Valahogy én is úgy voltam évekig a sütőtökkel, mint Zöld Múzsa. Megpucoltam, sóztam, borsoztam, sütőben megsütöttem és ennyi. Aztán egy szinttel feljebb léptem, már krémlevest is csináltam belőle, szigorúan szerecsendióval, kevés narancslével és pirított tökmaggal. Tavaly teljesen váratlanul ért, hogy a sütőtök más fűszerekkel is tuti, amikor is nem néztem, melyik fűszert vettem elő és véletlenül rozmaring került a levesbe. Először pánikszerűen le akartam szűrni, de reménytelenül béna voltam, úgyhogy inkább nem erőltettem a dolgot. Valószínűleg epiláltam volna magam a forró levessel. Azóta volt már gyömbér, kakukkfű, rozmaring, zsálya, sőt még kókuszreszelék/kókusztej vonal is. Felbátorodtam. 🙂
A családsegítős főzőcskézésből bőven maradt sült sütőtök. Felhasználtam.
Előkészítés: kb. 25 perc a tök sütése + kb. 10 perc
Elkészítés: kb. 20 perc
Hozzávalók (2 – 3 főre):
20 dkg rizottó rizs
60 – 70 dkg sütőtök megsütve, pürésítve
1 közepes fej vöröshagyma
2 duci gerezd fokhagyma
4 ek. extra szűz olívaolaj + kevés a tök sütéséhez
1,5 dl száraz fehérbor (nem túl savas)
6 dl zöldségalaplé vagy leszűrt húsleves
só, frissen tekert bors
1 nagy ág rozmaring
4 – 5 nagy zsályalevél
2 kisebb friss vagy szárított babérlevél
fél citrom leve
2 nagy marék reszelt parmezán vagy parmezán jellegű kemény sajt
1 ek. vaj
friss piros csili vékonyan felszeletelve (elhagyható)
morzsolt gorgonzola vagy kecskesajt
pirított dió
A tököt előző nap megsütöttem. Előmelegítettem a sütőt 200 fokra. A sütőtököt megpucoltam, feldaraboltam, sóztam, borsoztam. Meglocsoltam kevés olívaolajjal, alaposan összeforgattam és 20 – 25 perc alatt megsütöttem. Másnap botmixerrel pürésítettem. Finomra aprítottam a rozmaringleveleket és a zsályát is.
A megpucolt vöröshagymát és fokhagymát finomra aprítottam. Egy magasabb falú, vastag aljú serpenyőt hevíteni kezdtem a közepesnél kicsit erősebb lángon. Beleöntöttem az olívaolajat és rádobtam a vöröshagymát. Kicsit sóztam és 5 – 6 perc alatt, folyamatosan kevergetve megpároltam. Hozzáadtam a fokhagymát, 1 percig pároltam, majd a serpenyőbe öntöttem a rizst. Fűszereztem a felaprított zsálya és rozmaring 1/3-val. 3 – 4 percig kevergettem, amíg az olaj minden rizsszemet alaposan bevont. Ezután felöntöttem a fehérborral és hagytam elsisteregni, amíg a rizs beszívta a bort. Adagolni kezdtem a zöldségalaplevet, mindig csak egy merőkanállal. Újabb adag alaplevelet csak akkor mertem rá, amikor az előzőt már beszívta a rizs. Folyamatosan kevergettem. Kicsit sóztam is.
Közben lereszeltem a parmezánt és pürésítettem a sült sütőtököt. Amikor az utolsó merőkanálnyi alaplevet is beitta a rizs, ráöntöttem a citromlevet. Megszórtam a maradék zsályával, rozmaringgal, hozzáadtam a reszelt parmezánt, a sütőtökpürét és a vajat is. Kicsit sóztam és borsoztam még. Alaposan összekevertem. Forró, száraz serpenyőben, pár perc alatt megpirítottam a diót.
Tálaláskor gorgonzolát morzsoltam a tetejére és megszórtam a friss, piros csilivel. A diót is rátettem. Ha a gorgonzola valakinek túl merész, kecskesajtot is használhat helyette.
Szerintetek