Rizsázzunk!

Mandulás olajos piskóta fóbiásoknak

– Piskóta… Óóó… – szállt a sóhaj

– Sütök neked. Délután sütök neked. – én

…már valamikor délután.

– Mit csinálsz? – így én

– Piskótát sütök. – erre ő.

– Neeeee! Komolyan?

– Igen.

Annyira piskótázhatnékja volt Zolinak, hogy nem győzte kivárni, amíg befejezem, amit csinálok. Horváth Ilona után szabadon nekiállt piskótát sütni. Valami azt súgta neki is és nekem is, hogy nem sikerült. Gumi lett, de minden tiszteletem az övé, az 1/3-át megette, 3x annyi szamócalekvárral és rengeteg porcukorral.

A fentiek fényében adtam még egy esélyt a piskótának. Csináltam egyet. Soha nem sikerült még tökéleteset sütnöm. Mind az összes eddigi négy (!) alkalommal volt vele valami gondom. Igazából az van, hogy nem szeretem a piskótát, soha nem is szerettem. És szerintem tudat alatt elrontom, mert nem szeretem. Láttunk már különös dolgokat. Birdman is képes a tudatával tárgyakat mozgatni, akkor én miért ne ronthatnám el a piskótát ugyanezzel az erővel…? Volt a nagymamám húgának egy egyensúly tésztája, sokszor sütötte, tuti recept volt, de eltűnt. Mert nem szeretem a piskótát. Ez meg olyan piskóta jellegű volt. Mindig félhold alakúra szaggatta a kisült tésztát, és vastagon megszórta porcukorral. Na, azt sem szerettem.  Bezzeg a lúdlábtortáját, azt nagyon. A képek kedvéért most én is megporcukroztam egy szeletet, ez a Zolié lett. Én nem szeretem porcukrozni a sütiket. Minek megszórni a tetejét még több cukorral, hiszen amennyi kell hozzá, az már benne van.

Ez a recept piszkosul jól vizsgázott. Komolyan. Nem leszek piskótafüggő, de ez nagyon finom lett. Zoli szerint kellően porózus szerkezetű…

Előkészítés: 15 – 20 perc

Sütési idő: 30 – 35 perc

mandulas_olajos_piskota_merge_4

 

Hozzávalók (18 centis tortaformához vagy 25 centis lapos piteformához):

2 jó nagy tojás kettéválasztva

10 dkg finomítatlan nádcukor

4 dkg finomítatlan nádcukor a tojásfehérjehabhoz

12,5 dkg tönköly fehérliszt

5 dkg finomra darált mandula

6 g sütőpor (fél csomag)

1 csomag vaníliás cukor

1 púpozott ek. szárított citromhéj + 1 kisebb citrom leve

75 ml szőlőmagolaj (sima napraforgóolaj is tökéletes)

75 ml tej

1 csipet só

Mindent előkészítettem, kimértem. A sütőt előmelegítettem 175 fokra. Én most kivehető aljú piteformában sütöttem, aminek az aljába sütőpapírt tettem. A végén vékonyabb piskótát kaptam.

Ledaráltam a mandulát. A lisztet és a sütőport egy nagyobb keverőtálba szitáltam, hozzákevertem a finomra darált mandulát. A tojássárgákat és a 10 dkg cukrot kézi elektromos habverővel habosra kevertem. Hozzáöntöttem az olajat és a tejet, ezekkel is alaposan elkevertem.

A habverőket elmostam. Egy másik kisebb keverőtálban a tojásfehérjét egy csipet sóval először lágyabb, lazább habbá vertem, majd hozzáadtam a 4 dkg cukrot és az egészet kemény habbá vertem. Szép fényes lett.

A sütőporos, mandulás lisztet több részletben a cukros, olajos, tejes tojássárgájához kevertem. Végül hozzáforgattam a fehérjehabot, az első felét erőteljes mozdulatokkal, hogy fellazítsam a lisztes masszát. A maradék habot már óvatosan, lassú, nagy mozdulatokkal kevertem bele, hogy ne törjem össze.

