáadtam a fokhagymát, kb. fél percig pároltam. A lábasba tettem a zöldbabot, 5 percig pároltam/sütöttem a hagymás alapon (kevergettem), majd felöntöttem annyi vízzel, ami éppen csak ellepte. Sóztam, borsoztam. Fedő alatt megfőztem, de csak annyira, hogy még kissé roppanós maradjon (kb. 10 perc). Egy kevés főzőlével, 1 nagy ek. mascarpone-val a krumplit és a zöldbab 1/4-ét botmixerrel pépesítettem. Ezzel sűrítettem be a főzeléket. Kaporral és 1 ek. citromlével ízesítettem, csipet sóval és borssal még fűszereztem. Ha valaki savanyúbban szereti, használhat több citromlevet.

Feltétnek süthetünk hozzá sült sajtgolyót, vagy cukkinifasírtot (ehhez hasonlóan), de akár buggyantott vagy tükörtojással is ehetjük.

Facebook: Rizsázzunk!

Kapros_zoldbabfozelek (2)

Kapros_zoldbabfozelek (3)

Hébe-hóba gyúr (4.) - tárkonyos raguleves

A ragulevesek sajátja, hogy mindenféle zöldséget elviselnek, finomak, könnyűek és egészségesek.  Én most a következőképpen készítettem.

tarkonyos raguleves2 (1024x678)

 

Hozzávalók:

70 dkg csirkemell
3 db közepes sárgarépa
1 db hosszabb fehérrépa
1 közepes fej vöröshagyma
20 dkg zöldbab
20 dkg zöldborsó
2-3 nagyibb fej gomba
friss petrezselyem, tárkony
só, bors
édesítő, xilit, vagy nádcukor
fél citrom leve
1 liter húsalaplé, vagy zöldségalaplé (vagy 2 kocka erőleves kocka)
1 doboz janga kefir (4,5 dl)
rizsliszt
olívaolaj

Jó nagy fazékban olajat hevítettem, a vékony csíkokra szelt csirkemellet megfuttattam rajta (nem kell jól átsütni, csak annyira, hogy fehér legyen mindenhol a hús). Hozzádobtam a kis hasábokra vágott sárgarépát, fehérrépát, összeforgattam, majd vizet öntöttem hozzá (kb. másfél litert). A hagymát megpucolva, de egészben beleraktam. Ebben a fázisban egy kevés apróra vágott petrezselyemmel, tárkonnyal, borssal és sóval ízesítettem, nomeg egy negyed citrom levével (miután a cikkből kifacsartam a levet, beledobtam a levesbe, hadd járja jobban át a citromaroma). Amikor elkezdett forrni a lé, alacsonyabb fokozatra vettem a főzőlapot, hogy ne főjenek szét a hozzávalók (ne forrjon folyamatosan, csak gyöngyözzön inkább).

Mikor a répa félig megfőtt, hozzádobtam a felszeletelt gombát, a zöldborsót, a zöldbabot és a két leveskockát. Itt még lehet hozzá vizet tenni, ha szükséges, de ne felejtsük el, hogy még közel fél liter kefir jön a leveshez.

 Egy edénybe kiöntöttem a janga kefirt, rizsliszttel jócskán megszórtam, simára elkevertem (a sok liszt mellett is önthető-folyós maradt, nem lett csirizes). Friss, vágott petrezselymet, tárkonyt és borsot raktam a habaráshoz, nomeg egy kis édesítőt. Beleöntöttem a levesbe, és jól átkevertem az egészet. A maradék negyed citrom levét a végén még hozzáfacsartam.

Petrezselyemmel megszórva tálaltam.

 

1IMG_6541 (1280x853)

Páródi pálócleves (féleség).

Még mindig dől a meleg. Evakuáltuk magunkat a városból a Mátrába. A gyöngyösi piacon megvettünk mindent, amiről azt gondoltuk, szükségünk lehet rá. Egészen remek piac van ott.
Indulás előtt azért gyorsan átgondoltuk, mit szeretnénk főzni, enni. Minél kevesebb időt kell a tűzhely mellett tölteni, annál jobb. Bár itt a házban emberi idő van, 22-23 fok. Valamilyen savanykás levest mindenképpen szerettem volna. Ez lett.

Hála a tervezőnek, már létezik mobilnet, meg 3G, meg 4D… Nem mintha nem lettem volna el internet nélkül, de most, hogy Rozi alszik, férjuram meg éppen Rozi bátyjával tekereg valahol a szerpentinen, jól jött, hogy irkálhatok. 🙂

