Szilvás mogyorós piskóta

2015. Sep. 01.

A kiindulás ez az egyszerű olajos piskóta. A liszt egy részét most darált pörkölt mogyoróra cseréltem, fahéjat és szilvát tettem bele.

Előkészítés: 15 – 20 perc

Sütési idő: 30 – 35 perc

Hozzávalók (25 centis lapos piteformához):

2 jó nagy tojás kettéválasztva

10 dkg finomítatlan nádcukor

4 dkg finomítatlan nádcukor a tojásfehérjehabhoz

12,5 dkg tönköly fehér liszt

5 dkg finomra darált pörkölt mogyoró

6 g sütőpor (fél csomag)

1 csomag vaníliás cukor

1 púpozott tk. őrölt fahéj

1 kisebb kezeletlen citrom leve és héja

75 ml olaj

75 ml tej

1 csipet só

a tetejére:

5 – 6 db kisebb, félkemény szilva

1 kis marék durvára tört pörkölt mogyoró

kevés finomítatlan nádcukor

néhány csipet őrölt fahéj

Mindent előkészítettem, kimértem. A sütőt előmelegítettem 175 fokra. Kivajaztam, kiliszteztem egy üveg piteformát. A szilvákat megmostam, feleztem és kimagoztam, majd a feleket is feleztem.

Ledaráltam a mogyorót. A lisztet és a sütőport egy nagyobb keverőtálba szitáltam, hozzákevertem a finomra darált mogyorót, a fahéjat és a csipet sót. Elektromos kézi habverővel habosra kevertem tojássárgákat a 10 dkg cukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal. Hozzáöntöttem az olajat és a tejet, ezekkel is alaposan elkevertem.

A habverőket elmostam. Egy másik kisebb keverőtálban a tojásfehérjét egy csipet sóval először lágyabb, lazább habbá vertem, majd hozzáadtam a 4 dkg cukrot és az egészet kemény, fényes habbá vertem.

A sütőporos, darált mogyorós lisztet 3 részletben a cukros, olajos, tejes tojássárgájához kevertem. Végül hozzáforgattam a fehérjehabot, az első felét erőteljes mozdulatokkal, hogy fellazítsam a lisztes masszát. A maradék habot már óvatosan, lassú, nagy mozdulatokkal kevertem bele, hogy ne törjem össze.

A masszát az előkészített formába simítottam, a szélénél a forma pereme felé húztam kissé a tésztát. A tetejét kiraktam a negyedelt szilvákkal, megszórtam a durvára tört mogyoróval, kevés nádcukorral és fahéjjal. A forró sütőbe tettem 30 – 35 perc alatt aranybarnára sütöttem. 20 perc környékén tűpróbával ellenőriztem. A piskótát pár percig a kikapcsolt, de még forró sütőben hagytam.

Házi szeder – bodzabogyó lekvárral és felvert tejszínhabbal ettük.

Facebook: Rizsázzunk!

Mandulás olajos piskóta fóbiásoknak

Rizsázzunk

2015. Jul. 15.

Hozzászólások (0)

– Piskóta… Óóó… – szállt a sóhaj

– Sütök neked. Délután sütök neked. – én

…már valamikor délután.

– Mit csinálsz? – így én

– Piskótát sütök. – erre ő.

– Neeeee! Komolyan?

– Igen.

Annyira piskótázhatnékja volt Zolinak, hogy nem győzte kivárni, amíg befejezem, amit csinálok. Horváth Ilona után szabadon nekiállt piskótát sütni. Valami azt súgta neki is és nekem is, hogy nem sikerült. Gumi lett, de minden tiszteletem az övé, az 1/3-át megette, 3x annyi szamócalekvárral és rengeteg porcukorral.

