1.0Rizsázzunk!https://rizsazzunk.cafeblog.huRizsázzunkhttps://rizsazzunk.cafeblog.hu/author/rizsazzunk/Nagyon hosszú leves. Lassan, sokáig fő. Egyszerű, de lassú. Rozi nővérének névnapja volt. Imádja a sushit. Logikus volt, hogy sushi tekerő készletet kapjon tőlünk, mert az annyira adja magát. Mi mást is kaphatna? De ezt nem tudta, csak azt, hogy várjuk egy sushizós vacsorára. Aztán a kezébe nyomtam a szettet, hogy már tekerhet is. És ha már Japán, akkor hozzunk be egy kis szárazföldi ázsiai vonalat is. Kitaláltam, hogy pho-t főzök. Meg vietnámi fánkot sütök. Ami tulajdonképpen ugyanúgy élesztős, kelt tésztás, mint a mi fánkunk, csak egy kicsit másképp sütik és ízesítik: szezámmaggal. Na szóval, amikor a chilipasztát csináltam és megvakartam a szemem, kicsit megbántam, hogy agymenésem volt és ezt a menüt bírtam elképesztő magabiztossággal kiagyalni... Közben sütöttem 1,3 kiló grissinit is, megrendelésre, és mert hiányzott valami, csináltam hozzá házi paradicsomszószt, hogy legyen mibe tunkolni.. Nyitok egy sütifutárdát, komolyan. De az a röpke 6 órányi PHOzési idő minden percét megérte. Fantasztikus lett a leves. A recept a  <a href="http://funkypho.hu/" target="_blank">funky pho</a>-é, egyenesen a <a href="http://funkypho.hu/fanki-foo-a-konyv/" target="_blank">FÁNKY FŐÖ </a>könyvből. Előkészítés: összesen kb. fél óra Főzési idő: kb. 6 óra + 3-6 perc a rizstésztának <a href="https://rizsazzunk.cafeblog.hu/files/2017/02/pho_bo_antik6.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-5817" src="https://rizsazzunk.cafeblog.hu/files/2017/02/pho_bo_antik6-400x600.jpg" alt="" width="400" height="600" /></a>   <a href="https://rizsazzunk.cafeblog.hu/files/2017/02/pho_bo_merge1.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-5819" src="https://rizsazzunk.cafeblog.hu/files/2017/02/pho_bo_merge1-600x449.jpg" alt="" width="600" height="449" /></a>   <strong>Hozzávalók</strong> (6-8 főre): <strong>az alapléhez</strong>: 1 kg marhacsont (pl. borda) 1 kg marha húsos csont 50-60 dkg marhalábszár 1 nagy vöröshagyma 10 dkg friss gyömbér 2 db csillagánizs 1 rúd fahéj 4 szem szegfűszeg 5 szem egész fekete bors 6 ek. halszósz 1 ek. cukor 1 csapott ek. só víz <strong>a tálaláshoz</strong>: 1 csomag széles szárított rizstészta (szélesmetélt) 1 zöld citrom 1 nagy csokor durvára vágott friss koriander 3 szál zsenge újhagyma <strong><span style="color: #ff6600">savanyított sárgarépa*</span></strong> friss piros chili vagy <strong><span style="color: #ff0000">chilipaszta*</span></strong> mungóbabcsíra <strong>1. nap: az alaplé</strong> Egy nagy fazékban vizet forraltam. A csontokat a hússal együtt a forrásban lévő vízbe tettem. 5 percig forraltam. Ezután mindet kiszedtem és langyos folyó víz alatt lemostam a húst és a csontokat. Közben szárazon felforrósítottam egy serpenyőt. Megpucoltam és félbevágtam  a vöröshagymát, megmostam és hosszában félbevágtam a gyömbért is. A vágott felületükkel a forró serpenyőbe tettem őket, feketésre pirítottam. A fazekat elmosogattam. Beletettem a csontokat és a húst, felöntöttem annyi vízzel, amennyi 2-3 ujjnyira ellepte (kb. 5 liter). Felforraltam, majd a legkisebb fokozatra állítottam a tűzhelyet. Hozzáadtam a vöröshagymát és a gyömbér egyik felét. 