A masszát a sütőpapíros formába simítottam, a szélénél a forma pereme felé húztam kissé a tésztát. A tetejét megszórhattam volna mandulával, de elfelejtettem, így az csak a tálaláskor került a tetejére. A forró sütőbe tettem. 20 perc környékén tűpróbával ellenőriztem. A fapados sütőmben bő 20 perc alatt megsült a tészta, mivel az a nagyobb átmérőjű piteformában laposabb volt. Egy kisebb átmérőjű tortaformában magasabb a massza, hosszabb (lehet) a sütési idő. Az aranybarnára sült piskótát pár percig a kikapcsolt, de még forró sütőben hagytam.

Kikevertem egy kevés görög joghurtot mézzel, citrommal és fél vanília rúd kikapart magjaival, adtam hozzá házi szamócalekvárt és száraz serpenyőben világos aranybarnára, illatosra pirított mandulát.

Facebook: Rizsázzunk!

mandulas_olajos_piskota (4) - Copy

mandulas_olajos_piskota_merge_6

mandulas_olajos_piskota_merge_5 (2)

Bodzás muffin (Konyhai bénázásaim 4. évad 13. rész)

Sütőporotokat a sütiből ki ne hagyjátok!

Tegnap hazahoztam Rozit a nagyszüleitől. Indulás előtt vettünk innivalót. És helókittis mini muffin papírt, meg egy helókittis spaltulát. Ritkán adom be a derekamat, de most jobbnak láttam mégis megvenni a cicás szettet, mert még előttem állt 120 km a 4-es főúton, amitől erősen tikkelt a bármim. Ma pedig muffin receptet kerestem, hogy a kisasszony felavathassa a vadiúj konyhai cuccait. Szinte soha nem sütök muffint, de egy biztos: ha a recept sütőport is ír, akkor az nem véletlen, sőt, kifejezetten nem hátrány, ha belekerül a sütibe. Én ugyanis vígan kimértem és összekevertem mindent, precízen 3/4-ig kiadagoltam a tésztát a kapszlikba, és betoltam az egészet a sütőbe. 10 perc múlva meg a homlokomra csaptam, amikor benéztem a sütő ajtaján, de a muffinok nem sokat emelkedtek. A sütőport elfelejtettem hozzáadni a cucchoz, annak ellenére, hogy gondosan kikészítettem, még ki is nyitottam a zacskót.

“Látod anya, EZ milyen magas lett?!” Igen, a kakukktojás muffin a képen egy olyan muffin, amibe tettek sütőport. De nem én… 😉

bodzas_muffin (41)

Na, szóval! Így is jó lett, a bodzaszörptől és az aszalt meggytől jó savanykás, de ha levegősebb tésztát szeretnétek, tegyétek csak bele nyugodtam azt a zacskó sütőport… Így ugyanis olyan tömör, mint egy teljes kiőrlésű süti…

Az eset tükrében is úgy döntöttem, közreadom a receptet, mert ha sütőpor nélkül ilyen finom lett, akkor valószínűleg azzal az adalékanyaggal egyenesen légiesen habkönnyű is. 😉

Előkészítés: kb. 10 perc

Sütési idő: 22 – 25 perc

bodzas_muffin (22)

 

Hozzávalók (2 dl-es bögrével kb. 8 – 10 normál muffinhoz):

2 bögre fehér tönkölyliszt

1 bögre nádcukor

1 csomag sütőpor

1 csomag vaníliás cukor

1 tk. őrölt fahéj

1 csipet só

fél csésze aszalt meggy

fél csésze szezámmag

fél csésze olaj

1 csésze bodzaszörp

1 közepes bodzavirág (erdőben gyűjtött; elhagyható)

a tetejére:

szezámmag fahéjjal és nádcukorral elkeverve

vagy mascarpone mézzel

vagy görög joghurt mézzel

A sütőt előmelegítettem 180 fokra (légkeverésen 160 fok). A 12 muffin formából nyolcat rendes, négyet a mini helókittis papírral béleltem ki.

Egy nagyobb keverőtálba szitáltam a lisztet, hozzáadtam a cukrot, a vaníiliás cukrot, a SÜTŐPORT ( 😉 ), a csipet sót, az aprított aszalt meggyet, a friss bodzavirágot és a szezámmagot. Az egészet elkevertem.

