Fűszeres labneh golyók

2015. Jun. 23.

Magyarul fűszeres joghurtsajt/krémsajt golyók. Tulajdonképpen. Ezt a kis csodát azóta tervezem, hogy levizsgáztam sajtkészítésből, mert bár a hivatalos tantervnek nem volt része a joghurt készítés, de a mi drága tanárnőnk ezt is megtanította nekünk. Ennek a tuti finomságnak ugyanis a jó minőségű (ha lehet, akkor házi) joghurt az alapja. Az egész onnan indul, hogy a sűrű, tényleg jó minőségű joghurtot elkezdjük lecsöpögtetni. A fennmaradó savója meg mehet levesbe, lepénykenyérbe, sütibe, akár.

A Közel-Keleten, a törököknél és a görögöknél előkelő helyet foglal el az asztalon a labneh. Izraelben, Szíriában, Libanonban, Jordániában, Palesztinában, Törökországban, Egyiptomban, vagy Indiában is fogyasztják. Igazából egy gondosan lecsepegtetett, sűrű joghurtról van szó, amit esznek kenyérrel vagy pitával, olívaolajjal meglocsolva. Eszik nyers és grillezett zöldségekhez, húsokhoz, vagy akár desszertként is, mézzel, gyümölcsökkel, fahéjjal, citromhéjjal, meg ilyenek. Brutálisan sokféle módon variálható a fűszerezése és a felhasználása is. Nagyon sűrű és nagyon krémes. Szerintem egyébként friss zöld fűszerekkel a legfinomabb, egyelőre ebben az egyetlen egy ételben tudom elképzelni a friss mentát, amit egyébként egyáltalán nem szeretek.

A kecske -és juhtejes változat lesz a következő állomás, ez most tehéntejes joghurtból készült. Én most golyókat formáztam belőle, de csak úgy simán egy kis lezárható edényben is eltehetjük, olívaolajjal a tetején.

Előkészítés: 3 – 4 nap csepegtetés

Összeállítás: 10 perc

Hozzávalók (kb. 15 dkg-nyi vagy kb. 15 kis golyóhoz):

50 dkg sűrű joghurt (görög/török, kecske, tehén, juh, ki mit szeret, ki mit kap)

1 jó nagy csipet só

fűszerek tetszés szerint (most: egész szecsuáni és fekete bors, babérlevél, zöld citrom levele, 3 zöld kardamom mag kicsit megroppantva, 1 csapott mk. egész koriander, 2 kis gerezd fokhagyma, 3 db szárított madárszem chili, néhány levél friss bazsalikom)

1 kezeletlen citrom héja vagy 1 ek. szárított citromhéj

olívaolaj

steril géz, vagy kicsit ritkább szövésű tiszta konyharuha, vagy valamilyen tüll anyag, mondjuk a gyerek tütü-szoknyájáról 😉

Mivel kis golyók formázása volt a cél, nagyon sűrű krémet szerettem volna, ezért a sűrű joghurtot péntek délutántól hétfő (ma) reggelig csöpögtettem. A tiszta, kicsit ritkább anyagú konyharuhát egy szitába tettem, beleöntöttem a már eleve sűrű joghurtot, a konyharuha sarkait egy fakanálra kötöztem, a fakanalat pedig egy kisebb lábas szájára tettem úgy, hogy jó pár centi volt a lábas alja és a joghurt között. Így a savó kicsöpöghetett a joghurtból. Hétfőn (ma) reggel a krémsajtot egy nagy csipet sóval alaposan elkevertem. Egy kisebb csatos üvegbe tettem a fűszereket és a fokhagymát, felöntöttem olívaolajjal, majd olajos kézzel kicsit, cseresznyényi golyókat formáztam, amiket óvatosan a fűszeres olajba tettem. Hűtőben tárolva néhány hétig elállhat, de nem sok esélye van rá… Legközelebb már menet közben fűszerezni fogom, a 2. napon átkeverem sóval, borssal, zöld fűszerekkel és úgy hagyom tovább csöpögni még legalább 1 napot.

Ehetjük pirítóssal, pitával, salátával, grillezett húsokhoz és zöldségekhez, reggelire, ebédre és/vagy vacsorára, és bármikor, amikor nem szégyelljük, csak együk. 😉

Tálaláskor megszórhatjuk pirított dióval, vagy mandulával, esetleg fenyőmaggal. De a pirított mák is nagyon passzol hozzá.

Facebook: Rizsázzunk!

Nyári torta

Rizsázzunk

2014. Jul. 08.

Hozzászólások (0)

Szeder, ribizli, málna, joghurt.