6 órán át főztem, félig lefedve. Kevés A habját folyamatosan leszedtem. Közben néha megkóstoltam, nem tudtam megállni... Száraz serpenyőben megpirítottam a fűszereket, amiket a gyömbér másik felével félretettem. Ezeket csak a főzési idő utolsó, hatodik órájában adtam a leveshez. 3,5 óra után az alapléhez adtam a sót, a cukrot és a halszószt. Pár percig még hagytam főni, majd kivettem a húst és hideg vízben félretettem a tálalásig. Az utolsó órában beletettem a megpirított fűszereket és a maradék gyömbért is. 6 óra elteltével az elkészült alapléből kivettem a csontokat és az egészet leszűrtem. <span style="color: #ff6600"><strong>*A savanyított sárgarépa</strong></span>: 0,5 kg sárgarépa, 180 ml halszósz, 100 ml elecet (Tokaji aszúecetet használtam, de a 10%-os ételecet is tökéletes), 175 g cukor, 200 ml víz, 5 gerezd fokhagyma, néhány szelet friss gyömbér <strong><span style="color: #ff6600">--></span></strong> a megpucolt sárgarépát vékony csíkokra vágtam, alaposan megsóztam és egy szűrőbe tettem. 1 órára állni hagytam. Közeben a léhez a cukrot feloldottam a halszószban, ecetben, majd hozzáöntöttem a vizet. 1 óra elteltével a sárgarépát folyó víz alatt alaposan leöblítettem. Csatos üvegbe tettem, hozzáadtam a finomra aprított fokhagymát és a gyömbérszeleteket. Ráöntöttem az ecetes alapot. Másnapig a konyhapulton hagytam, szobahőmérsékleten. <strong><span style="color: #ff0000">**A chilipaszta</span></strong>: 50 g chilipehely, 1-2 kisebb gerezd fokhagyma, 1 nagyon kicsi vöröshagyma (kb. diónyi nagyságú), 1 thai citromfű, 100 g olaj, 1 ek. 10%-os ecet, 1 csapott ek. cukor <strong><span style="color: #ff0000">--> </span></strong><span style="color: #000000">minden hozzávalót a turmixba tettem és a legerősebb fokozaton krémesre turmixoltam. A hűtőben kb. 2 hétig eláll. </span> <strong>2. nap: a tálalás</strong> Vizet forraltam a rizstésztának. Közben melegíteni kezdtem az alaplevet. A forrásban lévő vízbe tettem a tésztát és 3-5 percig főztem. Leszűrtem. Egy nagyobb tálba (pl. müzlis tál) tettem a tésztából, erre ment a hús és a mungóbabcsíra. A kellően forró alapléből a tésztára és a húsra öntöttem, a tetejére szórtam a julienre vágott újhagymát és a durvára vágott friss koriandert. Facsartam rá zöld citrom levet és adtam hozzá chilipasztát. Facebook: <a href="https://www.facebook.com/Rizsázzunk-633204790052948/" target="_blank">Rizsázzunk!</a> <a href="https://rizsazzunk.cafeblog.hu/files/2017/02/pho_bo_II_1.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-5818" src="https://rizsazzunk.cafeblog.hu/files/2017/02/pho_bo_II_1-427x600.jpg" alt="" width="427" height="600" /></a>   <a href="https://rizsazzunk.cafeblog.hu/files/2017/02/pho_bo7.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-5821" src="https://rizsazzunk.cafeblog.hu/files/2017/02/pho_bo7-400x600.jpg" alt="" width="400" height="600" /></a>   <a href="https://rizsazzunk.cafeblog.hu/files/2017/02/pho_bo6.jpg"><img class="aligncenter size-large wp-image-5820" src="https://rizsazzunk.cafeblog.hu/files/2017/02/pho_bo6-412x600.jpg" alt="" width="412" height="600" /></a>rich