Addig beszélgettem múlt héten a piacon Edittel, az egyik termelővel, hogy a végén kelbimbót is vettem tőle. Na tessék, én, aki annyira nem is szeretem. A főtt verzióval még most is erősen hadilábon állok, nyersen és grillezve már egészen bejön az íze. Persze a hentesnél meg vettem sült császárszalonnát, aminek ropogós a bőre, gyönyörűen csillog a zsírtól és elvetemülten finom. Aztán amikor hazaértem, megebédeltem, állva, mint a lovak: friss kenyér, sült császár, nyers kelbimbó.
A maradék kelbimbóból salátát csináltam.
Előkészítés: 10 – 15 perc (vagy amíg a kuszkusz megpuhul)
Összeállítás: 3 perc
Hozzávalók (2 főre):
3 – 4 ek. kuszkusz + dupla mennyiségű forró víz
1 nagy csipet szárított csilipehely
10 – 12 db közepes kelbimbó
1 közepes lilahagyma
1 közepes gerezd fokhagyma
1 tk. egész koriandermag
1 csapott tk. egész római kömény
fél zöld citrom leve
1 ek. tokaji borecet
1 – 2 ek. méz (ki mennyire szeretné édesen)
só, frissen tekert bors
1 marék szeletelt mandula megpirítva
2 nagy marék natúr kesudió megpirítva
1 ek. szezámmag
1 ek. aranymazsola
1 marék aszalt vörösáfonya
A kuszkuszt egy mélyebb tálba tettem, kimértem a dupla mennyiségű vizet, felforraltam és a kuszkuszra öntöttem. Lefedve állni hagytam. Egy száraz serpenyőben közepes lángon pár perc alatt megpirítottam a koriandert és a római köményt. Hagytam kihűlni. A kesudiót durvára vágtam és a mandulával, szezámmaggal együtt száraz serpenyőben világos aranybarnára pirítottam. Félretettem hűlni.
A kelbimbókat megmostam és uborka szeletelőn vékonyan felkarikáztam. A lilahagymát és a fokhagymát megpucoltam, a lilahagymát vékonyan felkarikáztam, a fokhagymát késsel finomra aprítottam. Egy tálba tettem őket, meglocsoltam a borecettel, a mézzel, sóztam és borsoztam. Alaposan összeforgattam és állni hagytam. A már kihűlt fűszereket mozsárban finomra őröltem.
Amikor a kuszkusz megpuhult, egy nagy keverőtálba tettem, hozzáadtam a szeletelt kelbimbót, a magokat, a fűszereket és a borecetes lilahagymás, fokhagymás keveréket. Beleszórtam az aszalványokat és meglocsoltam fél zöld citrom levével. Egy alapos keverés után megkóstoltam és kicsit még sóztam, borsoztam. Ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kevés citromlevet, vagy akár mézet.
Tálaláskor sült hagymát és/vagy friss koriandert is szórhatunk a tetejére.
Szerintetek