1. A fotózáshoz történő előkészületben (a styling-ban ;)) nagy segítségemre volt az én édes jó apukám. Pusztán a lánya hírnevét óvva, mintegy láthatatlan segítőként, önzetlenül. Mert ugyanis nem szerette volna, ha valami oda nem illő kerül fel a blogra, ezért még a hűtési fázisban, előző este (szigorúan elalvás előtt) mintát vett belőle. Magyarán, képtelen volt kivárni a másnap delet, amikor egyébként is megvágtuk volna a tortát. Ezért került a tetejére egy kis halom helyett egy nagy halom málna, hogy némiképpen ellensúlyozzam a hiányzó szeletet. Köszi Apu, szeretlek. 😛

2. A Mátrában szűkös a fotózáshoz szükséges erőforrásom (na, nem mintha itthon belefulladnék a sok kellékbe, tányérba, evőeszközbe, stb cuccba…), így humanoid tortaállványt használtam: Gábor barátomat. A harmadik ellőtt fotó után viszont már ficergett, meg cseszegetett, hogy ne tököljek már annyit. Persze, a potyatortára hajtott, megdolgozni még 1 szeletért már smafu. Apukám legalább kockáztatta a testi épségét azzal, hogy idő előtt felvágta a tortát. De azért Téged is szeretlek, jó barát vagy. És persze köszi. Gyere máskor is, hogy legalább sűrűbben legyünk. 😉

3. Mielőtt még meg kellene ölnöm Gábort, amiért sötét titkok tudója: burleszkbe illő bénázós jelenetek zajlottak a készítéskor. Legyen elég annyi, hogy ugyanazt a cukormennyiséget legalább 3x mértem le, mert a) elfelejtettem, hogy lemértem már, b) rossz tálba mértem bele, c) rosszul mértem le, d) kézi habverővel kevertem ki a zselés réteget, amitől leszakadt az integető izmom. Naná, elektromossal lényegesen egyszerűbb lett volna, de hát úgy a kutyám is tudja. A gyümölcs pedig is a pólómra fröcsögött turmixolás közben, ami elől elugrottam, így majdnem magamra rántottam az egészet. Ettől annyira befeszültem, hogy ittunk rá egy fröccsöt Gáborral. Na, ettől a ponttól viszont nem volt több bénázás. 😉

Hozzávalók (24 – 26 centis tortaformához):

a tésztához:

10 dkg cukor
20 vaj
30 dkg liszt
10 g vaníliás cukor
1 tojássárgája
csipet só
1 kezeletlen citrom héja (vagy annak megfelelő szárított citromhéj)
fél citrom leve

1 marék zsemlemorzsa

a joghurtos réteghez:

60 dkg (4×150 g) natúr joghurt lecsepegtetve (így 22 dkg lesz)
3 ek. tejföl
1,5 dl hideg tejszín
8 dkg porcukor + 10 g vaníliás cukor
csipet só

a gyümölcsös réteghez:

12,5 dkg ribizli
12,5 dkg szeder
2 dl víz
6 dkg porcukor
1 csomag expressz zselatin (az a bizonyos doktor márkájú)
fél citrom leve

A joghurttal kezdtem még reggel. Egy vékonyabb konyharuhába öntöttem, majd a konyharuhát egy fakanál nyelére kötöztem. Egy magas falú edénybe/lábasba téve, jó pár órát hagytam lecsöpögni, hűtőben.

Elkészítettem a tésztát. A sütőt előmelegítettem 175 fokra, légkeverésen. A lisztet és a kétféle cukrot egy tálba mértem. Hozzáadtam a csipet sót és a citromhéjat is. Felkockáztam a (hűtő)hideg vajat, a lisztes keverékhez adtam és ujjbeggyel összemorzsoltam. Beletettem a tojássárgáját és a citromlevet is, és gyors mozdulatokkal alaposan összegyúrtam. Kb. egy teniszlabdányi tésztát levettem belőle, mert soknak találtam a mennyiséget. Ezt eltettem a hűtőbe. A maradék tésztát a tortaformába nyomkodtam, egy pohár aljával elegyengettem a tetejét. A forró sütőben 35 – 40 percig sütöttem. Akkor jó, ha a teteje már rózsaszínes, világos aranybarna. Amikor megsült, a formában hagytam hűlni.

Megcsináltam a joghurtos habot. A lecsepegtetett, sűrű joghurtot kikevertem a cukorral, a vaníliás cukorral, a csipet sóval és a tejföllel. A tejszínt kemény habbá vertem és óvatosan a joghurtos keverékhez forgattam. A tészta tetejét megszórtam kevés zsemlemorzsával, hogy ne ázzon el a joghurtos rétegtől. A krémet egyenletesen a már kihűlt tészta tetejére terítettem.

A gyümölcsös, zselés réteghez a szedret és a ribizlit magas falú edénybe tettem, a cukorral, a vízzel és a citromlével. Botmixerrel alaposan összeturmixoltam, majd átszűrtem. Kb. 1,5 dl-t félretettem, abból lett az öntet. Ezt most tényleg nem mértem ki, sacc volt. A maradék gyümölcshöz hozzáadtam az expressz zselatint, és kézi habverővel addig kevertem, amíg kellemesen krémes, kb. joghurt sűrűségű lett, a színe pedig világosodni kezdett. Csalóka, mert nagyon hígnak tűnik még, de a hűtőben kellemesen megdermed majd. Ha nagyon bizonytalannak tűnik, tehetünk hozzá még 1 ek. expessz zselatint. Az egészet a joghurtos rétegre öntöttem és a tortát betettem a hűtőbe. Minimum 2 – 3 órát érdemes pihentetni, de akár egész éjszakára is a hűtőben maradhat.

Friss málnával ettük.

A facebookon is fent vagyok, itt ni.