Ébrednek a piacok, egyre több a standokon a zöld. Igaz, nem nehéz, előbújtak a medvehagymák. Van még csicsóka és paszternák, vehetünk fekete retket, de akad már friss hónapos retek is. És napsütés 3. napja. Elő a kosarakkal, bringára fel és irány a piac. Tuti kajákat főzhetünk márciusban is. Aztán már csak egy ugrás a nyár.
Fotó: Rizsázzunk!
Zöldségek
Még mindig túlsúlyban vannak a gumós növények (pl. cékla, burgonya, csicsóka, zellergumó, fekete retek), tartják magukat a gyökérzöldségek is (sárgarépa, petrezselyemgyökér, paszternák), és a káposztafélék is rendelkezésünkre állnak (lilakáposzta, édeskáposzta). Már előfordul a zsenge hónapos retek is, ami a fekete reteknél kevesebb rostot és illóolajat tartalmaz, így kevésbé terheli meg az emésztőrendszert. Érzékenyebb gyomrúak is ehetik. Kevés citromlével, sóval, borssal és natúr joghurttal üdítő salátát készíthetünk belőle. Reszelhetünk hozzá kevés sárgarépát is. Ugyanígy készíthetünk salátát a fekete retekből is, amihez még egy kis fokhagymát is adhatunk. Remek megfázás/nátha ellen.
A gumókból, gyökerekből mennyei krémleveseket főzhetünk, de azt hiszem, a legjobb, amit tehetünk, ha egyszerűen csak megsütjük a sütőben kevés olívaolajjal, kevés sóval, ízlés szerinti fűszerekkel. Isteni csemege, akár magában, de húsok mellé, mondjuk sült csirkecombbal is fogyaszthatjuk. Ugyanígy, főzeléket is készíthetünk belőle: a sült zöldségeket csak pépesíteni kell, kevés zöldségalaplével hígítani és már kész is a főzelék. Az íze teljesen más lesz, mintha főznénk.
Egy tipp: ne dobjátok ki a megpucolt zöldségek megmosott héját, kiváló alaplevet lehet főzni belőlük.
Én most csicsókából, hónapos retekből és medvehagymából készítettem egy isteni, ropogós salátát. Próbáljátok ki, amíg tart a csicsóka szezonja, nyersen is nagyon finom.
Csicsókasaláta hónapos retekkel és medvehagymával
Egyébként pedig együnk még mindig sok savanyú káposztát, magas a C – vitamin tartalma, ami a vírusokkal terhelt időszakban megtámogatja kicsit a szervezetünket.
Gyümölcsök
A március kissé mostoha gyümölcsök tekintetében, leginkább csak az alma áll rendelkezésünkre. Persze, ma már szinte minden elérhető az év bármely szakaszában, de ha tartani szeretnénk magunkat a szezonális alapanyagok felhasználásához, akkor bizony a gyümölcsökkel még várni kell. Továbbra is érdemes aszalványokat venni, müzliben, süteménybe, tízóraira jól jönnek. Minden piacon vannak nénik, bácsik, akiknél biztosan az van az üvegben, amit ráírtak, tőlük vehetünk jó házi lekvárokat, szörpöket.
Olajos magvak, gabonák
Dió, mogyoró, tökmag, napraforgómag, csak hogy a leggyakrabban használtakat említsem. De érdemes mandulát, szezámmagot vagy lenmagot is beiktatnunk az étkezésünkbe, mert nagyon jó hatással vannak a szervezetünkre. Értékes vitaminokat, antioxidánsokat, ásványi anyagokat tartalmaznak, melyek segíthetnek az tél során kiürült szervezetnek. Jótékony hatással bírnak az idegrendszerre. A dió például erősítő hatású, és a koleszterint is segíthet kordában tartani. A mandula nyomelemekben gazdag, a mogyoró pedig segíti az idegműködést. Persze, mint minden mást, ezt is mértékkel érdemes enni.
Köretknek nem csak főtt krumplit és párolt rizst készíthetünk, sok egyéb gabonaféle felhasználható. Bulgur, hajdina, barna rizs, vagy a köles, amiből mellesleg akár desszert is készülhet, de egytálételként is tökéletes kevés póréhagymával és pirított gombával.
Póréhagymás köles kakukkfüves pirított gombával
Fűszerek, korai hajtások és vad hajtások
Az ablakpárkányon dédelgetett fűszernövények (rozmaring, kakukkfű, snidling, majoránna, stb.) mindig jól jönnek, de szárított formában is használhatjuk. Készíthetünk finom snidlinges túrókrémet, de akár krémlevesbe is vághatjuk. Csíráztathatunk magvakat (búza, mustár, koriander, retek, stb.), a csírákat pedig salátához, húsok mellé adhatjuk, szendvicsbe, krémlevesekbe is tehetjük. Ropogós és nagyon egészséges. Az újhagyma is kezdi megmutatni magát, ami remekül illik egy friss tavaszi salátába. Nagyon magas a C – vitamin tartalma, érdemes enni, főleg a tél elmúltával, amikor egyébként is lemerültek a tartalékaink.
És ami kikerülhetetlen ilyenkor, az a medvehagyma, vagy más néven a vad fokhagyma. Nagyon rövid ideig hajt (kb. másfél hónap), úgyhogy érdemes kihasználni, hogy szezonja van. Arra nagyon figyeljünk, hogy könnyű összetéveszteni a gyöngyvirággal vagy az őszi kikericcsel, mindkettő mérgező. A medvehagymának erőteljes fokhagyma illata van, ez segíthet beazonosítani. Krémlevesbe, főzelékekbe, sós süteményekbe tehetjük, de frissen is isteni és üde színfolt egy salátában. Bármit feldob. Akár egy egyszerű puliszkát is.
Medvehagyma
Szerintetek