Egy kis keverőtálban elkevertem az olajat és a bodzaszörpöt. Fokozatosan a lisztes keverékhez öntöttem, finoman, óvatosan simára kevertem, hogy a levegőt ne nyomjam ki belőle. Nem kell túldolgozni, atom erővel keverni.

A muffin papírokat 3/4-ig megtöltöttem a tésztával, a sütőbe toltam és 22 – 25 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Magában ettük, de lekvárral, mascarponével vagy sűrű görög joghurttal is biztosan remek lenne.

Facebook: Rizsázzunk!

bodzas_muffin (13)

bodzas_muffin_merge5

forrás: itt

Kakaós-narancsos-mandulás madeleine

Szülinapra készült. Tortát nem süthettem, vihettem, mert áentéeszileg, meg köjálilag tilos házi készítésű cuccokat vendéglátóipari egységben rendezett bulira vinni. De az meg milyen már, hogy nem süthetek semmit, valamit… Így lett ez a madeleine az ajándék, kakaósan, narancsosan, mandulával. Csomagnak álcázva azért csak beszivárgott az ünnepelthez.

kakaos narancsos madelein1

 

Hozzávalók (12 nagyobb vagy 20 kisebb darabhoz, a forma méretétől függően):

2 tojás
7 dkg cukor
1 dkg vaníliás cukor (nekem volt házi, de a bolti is jó, a lényeg, hogy vaníliás és ne vanilin cukor legyen)
9 dkg olvasztott vaj
2 narancs reszelt héja
2 ek. narancslé
6 dkg liszt
2 dkg cukrozatlan kakaópor
4 g sütőpor
4 dkg finomra őrölt mandula
csipet só

A sütőt előmelegítettem 200 fokra, légkeverésen. A madelein formákat nagyon vékonyan kivajaztam. Nekem teflon van, de szilikonos is létezik, amit még kivajazni sem kell. Mindent előkészítettem, kimértem. A vajat megolvasztottam, a mandulát finomra őröltem.

A lisztet és a kakaóport egy nagy keverőtálba szitáltam, hozzáadtam a sütőport és egy csipet sót. Hozzákevertem a mandulát. Az egész tojásokat egy nagyobb keverőtálban fehéredésig kevertem a cukorral és a vaníliás cukorral, amíg a cukor teljesen felolvadt. Ekkor hozzáadtam az olvasztott vajat, a reszelt narancshéjat és 2 ek. narancslevet is. Összekevertem, majd fokozatosan hozzáadtam a lisztes keveréket is, amivel homogén masszává kevertem.

Mivel eléggé bénán kezelem a habzsákot, inkább egy kanál segítségével megtöltöttem a formákat nagyjából 3/4-ig és az előmelegített sütőben kerek 10 perc alatt megsütöttem. Hagytam kissé kihűlni, majd kiszedtem a sütiket a formákból. Eredetileg olvasztott csokiba akartam mártani, miután kihűlt, de sikerült elpusztítanunk az étcsokit, így cukrozatlan kakaóporral hintettem meg.

Az ötletet Katuci kakaós-kókuszos verziója adta.

Kakaós sütőtökös süti

Anyukám receptjei között találtam egy kakaós gyümölcsös süti receptet. A szomszédasszonyától kapta, aki eléggé penge a sütikben. Ráadásul laktózmentesen süt, mert az unokája laktózérzékeny. Az egyeztető tárgyalások után megkaptam a kilövési engedélyt, és most megsütöttem. Eredetileg reszelt alma van a tésztájában, és sárgabaracklekvárral keni meg. Az almát sült sütőtökre cseréltem, és mivel mézédes volt a tök, kevesebb cukrot kellett beletenni. A baracklekvár helyett pedig házi szilvalekvárt használtam. Egy pohár tej hozzá, és jöhet a mozizós uzsonna.

