Igen. Így kell ezt csinálni, oltalmazni a tepertőt. 🙂 Az Európai Bizottság felvette a magyar tepertős pogácsát a hagyományos, különleges termékek listájára, ami 1200 olyan terméket listáz, ami valami miatt különleges.
Hoztam is gyorsan egy kis hajtogatott tepertős pogit, ha valaki megkívánná. Kicsit régi a kép, meg esetlen is. Na, nem 2011-ben sütöttem utoljára, de akkor azt le is fényképeztem. 🙂
Hozzávalók:
2 dl tejföl
1 dl tej
1 tojás
2 tk. só
3-4 ek. száraz fehérbor
12 dkg vaj
60 dkg liszt
1 tk. cukor
3,5 dkg élesztő
40 dkg darált tepertő + frissen őrölt bors
1 egész tojás a kenéshez
Mindent kimértem. Az élesztőt a langyos cukros tejben kb. 10 perc alatt felfuttattam. Egy nagy keverőtálba tettem a lisztet, a közepébe egy mélyedést csináltam, odaöntöttem később az felfuttatott élesztőt. A liszt peremére tettem a vajat, a tojást, a tejfölt, a sót és a fehérbort. Amikor az élesztő felfutott, a mélyedésbe öntöttem és alaposan kidagasztottam a tésztát. Én kézzel csináltam, mert szeretem érezni, ahogyan életre kel az élesztőtől a tészta. De géppel is lehet dagasztani.
Letakarva 40 percig kelesztettem a tésztát. Ezt követően kinyújtottam, majd hajtogatni kezdtem. Először duplán, aztán szimplán. Ez úgy nézett ki, hogy a tésztát megkentem egy adag tepertőkrémmel, aztán borsoztam. Azután jobbról, majd balról is középre hajtottam, amit megint megkentem tepertőkrémmel, megszórtam kevés borssal. Az így kapott téglalapot először fentről, majd lentről is a közepéig hajtogattam, azután azt is félbehajtottam. Egy nagy tálban, letakarva bő fél órán át hagytam még 1x megkelni.
Miután a tészta megkelt, lisztezett felületen ujjnyi vastagra kinyújtottam, majd egy éles késsel berácsoztam a tetejét. Egy 5 centis pogácsaszaggatóval kiszaggattam, és az így kapott pogácsákat sütőpapíros tepsire ültettem, majd újabb 30 percig hagytam még egyszer megkelni őket. A sütőt előmelegítettem 180 fokra.
A harmadszor is megkelt pogácsák tetejét óvatosan megkentem a tojással, de ügyeltem rá, hogy ne csorogjon le, mert akkor nem emelkednek meg sütés közben. Kb. 20 percig sütöttem, de tényleges sütési idő sütőtől függ, lehet, hogy kicsit rövidebb, lehet, hogy pár perccel hosszabb lesz.
Ezt a verziót Limaránál találtam, mert jobb az ilyen különlegességeket a profiktól ellesni. 🙂
Szerintetek