Palócleves
Hozzávalók (szerintem):
fél kiló zöldbab
60 dkg sertés lapocka
4-5 szem közepes krumpli
3 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 fej vöröshagyma
3 ducibb gerezd fokhagyma
4-5 babérlevél
kb. 5 dkg füstölt csemege szalonna (ha valaki a húsosabbat szereti, az is tökéletes)
1 édes paprika
1 paradicsom
édes nemes őrölt piros paprika
víz
tejföl
ízlés szerint cukor
1 citrom leve
Mindent előkészítettem. Megmostam és felkockáztam a húst, nagyjából 3 centis kockákra. Megmostam és megpucoltam a babot, krumplit, a sárgarépát és a fehérrépát. A krumplit kockára vágtam, a répákat kb. 1 centis karikákra. Felkockáztam a szalonnát, a hagymát, majd a fazékba tettem és megpirítottam őket, együtt. Enyhén sóztam. Amikor már üveges lett a hagyma és a szalonna is, hozzáadtam a húst és kb. 10 percig pirítottam, közepes lángos. Jól átvettem a füstölt szalonnás, hagymás ízt.
Ezalatt kihegyeztem a babot és kb. 3 centis darabokra vágtam. Rádobtam a szalonnás hagymás húsra, a felkarikázott fehérrépával együtt és közepes lángon nagyjából 10 percig, fedő alatt pároltam. Időnként megkevertem, nehogy leégjen. 
10 perc után felöntöttem annyi vízzel, hogy legalább 3 ujjnyira ellepje. Sóztam, borsoztam, beledobtam a babérlevelet és belereszeltem a fokhagymát. Közepes tűzön hagytam fődögélni úgy 30 percet. Amikor a bab és a fehérrépa már félig megpuhult, jöhetett a sárgarépa és a krumpli. 
Amíg ezek együtt puhultak, összeforrtak a fedő alatt, a tejfölt kikevertem az őrölt paprikával, kifacsartam a citrom levét is. 
Menet közben azért kóstolgattam a levest, és ha kellett fűszereztem még.
Mielőtt betejfölöztem volna az egészet, apránként a leveshez öntöttem a citromlevet, kóstolgattam, nehogy túl savanyú legyen. Kevés cukorral kiegyensúlyoztam a citromlevet, majd jött a paprikás tejföl. 
Forró volt, üdítő és finom.

Zöldbableves gazdagon

Apámnak a főzéssel kapcsolatban egy fontos alapvetése van, ami gyakorlatilag mindenre érvényes, ami az ételek elkészítéséhez kötődik: ami bele való, azt bele kell rakni. Ezt szem előtt tartva egy „egyszerű” zöldbableves is lehet fantasztikusan finom étel, ami után mindenki megnyalja a tíz ujját.



Hozzávalók:

Fagyasztott zöld zöldbab (fél kilós zacskó)
Száraz kolbász (ízlés szerinti mennyiség)

Füstös-sós kenyérszalonna (szintén ízlés szerint)
Hagyma (2 közepes fej)

Répa, krumpli, petrezselyem, paradicsom, paprika, fehérrépa (ízlés szerint, változó mennyiségben)

Zöldségleves, erőleves kocka (vagy ha van rendes erőlevesünk, akkor az is jó)

 
Tejföl, liszt, pirospaprika, erőspista, ecet, cukor, só, bors, fokhagyma (a habaráshoz)

Napraforgó olaj


Első lépésként felkockázzuk apróra a szalonnát, felkarikázzuk a kolbászt, megtisztítjuk, és apróra vágjuk a hagymát. Szintén megtisztítjuk, hasábokra vágjuk a répát, a krumplit pedig karikázzuk-felezzük. Mosás után a paprikát négybe vágjuk (csumájával együtt), a paradicsomot pedig cikkekre.


Miután előkészítettük a hozzávalókat, felhevítünk egy kis olajat egy fazékban. Beleszórjuk a szalonnát és a kolbászt (plusz a szalonnabőrt). Mikor már kieresztette a zsírját-ízét az egyveleg, akkor rárakjuk az apróra vágott hagymát. Amikor üveges, rárakjuk a répát, krumplit. Rövid ideig pároljuk, majd a zöldbabot rászórjuk. Felöntjük vízzel (nincs konkrét mennyiség, szemmérték szerint kell), beledobjuk a leveskockát (ha víz helyett erőlevessel öntöttük fel, akkor nem kell kocka), a paprikát, paradicsomot.  A nagycsokor petrezselyem felét egészben belerakjuk, és elkezdjük főzni az egészet.


Eközben a tejfölt összekeverjük a liszttel, pirospaprikával, ecettel, cukorral, sóval, őrölt feketeborssal, zúzott fokhagymával (2-3 gerezd), erőspistával, majd a leves levéből kicsit hozzáöntünk, és kikeverjük.  Amikor már majdnem megfőtt a zöldség, akkor hozzáöntjük a leveshez a habarást, és kicsit tovább főzzük, hogy testes, sűrű legyen.  Bevállalósok csilit is rakhatnak ekkor hozzá (én a Manka-féle kenyai csiliből egy felet szoktam belerakni).

A végén a maradék aprított petrezselyemmel megszórjuk.


Tálalásnál a tányér levesbe egy kanálka tejföl és egy kis friss petrezselyem illik, mellé pedig egy friss karéj kenyér.