És ezúton is köszönöm egy kedves olvasómnak, Lilinek, hogy szólt, ne zavarjalak össze Titeket, és ha már egyszer liszttel sütök, ugyan toldjam már meg vele a hozzávalók listáját. Szóval, javítva. Bocs Skacok. Szarvas hiba. 🙂

1kakaos sutotokos suti1 (1280x853)

 

Hozzávalók:

a tésztához:

20 dkg liszt
20 dkg margarin (szobahőmérsékletű)
15 dkg porcukor
3 tojássárgája
1 egész tojás
10 dkg porcukor (nádcukorból)
20 dkg sült sütőtök
1 cs. sütőpor
5 dkg cukrozatlan kakaópor
1 nagy marék dió durvára törve, pirítva
2 tk. őrölt fahéj
csipet só

a tetejére:

3 tojásfehérje
szilvalekvár
1 tk. őrölt fahéj
2 csapott ek. nádcukor
fél citrom leve
kevés durvára tört dió

A sütőt előmelegítettem 200 fokra. Egy tepsit kibéleltem szilikonos sütőpapírral. A diót késsel durvára vágtam, majd száraz serpenyőben pár perc alatt enyhén megpirítottam. Hagytam kihűlni. A sült sütőtököt botmixerrel pépesítettem.

Ezalatt a lisztet elkevertem a sütőporral és egy csipet sóval, beleszórtam a kakaóport, és 2 tk. fahéjat. Beleraktam a kihűlt diót is. A margarint habosra kevertem a porcukorral. Egyenként hozzáadtam a 3 tojássárgáját, majd az egész tojást, a sütőtököt és homogénre kevertem. Ezután apránként összeforgattam a sütőporos, kakaós lisztes keverékkel és jól összedolgoztam.

A masszát a tepsibe öntöttem, elsimítottam a tetejét és bőkezűen megkentem a házi szilvalekvárral. Megszórtam 1 tk. fahéjjal. A tepsit betoltam a sütőbe és nagyjából 20 percig sütöttem. 15 perc után érdemes tűpróbával ellenőrizni, mivel ebben a verzióban nincs reszelt gyümölcs a tésztában, amitől nedvesebb lesz. Ha még nagyon ragacsos marad a tű, további 5 percig lehet sütni. A tészta egyébként sül még keveset (kb. 5 percet) a fehérjehabbal együtt is. Attól pedig nem kell tartani, hogy a szilvalekvár megég a tetején, cserébe a leve kicsit beszivárog a tésztába.

A sütési idő vége előtt pár perccel elkészítettem habot. A tojásfehérjéket kemény habbá vertem a cukorral, közben hozzácsorgattam fél citrom levét is. A sütit kivettem a sütőből és a tészta tetejére simítottam a habot. Megszórtam a dióval, visszatoltam a sütőbe és addig sütöttem, amíg a hab kapott egy kis halvány barna színt.

A szilvalekvárt a tésztába is keverhetjük. Reszelt almával, körtével, birsalmával is isteni.

22kakaos sutotokos suti3 (853x1280)

Szilvás leveles

Gyors süti szaladós vasárnapokra, mert néha a vasárnapok is tudnak szorosabbak lenni. Vagy horror hétköznapok estéjére, amikor minden mindegy. Még mindig úszunk a szilvában, szilvát eszünk szilvával. Rozi már finnyázik, “neeeem anya, nem kérek szilvát megint!” A fagyasztót amúgy is üríteni akartam, kivettem az utolsó csomag leveles tésztát.
Benéztem a kamrába, hűtőbe, hogy mi van még itthon, ami passzolhat a képbe. Ez lett a vége. Egy próbát mindenképpen megért az ügy. Jól rögtönöztem no, minden szerénység nélkül. Szerintem. 😛
Szilvás leveles
Hozzávalók:
500 gr leveles tészta
5 db nagyobb szilva
5-6 ek. sűrű szilvalekvár + 1-2 ek. víz a kenhetőség miatt
2 csapott ek. nádcukor (a fehér kristálycukor is tökéletesen megfelel)
2 tk. őrölt fehéj
1-2 ek. olvasztott vaj (1 ek-nyi hideg vajból olvasztottam)
1 ek. szeletelt mandula
1 tojás a kenéshez
liszt a tészta nyújtásához
A leveles tésztát reggel kivettem a fagyasztóból és hagytam felengedni.Megmostam a szilvákat, hagytam megszáradni mindet.
A sütőt előmelegítettem 200 fokra (alsó felső üzemmódban). Egy tepsire szilikonos sütőpapírt terítettem. Kettévágtam és kimagoztam a szilvákat. A szilvalekvárt elkevertem a vízzel. A vajat megolvasztottam. 
Lisztezett deszkán nagyjából 1 centinyire kinyújtottam a tésztát. Bőkezűen megkentem a szilvalekvárral, de a széleitől 1 centit szabadon hagytam, majd felhajtogattam, hogy a lekvár és a gyümölcs leve ne csorogjon ki. Kevés fahéjjal megszórtam a lekvárt, majd a kettévágott szilvákat a tészta tetejére ültettem, vágott felükkel felfelé. Egyenletesen megszórtam 1 evőkanálnyi cukorral, majd 1 tk-nyi fahéjjal is. Az egészet megszórtam szeletelt mandulával úgy, hogy a lekváros részre és a szilvák tetejére is jutott. Rácsorgattam 2 ek-nyi olvasztott vajat, majd a maradék cukrot is rászórtam. Még egy kevés fahéj jött a tetejére. A tészta felhajtott széleit alaposan megkentem a felvert tojással és betoltam a tepsit a sütőbe, a közepénél eggyel lejjebbi fokozatra.
25 perc alatt ropogósra, aranybarnára sütöttem. 

