Magyarul fűszeres joghurtsajt/krémsajt golyók. Tulajdonképpen. Ezt a kis csodát azóta tervezem, hogy levizsgáztam sajtkészítésből, mert bár a hivatalos tantervnek nem volt része a joghurt készítés, de a mi drága tanárnőnk ezt is megtanította nekünk. Ennek a tuti finomságnak ugyanis a jó minőségű (ha lehet, akkor házi) joghurt az alapja. Az egész onnan indul, hogy a sűrű, tényleg jó minőségű joghurtot elkezdjük lecsöpögtetni. A fennmaradó savója meg mehet levesbe, lepénykenyérbe, sütibe, akár.
A Közel-Keleten, a törököknél és a görögöknél előkelő helyet foglal el az asztalon a labneh. Izraelben, Szíriában, Libanonban, Jordániában, Palesztinában, Törökországban, Egyiptomban, vagy Indiában is fogyasztják. Igazából egy gondosan lecsepegtetett, sűrű joghurtról van szó, amit esznek kenyérrel vagy pitával, olívaolajjal meglocsolva. Eszik nyers és grillezett zöldségekhez, húsokhoz, vagy akár desszertként is, mézzel, gyümölcsökkel, fahéjjal, citromhéjjal, meg ilyenek. Brutálisan sokféle módon variálható a fűszerezése és a felhasználása is. Nagyon sűrű és nagyon krémes. Szerintem egyébként friss zöld fűszerekkel a legfinomabb, egyelőre ebben az egyetlen egy ételben tudom elképzelni a friss mentát, amit egyébként egyáltalán nem szeretek.
A kecske -és juhtejes változat lesz a következő állomás, ez most tehéntejes joghurtból készült. Én most golyókat formáztam belőle, de csak úgy simán egy kis lezárható edényben is eltehetjük, olívaolajjal a tetején.
Előkészítés: 3 – 4 nap csepegtetés
Összeállítás: 10 perc
Hozzávalók (kb. 15 dkg-nyi vagy kb. 15 kis golyóhoz):
50 dkg sűrű joghurt (görög/török, kecske, tehén, juh, ki mit szeret, ki mit kap)
1 jó nagy csipet só
fűszerek tetszés szerint (most: egész szecsuáni és fekete bors, babérlevél, zöld citrom levele, 3 zöld kardamom mag kicsit megroppantva, 1 csapott mk. egész koriander, 2 kis gerezd fokhagyma, 3 db szárított madárszem chili, néhány levél friss bazsalikom)
1 kezeletlen citrom héja vagy 1 ek. szárított citromhéj
olívaolaj
steril géz, vagy kicsit ritkább szövésű tiszta konyharuha, vagy valamilyen tüll anyag, mondjuk a gyerek tütü-szoknyájáról 😉
Mivel kis golyók formázása volt a cél, nagyon sűrű krémet szerettem volna, ezért a sűrű joghurtot péntek délutántól hétfő (ma) reggelig csöpögtettem. A tiszta, kicsit ritkább anyagú konyharuhát egy szitába tettem, beleöntöttem a már eleve sűrű joghurtot, a konyharuha sarkait egy fakanálra kötöztem, a fakanalat pedig egy kisebb lábas szájára tettem úgy, hogy jó pár centi volt a lábas alja és a joghurt között. Így a savó kicsöpöghetett a joghurtból. Hétfőn (ma) reggel a krémsajtot egy nagy csipet sóval alaposan elkevertem. Egy kisebb csatos üvegbe tettem a fűszereket és a fokhagymát, felöntöttem olívaolajjal, majd olajos kézzel kicsit, cseresznyényi golyókat formáztam, amiket óvatosan a fűszeres olajba tettem. Hűtőben tárolva néhány hétig elállhat, de nem sok esélye van rá… Legközelebb már menet közben fűszerezni fogom, a 2. napon átkeverem sóval, borssal, zöld fűszerekkel és úgy hagyom tovább csöpögni még legalább 1 napot.
Ehetjük pirítóssal, pitával, salátával, grillezett húsokhoz és zöldségekhez, reggelire, ebédre és/vagy vacsorára, és bármikor, amikor nem szégyelljük, csak együk. 😉
Tálaláskor megszórhatjuk pirított dióval, vagy mandulával, esetleg fenyőmaggal. De a pirított mák is nagyon passzol hozzá.
Facebook: Rizsázzunk!
Oldal ajánlása emailben
X
Szerintetek