A fentiek fényében adtam még egy esélyt a piskótának. Csináltam egyet. Soha nem sikerült még tökéleteset sütnöm. Mind az összes eddigi négy (!) alkalommal volt vele valami gondom. Igazából az van, hogy nem szeretem a piskótát, soha nem is szerettem. És szerintem tudat alatt elrontom, mert nem szeretem. Láttunk már különös dolgokat. Birdman is képes a tudatával tárgyakat mozgatni, akkor én miért ne ronthatnám el a piskótát ugyanezzel az erővel…? Volt a nagymamám húgának egy egyensúly tésztája, sokszor sütötte, tuti recept volt, de eltűnt. Mert nem szeretem a piskótát. Ez meg olyan piskóta jellegű volt. Mindig félhold alakúra szaggatta a kisült tésztát, és vastagon megszórta porcukorral. Na, azt sem szerettem. Bezzeg a lúdlábtortáját, azt nagyon. A képek kedvéért most én is megporcukroztam egy szeletet, ez a Zolié lett. Én nem szeretem porcukrozni a sütiket. Minek megszórni a tetejét még több cukorral, hiszen amennyi kell hozzá, az már benne van.

Ez a recept piszkosul jól vizsgázott. Komolyan. Nem leszek piskótafüggő, de ez nagyon finom lett. Zoli szerint kellően porózus szerkezetű…

Előkészítés: 15 – 20 perc

Sütési idő: 30 – 35 perc

Hozzávalók (18 centis tortaformához vagy 25 centis lapos piteformához):

2 jó nagy tojás kettéválasztva

10 dkg finomítatlan nádcukor

4 dkg finomítatlan nádcukor a tojásfehérjehabhoz

12,5 dkg tönköly fehérliszt

5 dkg finomra darált mandula

6 g sütőpor (fél csomag)

1 csomag vaníliás cukor

1 púpozott ek. szárított citromhéj + 1 kisebb citrom leve

75 ml szőlőmagolaj (sima napraforgóolaj is tökéletes)

75 ml tej

1 csipet só

Mindent előkészítettem, kimértem. A sütőt előmelegítettem 175 fokra. Én most kivehető aljú piteformában sütöttem, aminek az aljába sütőpapírt tettem. A végén vékonyabb piskótát kaptam.

Ledaráltam a mandulát. A lisztet és a sütőport egy nagyobb keverőtálba szitáltam, hozzákevertem a finomra darált mandulát. A tojássárgákat és a 10 dkg cukrot kézi elektromos habverővel habosra kevertem. Hozzáöntöttem az olajat és a tejet, ezekkel is alaposan elkevertem.

A habverőket elmostam. Egy másik kisebb keverőtálban a tojásfehérjét egy csipet sóval először lágyabb, lazább habbá vertem, majd hozzáadtam a 4 dkg cukrot és az egészet kemény habbá vertem. Szép fényes lett.

A sütőporos, mandulás lisztet több részletben a cukros, olajos, tejes tojássárgájához kevertem. Végül hozzáforgattam a fehérjehabot, az első felét erőteljes mozdulatokkal, hogy fellazítsam a lisztes masszát. A maradék habot már óvatosan, lassú, nagy mozdulatokkal kevertem bele, hogy ne törjem össze.

A masszát a sütőpapíros formába simítottam, a szélénél a forma pereme felé húztam kissé a tésztát. A tetejét megszórhattam volna mandulával, de elfelejtettem, így az csak a tálaláskor került a tetejére. A forró sütőbe tettem. 20 perc környékén tűpróbával ellenőriztem. A fapados sütőmben bő 20 perc alatt megsült a tészta, mivel az a nagyobb átmérőjű piteformában laposabb volt. Egy kisebb átmérőjű tortaformában magasabb a massza, hosszabb (lehet) a sütési idő. Az aranybarnára sült piskótát pár percig a kikapcsolt, de még forró sütőben hagytam.

Kikevertem egy kevés görög joghurtot mézzel, citrommal és fél vanília rúd kikapart magjaival, adtam hozzá házi szamócalekvárt és száraz serpenyőben világos aranybarnára, illatosra pirított mandulát.

Facebook: Rizsázzunk!

Egyszerű mandulás torta krémsajttal

Rizsázzunk

2015. Apr. 19.

Hozzászólások (0)

Nagyon ritkán sütök piskótát. 1. Nem szeretem. 2. Eddig talán 2x sikerült olyanra sütnöm, amilyennek lennie kell(ene), inkább nem amortizálom önként az önbizalmamat, annyi nincs belőle. Pedig hegyekben áll a kamrapolcon a baracklekvár, tekerhetném kilométerszám a barackos piskótatekercseket. Zoli is nagyon szereti. De nem. Kelt tésztát sem sütöttem sokáig, mert féltem az élesztőtől. Aztán szerelmünk bimbózó hajnalán a volt barátom (a.k.a.: jelenlegi és eleddig egyetlen férjem) megmutatta, hogy nem akkora rakétatudomány. A piskótával ellentétben kelt tészta vonalon komoly sikereim vannak azóta is.