Még mindig a backlog: barackos süti

Nem titkoltan azért vettem sárgabarackot, hogy sütibe kerüljön.
Gyors süti. Könnyű a tésztája, savanykás a baracktól és kihűlni sincs ideje. Süssétek meg, faljátok be. 
Barackos süti

Hozzávalók:

6-8 darab sárgabarack, nem túl puha
13 dkg liszt
15 dkg porcukor (eredetileg 20-at ír a recept, de mindig kevesebbet teszek a sütikbe)
1 mokkáskanál sütőpor
5 tojás kettéválasztva
10 dkg olvasztott vaj
1 citrom reszelt héja és leve 
ezt érdemes elkövetni a citrommal felhasználás előtt: 
Előmelegítettem a sütőt 180 fokra, azt hiszem, mert ez is a fapados sütőben sült. Kivajaztam, kiliszteztem egy közepes tepsit. 
Előkészítettem a citromot, megmostam a barackokat és cikkekre vágtam. Bocsánat, de én nem bajlódtam a hámozással, így is tökéletes lett a végeredmény. De ha valakit zavar a barackhéj gondolata, hámozzon bátran. 
Megolvasztottam a vajat. A tojássárgákat habosra kevertem a cukorral, hozzáöntöttem a citrom levét és héját, beleszórtam a lisztet, a sütőport és a már nem forró olvasztott vajat. Jól elkevertem. 
Kemény habbá vertem a tojások fehérjét, majd 2 részletben óvatosan a masszába forgattam. Tepsibe öntöttem a nyers tésztát, a tetején pedig elrendeztem a sárgabarackokat. 25-30 percig sütöttem. Tűpróbával ellenőriztem. 
Mivel az eredeti mennyiségnél kevesebb cukrot tettem bele, kis tálban adtam mellé porcukrot a cukorfüggőknek.