Sárga! színű fejtett zöldbab

Ha egyszer zöldbab, akkor az legyen ZÖLD bab. A krumplileves meg krumplileves, de ez meg egy másik történet… Soha nem értettem, hogy a sárga színű babot miért hívják mégis zöldbabnak. Persze, sose kerestem a választ vérverejtékesen, csak amikor ilyet veszek, gondolkodóba esem. 
Na mindegy is. Szóval Rozi megette élete első sárga színű fejtett zöldbab főzelékét. Egyen ebédünk volt tegnap. Annyira, hogy még Rozi nagyanyja is ezt ebédelte, mert éppen itt volt. Így járt. 🙂
Hozzávalók:

50 dkg sárga fejtett zöldbab (de miért zöld, ha egyszer SÁÁÁÁRGA? 😀 )
1 közepes fej krupli
1 fej vöröshagyma
fél liter víz vagy ha van otthon, akkor húsleves (ha szükséges, a főzés során elpárolgott folyadék pótolható. Én úgy szeretem, ha van leve bőven)
1 kisebb csokor kapor
olívaolaj
1 evőkanál joghurt (most volt itthon görög joghurt, Rozi adagjába azt tettem, ettől jó sűrű és krémes lett)
2 evőkanál tejföl (nekem :D)
opcionális:
cukor ízlés szerint (a sajátomba most tettem)
ecet ízlés szerint (a sajátomba most tettem)
2 evőkanál liszt (most fele búzaliszt, fele zabpehely liszt volt)
Az olívaolajat egy kisebb fazékban hevíteni kezdtem. Közben a vöröshagymát megpucoltam, felaprítottam, majd az olívaolajon üvegesre pároltam. Közben enyhén sóztam. Ezalatt a krumplit megpucoltam és nagyobb kockákra vágtam. A babbal együtt a hagymára tettem és közepes lángon pár percig fedő alatt hagytam őket pirulni. Ezután megszórtam a kaporral, alaposan átkevertem és felöntöttem a vízzel. Fedő alatt hagytam megfőni. Ez nagyjából negyed óra volt.
Amikor a krumpli és a bab is megfőtt, kivettem Rozi adagját, amihez a babot botmixerrel, a krumplit villával áttörtem, majd elkevertem néhány evőkanálnyi főzőlével és a joghurttal. Megkóstoltam és egy csipet sóval még ízesítettem.
A felnőtt adaghoz a 2 evőkanál lisztet elkevertem a 2 evőkanál tejföllel és kevés főzőlével. Ezzel behabartam a főzeléket és egyet hagytam rottyanni, hogy a habarás besűrűsödjön. 
Csak a saját fejadagomhoz tettem egy kis cukrot és ecetet, mert most ezt az ízt kívántam a zöldbabhoz. Ahogyan néha a nagymamám is csinálta…

Zöldbableves füstölt sonkával, füstölt sonkalével

A húsvéti sonkában az a jó, hogy sokáig marad belőle. Legalább is nálunk mindenképpen. Egy részét le is fagyasztjuk. Meg a levét is. Kincs minden cseppje.
Ezt a levest az uram főzet vasárnap és mint mindig, most is csak úgy gondolom formán. 🙂 Én csak a kis kukta voltam, az előkészületekben segédkeztem. Megpróbálok mennyiségeket megadni, de sajnos ez a leves is a megérzéseken alapul. Ettől lesz igazán finom.
maradekos_zoldbableves
A zöldbableves
Hozzávalók:
50 dkg zöldbab (most fagyasztott volt)
15-20 dkg füstölt sonka
5 dl sonkalé
1 fej vöröshagyma
1 paradicsom
2 nagyobb szem krumpli
3 sárgarépa
3 fehérrépa
só, bors
őrölt édes nemes piros paprika
tejföl
1-1.5 l víz
olívaolaj
friss kenyér
Megpucoltam a zöldségeket. A répákat először negyedekbe vágtam, majd kb. 1 centis kockákra. A krumplit közepes kockákra daraboltam. A vöröshagymát az uram aprította. A paradicsomot megmostam, majd forró vízbe dobta alig 1 percre, aztán hideg vízben lehűtötte és lehúzta a héját.
Egy nagy fazékban olívaolajat hevített, majd a paradicsommal együtt üvegesre párolta a vöröshagymát. Ezután felöntötte a sonkalével és a vízzel, aztán beletette a répákat. Hagyta felforrni, aztán közepes tűzön főzni kezdte. Amikor a répák félig megfőttek, hozzáadta a krumplit és így hagyta felforrni a levest. Egy kóstolás után kicsit sózta, borsozta. A sonkalé miatt érdemes kevésbé nagyvonalúan bánni a sóval, hiszen a sonka leve meglehetősen sós tud lenni.
Amikor a krumpli is majdnem teljesen megfőtt, tejföllel behabarta és hozzáadta a kb. 1 centis kockákra vágott sonkát. A végén már a sonkával együtt forralt még egyet a levesen.
Friss kenyérrel és tejföllel ettük. Utána persze a lekváros bukta következett. Klasszikus békebeli vasárnapi ebéd volt. 🙂
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az NLCafé-ra!