Tegnap szalma voltam. 2 adag mosás is lement, 2x ki is teregettem, és minden, a korábban a szárítóról leszedett ruhát is elpakoltam. Nem volt kevés, néha megmagyarázhatatlanul felgyűlnek, és nem mennek be a szekrénybe maguktól. Az ablakpucoláson után a ruhákat összehajtani és elpakolni utálom a legjobban. Ja, a mosogatógépből kipakolást sem szeretem. És ha már itt tartok, a portörlés meg egyenesen kínzás, szerintem a spanyol inkvizíció találta ki és valamiért fenn maradt, hogy keserítse az életemet.

Ehhez a mandulás tortához a hozzávalókat meg gondosan kimértem, mindet egy nagy keverőtálba, jól összekevertem elektromos kézi habverővel, és büszke voltam magamra, milyen szép sima lett a nyers tészta. Aztán belenéztem a receptbe és láttam, hogy a száraz és a nedves hozzávalókat külön tálban kellett volna kikeverni és utána elegyíteni. Egy pillanatra elkapott a pánik, abban mostanában egyébként is erős vagyok. Amikor lehiggadtam, úgy döntöttem, így is jó lesz. És jó is lett. A leírásban lent úgy szerepel majd, ahogyan az eredeti recept is utasít. És még valami: az eredeti recept két formával dolgozik, nekem viszont nincs két egyforma méretű tortaformám, ezért egyben sütöttem meg a tésztát és utána félbevágtam.

Ez a tészta piskóta jellegű, és így már tetszik a dolog.

Hozzávalók (kb. 15 centis formához):

a tésztához:

5 ek. puha sótlan vaj

1/4 tk. szódabikarbóna

1/2 tk. só

3/4 tk. sütőpor

1.5 bögre fehér tönkölybúza liszt

1 egész tojás

3/4 csésze nádcukor

1 vanília rúd kikapart magjai

1 csésze tejföl

1/2 tábla 60%-os étcsokoládé

1 nagy marék aszalt meggy

fél citrom leve

60 g darált mandula

a krémsajtos réteghez:

50 dkg mascarpone

kb. 1 dl tejszín

1 nagy citrom leve

1 vanília rúd kikapart magjai

méz ízlés szerint

csipet só

a tetejére: pirított mandula (elhagyható)

A vajat megolvasztottam és hagytam szobahőmérsékletre hűlni. A mascarponét a többi hozzávalóval alaposan kikevertem és hűtőbe tettem pihenni. Amíg a torta elkészült, szépen visszaszilárdult. Késes robotgépben finomra daráltam a mandulát. Felaprítottam a csokoládét és az aszalt meggyet.

A sütőt előmelegítettem 170 fokra légkeverésen. A kapcsos tortaformát kivajaztam és kiliszteztem.

Összeállítottam a tésztát. Egy nagy keverőtálba szitáltam a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Hozzáadtam a darált mandulát is. Egy másik nagy tálban fehéredésig habosra kevertem a cukrot a tojással. Hozzáadtam a vaníliát, a tejfölt és a citromlevet is, és alaposan eldolgoztam a masszát. Ezután a lisztes keveréket több részletben a cukros tojásos masszához adtam, mindig csomómentesre keverve. Beleöntöttem az olvasztott vajat és azzal is alaposan elkevertem. Kézi habverővel dolgoztam. A masszát a tortaformába öntöttem és tűpróbáig sütöttem. Bő 50 perc volt, de ez sütőtől is függ. Úgy 40 perc környékén érdemes megejteni az első tűpróbát.

A tortát hagytam kihűlni, majd középen vízszintesen kettévágtam. Az alsó réteget bőven megkentem a krémmel, visszatettem rá a tetejét és kívül is bevontam a krémmel. Pirított mandulával díszítettem.

Facebook: Rizsázzunk!

Forrás: Alex’s Day Off