Turbózható meggyes-bögrés piskóta

Süteménysütés terén soha nem voltam igazán jó. Macerásnak is gondolom, nomeg inkább enni, mint készíteni szeretem. Ettől függetlenül van egy örök kedvenc, ami finom is, és megcsinálni sem túl babra: a meggyes-bögrés piskóta. Ha ezt készítem, fel sem tűnik senkinek az édességkészítés iránti analfabetizmusom.
Hozzávalók:
2 bögre liszt
½ bögre cukor
Vaníliás cukor
Sütőpor
1 tojás
½ bögre olaj
1 bögre tej
1 citrom héja reszelve
Magozott meggy (lehet akár mélyhűtött is)
A komplikált folyamat: mindent összekeverünk, egy sütőpapírral kibélelt formába öntjük (nekem van egy IKEÁ-s, meghatározhatatlan mintájú, kör alakú piteformám, abba szoktam rakni, de nyilván a bögre méretétől is függ, hogy mekkora sütőforma kell, lehet akár tepsi is). A meggyszemeket félig lisztbe mártjuk (hogy ne süllyedjenek annyira le), a lisztes felével lefelé ráültetjük a tésztára. Amikor már szép sűrűn sorakoznak, és úgy gondoljuk, hogy több nem fér rá, meghintjük egy kis fahéjjal az egészet (minimális mennyiség kell csak, hogy kapjon egy kis illatot-ízt). Forró sütőben közepes hőfokon (175 fok), légkeveréssel megsütjük. Tűpróba, aztán ha nem ragad, akkor ki lehet szedni (amikor a teteje aranybarna, általában már belül is megsült). Szerencsére nincs a piskótáknál szokásos ajtónyitogatásitilalom szabály, úgyhogy lehet bátran szurkálni. Én a tűpróbát késsel szoktam végezni, jobban rajtamarad a ragacs, ha még nincs kész.
Amikor a sütőből kivettük, kicsit megszórhatjuk még vaníliás cukorral, ne aggódjunk eléggé párolog az egész ahhoz, hogy a cukor nedvességet szívjon fel, és ne legyen kellemetlen-ropogós érzés mikor esszük. Természetesen csak finoman bánjunk a cukorral, nem kell túlzásba vinni. 
Turbó ötlet 1.: Meggyszósz
Meggyszósszal kifejezetten meg lehet bolondítani ráadásul jobban csúszik az egész piskótás miskulancia. Magozott meggyet felhevítünk egy kis lábasban, kis cukorral megédesítjük, rakhatunk bele egy szegfűszeget is, nomeg egy kis fahéjat, de megbolondíthatjuk egy kis gyümölcsös pálinkával is (itt ügyeljünk, hogy az alkoholt forraljuk el). 
Turbó ötlet 2.: Nyári kiegészítő
Egyszerű, és finom: egy kis vanília fagylaltot lehet mellékelni a süteményhez. Meggyszósszal is barátok, úgyhogy akár lehet halmozni az élvezeteket.
Turbóötlet 3. tél: Habosítás
Tejszínhab alkalmazása – szintén gazdagítja a sütit, meggyszósszal is szeretik egymást.
Turbó ötlet 4.: Mindent bele
Elszállt édesszájúaknak meggyszósz-vaníliafagylalt-tejszínhab variáns is feltálalható. Kalóriabomba, az már biztos, viszont remek kreációt lehet készíteni.
Díszítésként egy kis citromfűvel lehet széppé varázsolni az egész édességhalmot.

Szerkesztői megjegyzés: 
turbózható például úgy is, ha fényképpel dokumentáljuk a végeredményt. Hiszen mit ér egy kajás blog fotók nélkül? De hát rizsázhatok én…
🙂

Az eper és a tízhúszharminc

Végre megint itt van az eperszezon. Még mindig nem az igazi, de valami elkezdődött. Egészen zamatos epret sikerült venni a piacon. Ez lett belőle.

Hozzávalók (kb. 26 centis tortaformához):

a tésztához:
10 dkg cukor
20 dkg vaj
30 dkg liszt
1 tojássárgája
csipet só
1 citrom héja
fél citrom leve
a tetejére:
50 dkg eper (fagyasztott eperrel is dolgozhatunk)
1 ek. házi vaníliás cukor (vagy 1 csomag bolti vaníliás cukor)
1- 2 ek. cukor (én nyírfacukrot használtam)
2 tojásfehérje
1 maréknyi szeletelt mandula
A sütőt előmelegítettem 175 fokra légkeverésen. Kivajaztam és kiliszteztem egy 26 centis tortaformát.
A lisztet és a cukrot egy nagy tálba mértem, hozzáadtam a csipet sót és a felkockázott vajat. Ujjbeggyel összemorzsoltam. Hozzáadtam a tojássárgáját és alaposan összegyúrtam. Belesimítottam a tortaformába és 20 percre a sütőbe tettem.
Ezalatt megmostam és kicsumáztam az epret, majd cikkekre vágtam. Félretettem. Pár perccel a tészta sütési idejének vége előtt kemény habbá vertem a 2 tojásfehérjét.
Amikor a tészta megsült, elrendeztem a tetején az epret, megszórtam a cukorral, majd óvatosan elterítettem rajta a tojásfehérje habot. Megszórtam a mandulával és újabb 20 percre visszatoltam a sütőbe. A mandula a végén szép, világos aranybarnára pirul.
Isteni, morzsás, omlós a tésztája, savanykás az epertől és a citromtól. Vanília fagyival vagy tejszínhabbal még jobb, de nélkülük is hamar elfogy.
tiz_husz_harminc_epertorta

