A túrós sodort rétesről már írtam, de volt meggyes-mákos is. Megtaláltam a képeket, még az őskorból, amikor még azt gondoltam, menőn fényképezek kajákat. Mit is mondhatnék? Inkább semmit. De a rétes annál jobb volt. Vékony tészta, sok töltelék. Ilyet akkor sütöttem utoljára, a férj azóta szakított a mákkal, végérvényesen és visszavonhatatlanul vége köztük mindennek.
Hozzávalók:
a tésztához:
50 dkg liszt
1 teáskanál só
1 evőkanál cukor
2 tojás
2 dl tejföl
kb. 2 dl tej (általában mésfél deci elég szokott lenni)
zsír a kenéshez
a meggyes-mákos töltelékhez:
15 – 20 dkg darált mák (attól függően, ki mennyire szereti kevesebb vagy több mákkal)
magozott meggy félbevágva
8-10 dkg nádcukor
1 csomag vaníliás cukor
2 dl tej (ha túl sűrű lenne a töltelék, adhatunk hozzá még kevés tejet)
1 dl száraz fehérbor
1 citrom reszelt héja
fél citrom leve
kevés őrölt szegfűszeg
opcionális: 1 tojásfehérje kemény habbá verve – ha túl tömörnek találjuk a tölteléket, ezzel lazíthajuk
a rántáshoz:
2 evőkanál zsír
3 evőkanál liszt
2 evőkanál zsír
3 evőkanál liszt
Rugalmas tésztát gyúrtam a hozzávalókból. Nem kell megijedni, ragacsos, nokedli tésztára emlékeztető lehet az állaga. Ilyenkor néhány plusz szórásnyi liszttel megoldódik a kérdés. Letakarva pihentettem addig, amíg elkészítettem és kihűtöttem a rántást. A zsírt felhevítettem, majd halvány zsemleszínűre pirítottam benne a lisztet. Miután kihűlt, kinyújtottam a tésztát 2-3 mm vékony téglalapra, megkentem a rántással, majd feltekertem, mint a bejglit. Hűvös helyen (most a hűtőben) 1 órán át pihentettem.
A mákos töltelékhez a darált mákot elkevertem a tejjel, a cukorral, a vaníliás cukorral, a szegfűszeggel és a száraz fehérborral. Hozzáadtam a citromhéjat és a citromlevet is. Közepes tűzös 5-6 perc alatt, folyton keverve összefőztem, majd hagytam kihűlni.
1 evőkanálnyi zsírt kiolvasztottam egy kis serpenyőben. Kibéleltem egy tepsit sütőpapírral. A sütőt előmelegítettem 180 fokra. Ez gázsütőn a 4-es fokozat.
A tésztát négy részre vágtam, mindegyiket vékonyra, már-már átlátszóra nyújtottam. Először sodrófával, majd alányúltam és a tenyereimmel óvatosan húzni kezdtem. A tésztalap közepére zsemlemorzsát szórtam, ami megfogta kicsit a töltelék nedvességtartalmát. Ezután elosztottam rajta a máktölteléket és ráraktam a meggyet is. Az olvasztott zsírral megkentem a töltelék mellett a tészta egyik oldalát. A tészta száraz felét a töltelékre hajtottam, majd erre rá a zsírral megkent oldalt is.
A sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, megkentem olvasztott zsírral és pirosra sütöttem. A mi sütőnkben ehhez nagyjából 3/4 óra kellett.
Szerintetek