Ez az étel úgy indult volna, hogy végy némi zsírt, és úgy végződött volna, hogy készíts egy világos rántást. De nem úgy indult, és nem is úgy végződött, mert ezt most én főztem, nem pedig Zoli.
Mi vagyunk a kakukktojások, a kétlaki pestiek, a bennfentes kívülállók, akik időnként megjelennek és sáros guccsiban (gumicsizma – a szerk.) jönnek, mennek. Nyáron ugyanez Y papucsban, sár nélkül. Bementem Recsken a zöldségeshez, ketten álltak előttem, utánam viszont senki, dumáltunk kicsit a zöldséges csajjal. Aztán kibújt a szög a zsákból. Évek óta járunk hozzájuk, már régen tegeződünk, de csak most kérdezett rá, hogy ti ide valósiak vagytok? Évánál, a hentesnél meg, amikor a megrendelt libacombokért mentem, a főnökasszony megkérdezte: és mit főzött az urad a marhából, amit pénteken vett? Mert, hogy múlt szombaton előrehozott Márton napi libasült volt a vacsora. Ja, a marhából meg húsleves lett. De előtte még paradicsomos káposztát főztem, ugyanis, ugyanott olyan brutál szép oldalas volt csuda jó áron, hogy marhák lettünk volna ott hagyni. A lenti adag egy hadseregre való, az is több napig eheti. De mi tényleg sokan voltunk. És sokáig ettük… Bátran lehet felezni a mennyiségeket és még úgysem lesz kevés.
Azt hiszem, befogadtak minket. 🙂
Előkészítés: kb. 30 perc
Főzési idő: 1,5 – 2 óra lassú tűzön
Hozzávalók:
1,8 kg jó húsos oldalas
4 ek. olaj vagy 1 ek. zsír
1 kisebb fej káposzta
1 nagy fej vöröshagyma
4 nagy gerezd fokhagyma
1 ek. egész köménymag
6 db babérlevél
kb. 2 liter házi paradicsomlé
4 – 5 dl víz a paradicsom savasságától függően
1 nagy sűrített paradicsomkonzerv
néhány ek. cukor (ízlés szerint)
só, bors ízlés szerint
2 ek. liszt a sűrítéshez (ha szükséges)
A káposztafej külső leveleit leszedtem, a fejet megfeleztem és kivágtam a torzsáját (és megettem). A fél káposztákat is feleztem, majd legyalultam mindet. Félretettem.
Az oldalast kb. 3 ujjnyi vastag szeletekre vágtam, 2-3 csont jutott minden szeletbe. Sóztam és borsoztam. Egy magas falú, nagy fazekat forrósítani kezdtem. Beleöntöttem az olajat és amikor már kellőképpen forró volt, megsütöttem az oldalasszeleteket. Egyszerre csak 3 – 4 szeletet. A közepesnél kicsit erősebb lángon oldalanként 4-5 percig sütöttem mindet, majd egy tálra szedtem és letakartam.
Amíg az oldalas sült, megpucoltam a vörös -és a fokhagymákat. A vöröshagymát felaprítottam, a fokhagymagerezdeket felszeleteltem.
Amikor minden szelet oldalas elősült, a felaprított vöröshagymát beledobtam az olajba, kicsit sóztam és 5-6 perc alatt megfonnyasztottam. Ezután megszórtam az egész köménnyel, 1 percig kevergetve kicsit azt is megpirítottam, végül hozzáadtam a fokhagymát is. Ezután a fazékba tettem a legyalult káposztát is, az oldalassal rétegezve. Egy sor káposzta, néhány darab oldalas, babérlevél, kevés só és bors. Ezt addig ismételtem, amíg végül elfogytak a hozzávalók. A pihentetett oldalas alatt felgyülemlett levet is a fazékba öntöttem. Az egészet felöntöttem a paradicsomlével, a vízzel és a sűrített paradicsomot is hozzáadtam. 3 ek. nádcukorral édesítettem, ellensúlyozandó a paradicsom savasságát. A fazekat néhányszor megforgattam a fülénél fogva, hogy kicsit elkeveredjenek benne az alapanyagok. Hagytam egyszer felforrni, majd takarékon, fedő alatt készre főztem. Kb. 1 óra elteltével érdemes ellenőrizni az oldalast és a káposztát, illetve egy kóstolás után még fűszerezni. Sózni, borsozni, cukrozni, ha szükséges. A végén is érdemes még egyszer megkóstolni, és ha kell, még ízesíteni, édesíteni. Persze nem az a lényeg, hogy cukorban ússzon az egész, de ilyen mennyiségű paradicsomléhez több cukor kell.
Én most nem használtam lisztet a sűrítéshez, mert a lassú és hosszabb főzési idő alatt kellően besűrűsödött a leve, de ha valaki sűrűbben szereti, tegyen bele. Vagy rántsa be, de akkor zsírral indítsa az ételt. 😉
Szerintetek