Sült túrótorta karamellizált cukorral

A Férj jó barátja hosszú évek után rászánta magát, hogy kipucolja a kertjét. Nagy kertje van, még kikukázandó felesleggel. Rendelt egy nagy konténert, összetrombitálta a cimborákat. Főzött egy nagy adag székely káposztát, laza 4 kiló savanyú káposztából és 3 kiló húsból. És persze, hogy éppen akkorra lett “tél”. Eső és utálatosan csípős szél.
Jó vagy rossz szokásom, de minden összejövetelre sütök valamit. Sósat vagy édeset, van, hogy ezt is és azt is. Erre az alkalomra sült túrótortát csináltam. Jó kis recept ez, mert egyszerű, de a végeredmény nagyon finom. 
A receptet és a képet is a Csak a puffin-ról csórtam, szigorúan a szerző engedélyével. 🙂 Az történt ugyanis, hogy mire észbe kaptam, nem maradt semmi abból, amit én sütöttem. Egy kajás blog pedig milyen már fénykép nélkül?! 🙂

Doctor Pepper sült túrótortája
Az eredeti recept 18 centis tortaformához adta meg a mennyiségeket. Én 22 centis formát használtam, mert sokan voltunk. Zárójelben lesznek 18 centis forma arányai ott, ahol én többet használtam valamiből.
Hozzávalók: 
20 dkg darált háztartási keksz
10 dkg vaj
1 citrom reszelt héja
20 dkg (15 dkg) túró
15 dkg (10 dkg) mascarpone
15 dkg (10 dkg) tejföl
5 dkg porcukor – egyedül ezt a mennyiséget nem növeltem, mivel a végén úgyis kerül még cukor a torta tetejére
1 ek liszt
1 vanília rúd kikapart magja 
1 citrom reszelt héja és leve
2 tojás – ezt sem növeltem, 3 tojás már sok lett volna. Inkább 2 nagyobb tojást használtam
csipet só
a tetejére világosbarna nádcukor (persze a fehér cukor is tökéletesen megteszi)
A citromokat 20 percre langyos vízbe tettem, így a viaszos réteg és a mindenféle szerek nagyjából le/kiáznak   a héjáról/héjából.
Előmelegítettem a sütőt 180 fokra (gáz esetén ez 4-es fokozat). Ledaráltam a kekszet, megolvasztottam a vajat, majd a reszelt citromhéjjal együtt alaposan összekevertem. Egyenletesen belenyomkodtam a tortaforma aljába, majd 10 percre a sütőbe tettem. 
Ezalatt összeállítottam a krémet. Az összes hozzávalót egy nagyobb keverőtálba tettem, majd robotgéppel pár perc alatt egyneművé kevertem. Apróbb túrószemcsék maradtak még így is, de ez nem baj.
10 perc után kivettem a kekszes alapot a sütőből, ráöntöttem a túrós masszát és visszatettem a sütőbe további 30-35 percre. Tűpróbával ellenőriztem – nagyjából 25 perc környékén -, hogy mennyire szilárdult meg a massza. Ha már nem nem ragad a tűre a krém, a süti készen van. Sütőtől függ, hogy végül mennyi lesz a teljes sütési idő. Nekem most ennél a tortánál 30 perc elég volt. 
Az eredeti recept szerint a cukrot nagyjából 25 perc elteltével kell a torta tetejére szórni és még így visszatenni a sütőbe, ahol szépen a tetejére karamellizálódik. Mivel én már előző este megsütöttem a sütit, nem tettem rá a cukrot, nem akartam, hogy másnapra a karamell megszotyósodjon a tetején. Mivel az én drága uram vett egy remek zsebsárkányt, elvittük magunkkal és közvetlenül a fogyasztás előtt a torta tetejére karamellizálta a cukrot.

Karamell pite

Ezt a süteményt a férjem imádott nagymamája sütötte mindig. Találékonyak voltak az emberek ínséges időkben, háború idején és után sokszor került az asztalra.
Rengeteget hallottam a nagymamáról és a sütiről is,  a férjtől és az apósomtól is. Aztán megszerezte a receptjét, amit még a nagymama írt le neki. Eredeti, nagymama kézírás. Komoly. 🙂 3 éve sütöttem meg először a szülinapjára, amit azóta sem felejtek el. Amikor beleharapott, párásak lettek a szemei. Ettől meg én lettem szentimentális. Azóta is sütöm neki évente 1x. Most is megcsináltam.
Az egészben az a legjobb, hogy olyan klasszik nagymamásan van dokumentálva. Nincs megadva a sütés hőfoka (hogy is lenne, akkor még nem voltak okos sütők, amire androidosan telepíteni lehetett a sütit…), nincs meg, hogy milyen állagú legyen a tészta, meddig gyúrjuk, stb. Kemény, de így izgalmas. 😉
A karamell pite

 

Hozzávalók:

a tészta:
30 dkg liszt
15 dkg margarin
2 dl tejföl
1 jó késhegynyi szódabikarbóna
a karamell krém:
15 dkg + 10 dkg kristály cukor
1 dl + 2dl tej
5 dkg liszt
10 dkg vaj
A sütőt előmelegítettem 170 fokra, a tepsibe sütőpapírt tettem. Mindent előkészítettem, kimértem. Bár ez most kicsit érdekesen alakult, mert a konyhamérlegben épp lemerült az elem… Egy fél kilós túrós dobozt használtam, életemben először kb. alapon mértem ki egy süti hozzávalóit. 🙂
Egy nagy tálba szitáltam a lisztet, beleszórtam a nagy késhegynyi szódabikarbónát, belekockáztam a margarint, hozzáadtam a tejfölt. A tálban elkezdtem összegyúrni, majd amikor már majdnem teljesen összeállt a tészta, kitettem deszkára és tovább gyúrtam. Ha szükséges, adhatunk még hozzá lisztet. Akkor jó a tészta, ha nem ragad a deszkához, de kellemesen lágy és rugalmas.
Kettévágtam a tészta cipót. Először az egyik kis bucit nyújtottam ki, nagyjából 2-3 mm vékonyra. A sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, sűrűn megszurkáltam és körülbelül 15 perc alatt megsütöttem. Akkor jó, ha már kemény és kicsit rózsaszínes a teteje. A másik bucival is hasonlóan jártam el.
A tésztalapokat félretettem és megcsináltam a krémet. Egy nagy serpenyőben közepes lángon olvasztani kezdtem a cukrot, karamellt csináltam belőle. Több szempontból is óvatosnak kell lenni. Egyrészt, egy ponton túl a karamellizálódó cukor pillanatok alatt meg tud égni. Másrészt bődületesen forró, ezért nagyon meg tudja égetni vele magát az ember. Én minden évben okozok magamnak karamell sérülést. Most is…
Amikor a cukorból borostyán színű karamell lett, óvatosan hozzáöntöttem a 2 dl tejet. Nem kell megijedni, a hideg tejtől a karamell megköt, de ez melegítéssel orvosolható. Amíg a karamell felolvadt a tejben, elkevertem az 5 dkg lisztet az 1 dl tejjel, a 10 dkg vajat pedig habosra kevertem a 10 dkg cukorral.
Amikor a tej és a karamell egyneművé váltak, beleöntöttem a liszttel elkevert tejet és pár perc alatt, folyamatos keverés mellett sűrűre főztem. Ekkor levettem a tűzről a serpenyőt és hozzáadtam a cukros vajat. Alaposan összekevertem a masszát és kicsit hagytam állni, hogy a cukor teljesen felolvadjon a meleg karamell krémben.
Az egyik lapot megkentem a krémmel, majd a tetejére tettem a másik lapot is. Aki még ennél is édesebben szereti, megszórhatja a tetejét porcukorral. Ha már édes, hadd ragadjon.
Ez a sütemény akkor igazán finom, ha legalább egy napot várunk vele. Ráadásul nagyon sokáig eláll és minél többet pihen, annál finomabb lesz.
Üdvözlünk a Cafeblogon! Belépés Regisztráció Tovább az nlc-re!